近日，74岁的刘奶奶（化名）被家人急匆匆送进浙江萧山医院急诊科：头晕、恶心，一度晕厥，心电监护上血氧饱和度跌到了90%以下（正常95%—100%）。医生一问，家属才反应过来：“中午饭桌上刚开了一盘家里腌的霉苋菜梗，她就爱这一口，多吃了几块。”
血气分析提示，刘奶奶体内高铁血红蛋白浓度升到13.2%——典型的亚硝酸盐中毒。
刘奶奶尚 在治疗时 ，急诊又陆续接收两位患者，同样是自家腌的霉苋菜梗下肚后不舒服。据统计，仅6月以来，医院已接诊8例霉苋菜梗引发的亚硝酸盐中毒，都是中老年人。
为什么霉苋菜梗会"藏毒"？
新鲜苋菜梗本身没问题，但它富含硝酸盐。腌制过程中，细菌会把硝酸盐转成亚硝酸盐。
亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。
从硝酸盐经腌制转化成亚硝酸盐有个“高峰窗口”：腌制后3-10天，亚硝酸盐含量达到峰值，之后才逐步下降。夏天高温高湿，细菌更活跃，峰值来得更快、更高。医院几个中毒严重的患者都是“刚腌没几天、正好入味”就开吃的——恰恰踩在高峰上。
亚硝酸盐中毒的典型症状
1、神经系统症状：常为首发症状，表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。
2、胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3、皮肤青紫：是最明显且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难，昏迷不醒，并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸困难而死亡。
4、其他症状： 部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，表现为视力下降、上睑下垂、眼球运动受限等。
医生提醒：如果发现疑似症状，一定要尽快就医，只有进行亚硝酸盐中毒特效药物治疗（亚甲蓝），才能快速缓解症状，转危为安。
不止苋菜梗，这些菜也要注意
1、久存绿叶菜
贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂的蔬菜都会让亚硝酸盐含量升高。
2、隔夜菜
细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐，即使将剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生。因此，剩菜放置时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。
3、腌菜
蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量会降低。因此，建议腌菜在腌制满一个月后再食用，同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可降低亚硝酸盐的含量。
4、久置的凉拌菜
凉拌菜放置几天后看起来仍然新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此建议凉拌菜现拌现吃。
来源：浙江萧山医院
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