前些年有个让人窝火的画面：境外货架上的奶粉、狗粮，包装上赫然印着＂不含中国成分＂这几个字，摆明了拿中国食品当反面卖点。
放到今天再看这一幕，多少有点尴尬——2025年全国食品安全抽检合格率超过97%，特殊食品合格率甚至冲到了99.72%。
国家市场监管总局今年年初通报，2025年全年监督抽检不合格率是2.74%，多批次抽检不合格企业数量同比下降了57%。换个角度理解——过去那些反复出问题的＂惯犯＂，被盯得越来越紧，成绩单一年比一年干净。
数字之所以硬气，是因为背后样本量足够大。整个2025年，市场监管部门按＂四个最严＂要求推进抽检工作，一共完成了6661030批次的检测，总体不合格率为2.82%。
六百多万批次，几乎覆盖了老百姓一年到头能接触到的所有食品品类。
分开来看，最让人放心的反而是曾经跌过跟头的乳制品。
粮食加工品、食用油、畜禽肉及副产品、肉制品、鲜蛋、乳制品的不合格率分别为0.40%、0.67%、0.52%、0.94%、1.94%、0.10%，都低于总体不合格率。
0.10%是什么概念？
一千批里挑不出一批毛病。
不过也别急着高兴，问题依旧集中在餐桌上颜色最鲜亮的那几样。
蔬菜、水果、水产品的不合格率分别是4.91%、4.43%、3.63%。绿叶菜、时令水果、河鲜海鲜，这三类是当前监管最头疼的重灾区。
追根究底，毛病出在老三样上。抽检不合格样品中，农药残留超标占42.49%，超范围超限量使用食品添加剂占15.74%，微生物污染占14.88%。
农药残留一项就吃掉了四成多，说明田间地头这道关，比工厂车间还难守。
添加剂这块最近下了狠手。
2025年前三季度，全国抽检涉及食品添加剂项目227.45万批次，检出不合格2.12万批次，不合格率0.93%；查办超范围、超限量使用食品添加剂案件13180件，涉案总金额2331万元，罚没金额9038万元，89件移送公安机关追究刑事责任。
罚款翻倍加上追刑责，才是让企业不敢乱来的真办法。
不少朋友总有个印象：外国标准就是比咱的严。
真相并不是这么一边倒。一种食品在一个国家吃得多，允许添加的量就得算得更小；吃得少，允许的量反而可以放宽一些。
所谓严与松，很多时候是根据本国人饭桌上的实际吃法算出来的。举个实在的例子。
美国觉得往面粉里加过氧化苯甲酰当增白剂有必要，允许用；中国的判断是没必要，直接禁掉了。同一样东西，中国的规矩反倒比美国严得多。
类似的例子还有不少，笼统地说＂外国月亮圆＂，站不住脚。标准数量上也不含糊。
国家卫健委今年5月通报，我国累计发布食品安全国家标准1750项，涉及2万多个指标，涵盖340多个食品类别。这套体系分成通用标准、产品标准、生产规范和检验方法标准四大类，从原料到餐桌每个环节都有对应的标准兜底。
有些指标是主动往严里改的。新修订的罐头标准，参考国际组织最新的风险评估结果，把沙丁鱼、金枪鱼这类高组胺鱼罐头的组胺限量从1000mg/kg一口气砍到200mg/kg。
一次性降到原来的五分之一，力度不算小。
年轻人爱下单、老人爱囤货的那些新渠道，也没被漏掉。
抽检不只盯超市、便利店、农批市场这些老地方，餐饮外卖、直播带货、生鲜电商这些新业态全都纳入了监管；进口食品同样跑不掉。手机上一键下单的东西，跟菜市场买回来的一样，都在监管网里。
国门那一关也在紧盯。2025年前十个月，海关完成进口农食产品抽检97793个样品69万项次，退运或销毁不合格产品7138批次；查处走私食品犯罪案件745起，案值81.7亿元。
进口食品沾了＂洋＂字就一定高档？海关的数据告诉你，问题货一样有，一样得拦。给宝宝、给老人、给病人吃的那类＂特殊食品＂，把关最严。
2025年特殊食品年度抽检合格率99.72%，质量安全水平持续提升。保健食品、婴幼儿配方奶粉、特殊医学用途配方食品这三大块，几乎接近满分。
热点事件的响应也在提速。今年3·15前后被点名的冻干草莓镉超标问题，卫健部门很快就回应了：污染物标准已经给新鲜草莓设了0.05mg/kg的镉限量，只要用合规原料，冻干草莓完全能达标。
标准早就在那儿，缺的是照着做的人。抽检目前覆盖了39大类食品，检验项目涵盖农药、兽药、微生物等2066项指标。买菜挑正规摊位，买肉认检疫章，买加工食品看清生产日期和厂址，遇到特别便宜、颜色特别艳的散货多留个心眼——这几招过滤掉的风险，比想象中要多。
97%的合格率不是终点，蔬果的农残、个别企业的添加剂滥用问题也没到高枕无忧的地步。
但至少可以这么讲：中国的食品安全标准既贴合本国饮食习惯，也在往国际通行做法上靠。菜篮子安不安全，靠的是监管的力度加上每个人自己的那点判断力。
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