刀工是厨房基本功，但很多人切菜全凭感觉，切的块大小不一影响成熟度和美观。掌握正确的切法，成品卖相提升一个档次。

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洋葱切丝：洋葱去头尾对半切开，顺着纹理切丝细长均匀。切丁则先切横刀不切断，再竖切，自然成丁。刀上沾点水可以防止辣眼睛。

土豆切丝：先切一个平面让土豆站稳，切成薄片（厚度均匀约2毫米），片叠起来切丝。粗细一致才能同时熟透。切好的土豆丝泡水里去淀粉，炒出来才脆。

胡萝卜切菱形片：胡萝卜斜切成段，段立起来切下去就是菱形片。这个切法既好看又容易熟。切丝和土豆丝一样先切片再叠起来切。

西红柿切瓣：去蒂后从顶部十字切，分成四瓣或六瓣，切的时候刀要利落一刀到底，不要来回锯，防止汁水流失。

青椒切块：去蒂去籽后从中间剖开压平，切成菱形块。块状均匀，炒出来卖相统一。

大白菜切段：帮子部分横切成宽条，叶子部分可以宽一些，帮和叶分开处理，帮先下锅炒再放叶。

蒜末姜末：蒜拍扁去皮，刀背反复碾压再剁细。姜先切片再切丝最后切成末，越细越入味。

葱花分两种：切葱花用推切法，手指弯曲指节抵住刀面，刀刃前后推拉着切，葱花细碎均匀。葱段则斜切成马耳朵形，面积大更出味。

刀工练好的捷径就是保持刀锋利。钝刀切菜容易滑，反而更危险。每周磨一次刀，切菜省力又安全。切菜时左手手指弯曲成猫爪状，指关节抵住刀面引导，就永远不会切到手。