钓鱼佬都嫌弃的几种小杂鱼，如今却身价不菲

去河边遛弯，常能碰见钓鱼的人。小桶里装几条鲫鱼，旁边蹦跶着几个不速之客。身子还没手指长，鳞片倒是闪亮。钓友瞅一眼，拎起来就扔回水里。嫌它小，嫌它抢食烦人。

谁能想到，这些当年没人要的小杂鱼，现在菜市场里比大鲫鱼还贵。有些品种，水质稍微差点就活不了，你想买还得提前跟鱼贩子打招呼。今儿就唠唠这几种翻了身的小杂鱼，看你小时候是不是也往罐头瓶里养过。

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麦穗鱼。这东西，全国哪条河里都有。身子细长，最大也就一指来长，永远长不大。小时候拿簸箕在河里一抄，能捞上来十几条。回家扔进罐头瓶里养着，喂几粒米饭，能活好几天。钓鱼的人最烦它，鱼钩刚下水，它就成群结队过来闹窝，拖着鱼漂到处跑。提竿一看，钩子比它嘴都大。

那时候河里的麦穗鱼多得是，捞回去喂鸡喂鸭。现在水质不如从前了，麦穗鱼少了很多。偏偏这东西对水质要求高，污染一点的水里就活不了。饭店里一盘油炸麦穗鱼，处理干净裹上薄面糊，炸得金黄酥脆，撒上椒盐。咬一口，连骨头都是酥的，嚼着咯吱响，满嘴焦香。就这么一小盘，价格翻了几十倍。

油炸麦穗鱼，连骨头都是酥的。

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鳑鲏。这鱼长得是真漂亮。身子扁扁的，阳光下闪着五彩的光，像热带鱼一样。小时候河里多得很，一网能捞好几条。拿回家养在脸盆里，比金鱼还好看。钓鱼佬嫌它个太小，钓上来就扔。

现在野生鳑鲏快成了稀罕物，这东西对水质要求特别苛刻，有一点污染就活不成，算是水质的检测员。现在河道清了又清，野生鳑鲏才慢慢回来一些。观赏鱼市场上，品相好的鳑鲏按条卖，不便宜。吃法也简单，洗干净用盐腌一下，裹上蛋液淀粉，油炸。炸到金黄，撒点椒盐辣椒面。鳑鲏鱼薄，炸透了骨头都酥。一顿能嚼一大盘，比吃小鱼干香。

五彩斑斓的鳑鲏，水质检测员。

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沙塘鳢。这鱼是伪装大师。趴在河底的沙石上，颜色跟泥沙差不多，不仔细看根本发现不了。摸上去滑溜溜的，脑袋大身子粗，不像鱼倒像个大蝌蚪。老一辈人知道这是好东西，管它叫土步鱼。肉质雪白，嫩得像豆腐，一根细刺都没有。

以前河里翻石头就能抓到，现在野生的越来越少，水质好泥沙底的水域才能见到。市场上野生的沙塘鳢按条卖，一条能换好几斤大鲫鱼。做法简单，清蒸就行。洗干净铺姜片葱段上锅蒸几分钟，淋蒸鱼豉油，浇热油。筷子一夹，肉一瓣一瓣的，嫩得在嘴里滑。跟鲈鱼比，一个是家养一个是野生，鲜味差了不止一条街。

清蒸沙塘鳢，嫩得在嘴里滑。

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刀鳅。这东西长得怪吓人。身子像泥鳅，背上却竖着一排倒刺，跟锯齿一样。小时候在河里摸鱼，最怕碰到它，一不小心手就被划出血。钓鱼佬钓上来也骂骂咧咧，摘钩麻烦。那时谁都不稀罕，没人吃。现在刀鳅也快见不着了，野生的越来越少。下锅之前得处理，滚水烫一下，粘液一刮就掉。背上的刺剪干净。切段，大火爆炒，下姜蒜干辣椒，淋生抽蚝油。炒出来肉质紧实弹牙，比泥鳅鲜多了。嚼着有股韧劲，越嚼越香。

刀鳅看着吓人，炒出来越嚼越香。

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马口。这鱼是溪流里的游侠。身子银白，嘴巴特别大，还是个地包天。公马口到了繁殖期，身上会泛出蓝色橙色的斑纹。水质稍微差一点就活不下去，是山涧溪流的活指标。以前山里小溪到处都是，拿根竹竿绑根线就能钓上来。现在能钓到一条像样的，能在朋友圈嘚瑟半天。

烧烤摊上，马口鱼是稀罕货，比卖得好的养殖鱼贵不少。做法是烤着吃。洗干净不用刮鳞，用竹签穿起来，架在炭火上慢慢烤。撒盐、孜然、辣椒面。烤到鱼皮焦脆，鱼肉冒着热气。用手撕着吃，肉嫩味甜，带着一股溪水里的清甜。比秋刀鱼好吃太多。

炭烤马口鱼，带着溪水的清甜。

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这些年水干净了，河道清了，这些消失的小杂鱼才慢慢游回来。它们野生，对水质挑得很，所以才金贵。下次去菜市场碰上了，别嫌小。买点回去，油炸的椒盐炒的炭烤的，都是小时候河边的味道。趁现在还能买到，尝尝这些稀罕货。