今年夏天，一种曾经只在皖北、豫东地区“低调”存在的“土味”食材——荆芥，突然火出了圈。
在安徽阜阳的荆芥文化节上，40余种荆芥创意美食让见惯了市面的年轻人也直呼“活久见”——荆芥汉堡、荆芥汽水、荆芥柠檬茶、荆芥啤酒……活动期间累计接待游客超40万人次，相关话题全网总曝光量达500万次。一把小小的绿叶子菜，凭什么成了今年的“顶流”？
荆芥是什么？北方人的“夏日灵魂”
如果你问一个阜阳人夏天吃什么，答案里一定少不了荆芥。
荆芥叶片翠绿，自带一种独特的辛香气——有人形容它是“薄荷与柠檬的混合体”，吃起来有点“冲”。这种味道爱的人爱到骨子里，不爱的人避之不及。早在宋代，药物学家苏颂的《本草图经》里就有食用荆芥的记载：“辛香可啖，人取作生菜”。
在皖北、豫东、苏北地区，荆芥是夏季凉拌菜、格拉条（当地一种拌面）里必不可少的灵魂配料。本地人管这叫“刻在骨子里”的味道。
但今年的玩法，完全超出了“凉拌”的范畴。
从凉拌到潮饮：一场“土味”食材的变形记
“以前只听说荆芥能凉拌，没想到还能做鸡尾酒、咖啡、披萨。”在荆芥文化节上，“00后”大学生李云亮举着一杯荆芥柠檬茶，随手一拍就收获了不少点赞。
跨界搭配最大的挑战在于“平衡”——荆芥放多了味道太冲，放少了又寡淡。当地商家花了大量精力摸索，发现柠檬和荆芥组合做饮品口感最好；本土精酿品牌斑马精酿推出了荆芥调制酒，“产品一上市就成了门店热卖品”。
不只是阜阳，“本土食材潮牌化”正在成为一股全国性的风潮：
- 宿州泗县的金丝绞瓜推出“金瓜瓜”“囧瓜瓜”IP和文创礼盒，2025年全产业链产值达2.2亿元
- 明光市推出“奶绿波奶茶”“旺绿波绿豆糕”等创意产品；
- 贵州的“省汤”素瓜豆（清水煮四季豆和嫩南瓜，配糊辣椒蘸水）正在北上广深开店，主打低卡减脂，价格只要15-25元，大有跟动辄三四十元的轻食抢生意的势头；
- 必胜客第十年夏季榴莲季也刚刚开启，金枕榴莲披萨、榴莲锤子冰淇淋等新品同步上线。
“土味”食材正在用“潮牌”的方式，重新定义年轻人的夏天。
为什么“土味”突然变“潮”了？
这背后有三大驱动力：
第一，年轻人爱吃“猎奇”。荆芥味道特殊，“爱之者甘之如饴，厌之者避之不及，年轻人猎奇心强，乐于尝试新事物”。在社交媒体时代，越是“奇怪”的食物越容易出片、越容易引发讨论。
第二，情绪消费成为新风向。2026年夏季，国内餐饮市场情绪消费热度全面攀升。年轻人将人生纪念、美好期许、社交娱乐等情绪诉求融入餐桌饮食。《2025 Z世代情绪消费报告》显示，超九成年轻人愿意为美食承载的情绪价值买单。吃荆芥不再只是“吃菜”，更是一种文化认同和社交货币。
第三，“本土食材+潮流表达”成为文旅融合新路径。浙江大学中国农村发展研究院专家指出，地理标志产品具有“文脉依赖性”，品牌塑造需要“撷取文脉元素”并与消费者共鸣。说白了——用年轻人喜欢的方式，讲好家乡食材的故事。
三伏天吃荆芥，正好“对味”
从养生的角度看，荆芥在这个时候火起来，还真不是巧合。
荆芥所含的挥发油具有开胃、祛湿的食用价值。三伏天高温高湿，人本来就容易食欲不振、湿气缠身。荆芥独特的辛香气正好能刺激味蕾、打开胃口，同时帮助身体祛除湿气。
如果你还没试过荆芥，这个夏天不妨尝个鲜。凉拌、泡茶、甚至配啤酒，怎么吃都行。但提醒一句：荆芥味道特殊，第一次吃建议少量尝试，看看自己是不是那个“爱之者”。
从安徽阜阳的荆芥，到贵州的素瓜豆蘸水菜，再到云南的松露炒鸡蛋——曾经“土得掉渣”的地方食材，正在用最“潮”的方式重新走进我们的生活。
这不仅是舌尖上的创新，更是一场关于文化自信的饮食革命。当年轻人愿意为一杯荆芥柠檬茶排队、为一碗清水煮菜配蘸水买单，我们吃下去的，不只是食物，还有对这片土地味道的认同。
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