这个卷是和前几年相比较的，特别是疫情前和疫情后的对比很鲜明。
我附近的绝味鸭脖开了好几年，我记得三四年前晚上大概营业到22点左右关门。从前年还是哪一年开始，营业时间推迟到凌晨4点。
今年还没去过绝味鸭脖，因为它家卤味好吃是好吃，但价格是真不便宜。
并且，员工流动性也越来越大。疫情前，员工是个中年阿姨，干了挺久。后面呢，大概一年，或者更短时间就要换一次员工。
今年没进去过，不知道员工还是不是去年那个男性。
不止绝味鸭脖，这条街上的部分餐馆营业时长都有所增加。
有些以前晚上22点关门，现在0点关门，更狠一点的，营业到凌晨，还有的直接是通宵。
附近不远处有一家烤饼，我时不时会去她家买饼吃。前年吧，有一天晚上饿了，出去觅食。
时间好像是21点多，走到这家店附近时看到居然开着。因为那一排都是餐馆，还有两家我也经常去，这家烤饼店一般21点左右就关门。
那次我买了个饼，问老板营业到几时，老板说22点多。
餐饮真的太卷了，这些商家一个比一个卷。
也有个例外，附近还有家店做贵州美食的，我爱吃她家的裹卷、米线、米豆腐、拌粉。
这个老板在附近一条街老板中格外突出，那就是营业时间随心所欲。去年夏天有段时间我点外卖，她家一个星期7天，能开3天都算勤快。
还有几次，晚上我特意过去那边看店开了没，大概晚七八点的样子，好几次这个店都没开门。
按说，晚上七八点正是用餐高峰期，做生意的好时候，这个老板三天两头关门。
不过，这个店比较小，店里食物都是现做的。有一次我去店里买，碰到美团骑手催着老板出餐，老板说都是现做的，快不了。
老板可能是不想太累吧，所以没有每天开店，给自己留了充足休息时间。
但是，今年这个老板也卷起来，哈哈。
不是卷营业时间，但是比去年勤快一点，店还是经常休息。我说的卷是，老板今年增加了品类。
去年那些品类继续卖，今年增加了洋芋粑粑，卤粉，米线加了好几个新口味，裹卷去年都是小的，最近有大的。
去年就是咸鱼状态，今年突然变得这么“卷”，搞得我很不习惯。
近期点了新品：安顺卤粉，味道很棒，非常好吃。
还有几家常去的餐馆，统一在去年升级装修。大家跟商量好一样，纷纷增加新品类，新口味。
真的，给我感觉就是，现在餐馆越来越卷。营业时间比以前长很多，口味还都定期增加，上新品。
但是，餐馆倒闭率也是非常高的。
说来也怪，地铁口出来不远处那家快餐厅，关门大概3年，今年还是没租出去。
难道是面积太大的原因？粗略估算下，至少有100多平米。
我常去的小餐馆，不包括后厨的话，一般也就是就餐区域放4至6张桌子，这部分面积应该在20平米以内，或者20多平米吧。
这个100多平米的店，面积太大，估计投入也大，才一直空着， 直到现在都没人接手。
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