来源：市场资讯
（来源：北京时间 北京时间）
在上海市中心黄金地段的新天地东台里，一家广西风味的餐厅“鑼獅LUÓ SHĪ”在今年2月试营业时，就因为价格高企和被消费者投诉“分量不足”“上菜慢”引发关注。
如今，这家店开业已过半年，其在网络上的争议与热度不减。目前，其主打的招牌螺蛳粉售价55元。美团和大众点评显示，这家店的人均消费为88元。如果螺蛳粉加点配菜、小食和饮品，单人消费可能接近甚至超过200元。
与高价格形成反差的，是消费者评价偏低。北京时间记者发现，在美团、大众点评等平台的评论区，偏负面的评价与质疑占到了一半左右。
螺蛳粉口味“偏上海”
“感觉没有广西传统螺蛳粉那种比较明显的酸笋发酵味，汤底整体也比较清淡，粉本身给我的感觉也比较普通，没有特别明显的韧劲，口感和我熟悉的广西螺蛳粉有一定区别。”广西人谢女士在这家店就餐后对北京时间表示。
她介绍，传统柳州螺蛳粉一般会有比较浓的卤骨汤，红油也会更厚一些，酸笋发酵后的味道更加突出，整体偏重酸、重辣。而这家55元一碗的螺蛳粉口味反而偏甜，有些淡，更像是融合了上海本地人的口味，不是很正宗。
另一个让谢女士印象深刻的是配料方面的区别：“广西一些螺蛳粉店的小料通常比较丰富，可以根据自己的口味添加。而上海这家店部分配料需要单独收费，这一点和我平时在广西吃螺蛳粉的习惯不太一样。”
目前在上海上大学的谢女士还提到，一家在大学城附近的螺蛳粉店口味更接近自己印象中的广西味道，而且价格比较实惠，只要19.8元一碗，如果用优惠券会更便宜。
高价位带来高期待
北京时间记者查阅美团平台“消费后评价”栏目下的48条评论，发现约半数评价偏负面，主要表述包括“偏甜”“不值”“螺蛳粉不怎么样”“味道和价格不匹配”等。
在大众点评的评价区，也有消费者提到，加上几样菜品后消费达到200元以上，但螺蛳粉口味与价格“不匹配”。北京时间记者与几位曾在这家店内就餐的消费者交流，也有人提到这家餐厅的螺蛳粉味道“是甜口的”“第一次吃到甜味的螺蛳粉”“又贵又甜”“吃不出食材本味”。
与此同时，也有消费者给出正面评价。有网友认为该店“值得一试”，尤其认可炒粉类产品；也有消费者提到这家店的食材、环境和服务体验较好。
从评论内容看，消费者争议主要集中在两个方面：一是螺蛳粉口味是否符合大家对“正宗”广西味道的期待，二是实际体验是否与高价格相匹配。对于熟悉广西本地口味的消费者来说，螺蛳汤、酸笋、辣味、米粉口感更容易成为判断标准；而作为在上海核心商圈的消费人群，很多消费者也会很重视餐厅的环境、服务、菜品搭配和整体就餐体验。
“XX界的爱马仕”如何长久？
近几年，在大众食品和餐饮领域出现高价品牌屡见不鲜，经常被冠以“XX界的爱马仕”称号。较为知名的当属“雪糕刺客”钟薛高，和49元一杯的晚安胶原酸奶。而与“鑼獅LUÓ SHĪ”比较类似的，可能要数桃园眷村的早餐。
桃园眷村首店选址上海泰州路奢侈品商圈，凭借《他在LV边上开了家烧饼油条店》等爆款营销引发打卡热潮，采用全时段运营模式，门店多布局在城市核心商圈。在一度扩张至40家门店后，开始因经营原因快速收缩。目前，在大众点评上显示，桃园眷村在全国有5家门店处于营业状态，评分从3.5分至4.1分不等。
中国食品产业分析师朱丹蓬对北京时间分析表示，今年中国餐饮业总收入已经接近5.8万亿元，在这样一个大背景之下，任何一个品类以及赛道都有足够的创新、升级、迭代的空间。具体到螺蛳粉这一品类，也是有足够的发展空间以及细分空间的。
朱丹蓬认为，高价螺蛳粉其实是符合行业规律，以及整个品类底层逻辑的。当一个品类足够大、有一定规模效应时，就会从原来的高端、中档、低端三个消费层级，变为超高端、高端、中高端、中档、中低档、低档6个层级，这也给所谓的高价品牌或产品留出了空间。
“但是目前来看，高价是不是等同于高质量？从品牌的积淀，再到食材的正宗化、高端化、差异化，是否能够支撑高价位？服务体系和客户粘性如何做到与高价定位相匹配？如果做不到，就无法被消费者所接受。”朱丹蓬表示，高端的螺蛳粉并不是没有市场空间，关键是怎样去做。如果做不好，消费者就会觉得不值得，或者认为是智商税。
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