随着咖啡在日常生活中扮演着越发重要的作用，其与健康之间的关系也一直在被探索着。
2023 年发表在 Geroscience 的研究发现，咖啡中的葫芦巴碱可通过神经炎症和神经递质的调节显著改善衰老小鼠认知。2026 年发表自 JAMA 的研究发现每日 2-3 杯含咖啡因咖啡的摄入可以显著降低罹患痴呆的风险。此外，国内相关研究表明，咖啡中含有的新型二萜酯类化合物具备优异的降糖功效，其降糖活性是常用降糖药物的 3 倍。另有动物研究提示，咖啡因对于逆转睡眠剥夺导致的社交记忆损伤也具有着重要意义，而拮抗腺苷 A1 受体是发挥这一作用的核心机制。
不过，以往有关于咖啡的研究并未涉及不同咖啡类型的研究，此前的一项 UK Biobank 的孟德尔随机化研究就曾提示过，速溶咖啡同端粒长度缩短之间或许存在着些许关联。
在这背景下，咖啡的研究历程也不断从全盘的囊括式研究迈入更加细致入微的探索，近日，一项来自重庆医科大学团队发表在 npj Science of Food 的研究，首次系统性的揭示了速溶咖啡与过滤咖啡对生物衰老的不同影响，解答了同样是咖啡，为何结果迥异的疑云。
图 1：文献来源
带着上述的疑惑，研究者把关注点指向了 UK Biobank，首先纳入了近 5 万名参与者，通过分析其中的三个指标，分别是：KDM-BA 加速和 PhenoAge 加速（这两个指标指标越高，则衰老越快）以及相对白细胞端粒长度，通常端粒越短，衰老越快。这三个指标也构成了本文评估的核心。
图 2：纳排标准
在研究的过程之中，研究者通过严格把控其中的混杂因素，包括常见的年龄、性别、生活方式、基础疾病等之后，有了令人惊喜的发现：
同不喝咖啡的人群相比，每天饮用超过 3 杯过滤咖啡的人群，KDM-BA 加速降低了 1.118 年，PhenoAge 加速降低了 0.941 年，这也意味着，过滤咖啡与更年轻一点的生物学信号相关。
不过，令人震惊的结果在于，不同于过滤咖啡，每天饮用超过 3 杯速溶咖啡的参与者，上述的两项关于衰老的指标都升高了，并且速溶咖啡喝的越多，加速衰老的风险越明显，即表现出一种剂量依赖性的现象。
那么到底是什么导致了这两种截然不同的结果呢？研究者通过中介分析，发现了基础代谢率和糖蛋白乙酰化（一种炎症标志物）在其中起着关键作用，具体而言，糖蛋白乙酰化对于速溶咖啡对 KDM-BA 加速影响的贡献达到了近 34.62%。上述的这些研究结果也提示，相比于过滤咖啡来说，传统的速溶咖啡更加容易扰乱能量代谢，同时加剧体内炎症，从而影响健康和加剧衰老。
图 3：不同类型咖啡对于衰老指标的影响
这项研究给我们的结论很明确：咖啡的品种对于衰老来说，有着截然不同的效果，过滤咖啡可以延缓生物衰老，而速溶咖啡则更容易加速衰老风险，其中的差异，很可能是不同的冲泡方式对于咖啡中的绿原酸这类活性成分和二萜类化合物这类有害物质的保留和过滤效果不同相关。尽管这项研究的观点鲜明，但是我们需要意识到，这只是一项观察性研究，后续还需要进行更多的验证。
下一次端起咖啡杯时，也许真正值得在意的，不只是今天要不要喝，而是这杯咖啡，究竟是什么类型。
原文链接：https://doi.org/10.1038/s41538-026-00988-0
注：本文仅供文献解读，学术分享，不构成任何医疗建议！
参考文献
1. Wei Y, Li Z, Lai H, et al. Instant Coffee Is Negatively Associated with Telomere Length: Finding from Observational and Mendelian Randomization Analyses of UK Biobank[J]. Nutrients, 2023.
2. Wang Y, Xiang P, Liu Z, Li Z, Hu H, Yao Y, Li J, Wang P, Shi D. Discrepancies between instant and filtered coffee in biological aging: evidence from the UK Biobank[J]. npj Science of Food, 2026.
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