今日入伏。老话讲“头伏吃三宝，不把医生找”。伏天暑气湿气一块儿夹攻，人像被架在蒸笼里。汗淌得多，身子发虚，吃啥都不香。
这时候，得吃几样对路的时令菜。把消耗的精气神填回来，把暑气湿气往外赶。
头一宝，毛豆烧鸡。
毛豆是伏天补钾的高手。汗出多了腿软心慌，吃它就对了。这时候的毛豆，豆荚鼓鼓的，剥开豆粒翠绿翠绿的。配上童子鸡或鸡腿，小火慢炖。鸡肉的鲜味炖进毛豆里，毛豆的清甜融进汤汁里，舀一勺浇在米饭上，比啥红烧肉都香。
1、鸡肉剁成块，冷水下锅加姜片料酒焯水。水开煮两分钟，血沫子煮出来，捞出来温水冲净控干。毛豆剥壳洗干净。
2、锅里倒油，下几粒冰糖小火炒出糖色。鸡块倒进去快速翻炒，让每块鸡肉都裹上红亮的颜色。加姜片、蒜瓣、干辣椒段炒香。
3、淋生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。倒开水没过鸡块，大火烧开转小火，盖上盖子焖二十分钟。
4、毛豆倒进去，用铲子轻轻翻几下。接着焖十分钟，焖到毛豆粉糯、鸡肉酥烂。开大火收汁，收到汤汁浓稠挂在鸡块上。加盐调味，撒一把葱花出锅。
鸡块红亮，毛豆翠绿。夹一块鸡肉，软烂脱骨。舀一勺毛豆，粉粉糯糯的，嚼着满嘴豆香。 汤汁咸鲜微甜，拌米饭能扒拉两大碗。
补钾提气，专治伏天腿软。
第二宝，姜母鸭。
这时候人的阳气全浮在皮上，肚子里头反而是虚的、寒的。老辈人伏天必吃姜母鸭，是有大道理的。老姜得先拿芝麻油慢慢煸，把燥辣气煸走，只留下一股子暖香。鸭肉凉，姜暖，凉热一碰，整道菜变得温润平和。吃完身上暖烘烘的，还不燥不上火。
1、鸭肉剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水。煮开撇掉浮沫，捞出来温水冲净控干。老姜切厚片，姜皮留着，能中和姜肉的热性。
2、锅里倒芝麻油，油微热就下姜片。转小火慢慢煸，煸到姜片边缘卷起来、颜色变深，满屋子焦香。姜片捞出来备用，油留在锅里。
3、鸭块倒进姜油里，大火煸炒。炒到鸭皮紧缩、表面金黄。加生抽、老抽、蚝油、几粒冰糖，翻炒让鸭肉挂上酱色。
4、煸好的姜片倒回去，加开水没过鸭肉。大火煮开转小火，盖上盖子焖一个半小时。中间翻动一两次，让鸭肉均匀入味。
5、时间到，开大火收汁。收到汤汁浓稠，油亮亮地挂在鸭肉上。撒一把葱花，关火。
鸭肉焖得酥烂，筷子一夹就散。姜片吸饱了汤汁，嚼着粉糯糯的，辛甜交错。 吃两块肉再来片姜，胃里暖烘烘，后背微微冒汗。那股热气从肚子往四肢散，浑身舒坦。
温补扶阳，伏天硬菜担当。
第三宝，西葫芦鸡蛋馅饺子。
头伏饺子二伏面，入伏这顿饺子不能少。韭菜这时候老了，芹菜过了季，该包啥馅。西葫芦正嫩，水分比黄瓜还足。它性子凉，能清内热，名字里带个“葫”字，跟“福禄”谐音，入伏吃它，寓意福禄安康。配上金黄的炒鸡蛋和一把小虾皮，做法简单，味道清鲜。
1、面粉加温水揉成面团，扣个盆醒半小时。西葫芦洗干净擦成细丝，撒盐腌十分钟杀水。攥干水分，汁水留着和面或打馅用。攥干的西葫芦丝再用刀稍微切几下。
2、鸡蛋打散，油热下锅用筷子快速划散成小碎块，晾凉。小虾皮用温水泡五分钟，捞出来控干。
3、西葫芦丝、鸡蛋碎、虾皮倒进盆里。加盐、白胡椒粉、蚝油、几滴香油。别的啥也别放，拌匀就行。这馅吃的就是一个原味。
4、擀皮包馅，水开下锅煮熟。
这馅的饺子白净透亮，透过饺子皮能看见里头的翠绿和金黄。 咬一口，西葫芦清脆回甘，鸡蛋香软，虾皮提鲜。清淡不寡淡，连吃两盘都不腻。中老年人伏天口干舌燥、小便黄，吃它正对路。
福禄安康，清淡回甘。
今日入伏。“头伏吃三宝，不把医生找”，毛豆烧鸡补钾提气，姜母鸭温补扶阳，西葫芦饺子清热开胃。花钱不多，吃进肚子里的却是实打实的营养。
应季而食，全身清爽。把这“三宝”轮换着端上桌，这四十天就舒舒坦坦地过了。今儿就去菜市场，照着方子买起来。
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