它的蛋白质含量高达牛奶的四倍，因而被赋予“淡水鲍鱼”的美誉，其中野生的尤为鲜美。在水网密布、河湖纵横的南方地区，人们对这种野味再熟悉不过，它便是河蚌。
特别是那些淤泥较多的河湖，常常成为野生河蚌的聚集之地。在农村，许多从事养殖行业的人都热衷于打捞河蚌，将其用作家禽和家畜的饲料。他们这么做，并非仅仅是为了节省饲料成本。
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由于河蚌营养价值极高，在河网密布、湖泊众多的区域，它又是易于捕捞获取的饲料，故而自然广受青睐。
据了解，河蚌富含蛋白质、磷、铁以及各类维生素等营养成分。在物质相对匮乏的往昔岁月，南方人喜爱将河蚌作为一道荤菜来宴请宾客。每当年节佳日，人们也会以河蚌佐酒，其味道鲜美，十分下饭。
今日，我将为大家详细介绍这道河蚌菜肴的具体做法。
爆炒河蚌
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配料：2个河蚌、20克生姜、15克蒜子、10克葱、30克朝天椒
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烹饪步骤：
1.准备2只河蚌去掉蚌壳，再将以上用量的蒜子、朝天椒、紫苏、葱和生姜。
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2.清洗河蚌时要特别注意，要将蚌裙边的黑色物质清洗干净，还有蚌身上的食物残渣，都要清洗干净。
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3.将河蚌肉切成薄片，加入食盐、白糖和料酒腌制15分钟；蒜子、生姜和紫苏切碎，再准备用酱油、生抽、料酒、鸡精、蚝油、香麻油和蒸鱼豉油制作的酱汁。
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4.锅内热油，下入姜片、蒜子煸炒出香味，再下入紫苏、朝天椒增香，再转大火，倒入河蚌内爆炒20秒。
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5.锅内倒入调制好的酱油大火收汁，起锅前下入葱段，成品即可出锅。
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【美食最小编 小贴士】
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1.在炒制河蚌肉的时候，无需再添加盐，因为此前的腌制过程中，已经放入足量的食盐，而且酱汁内也有食盐成分。
2.河蚌肉非常鲜美，在炒制的时候要特别注意火候和时间，尽量控制好时间出锅。
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