明天就是大暑了。
老话讲“大暑大暑，上蒸下煮”。太阳明晃晃地悬着，走在路上脚底板发烫，迎面过来的风都是热的，人像被扣在一个大蒸笼里，闷得透不过气。
这种天气回到家里，最惦记的不是大鱼大肉，而是一碗清清爽爽的热汤。有人该问了，这么热的天不喝冰镇的，反倒喝热汤？这里头有老辈人传下来的道理。伏天里人的毛孔都张着，体内却是虚寒的，一碗热汤下去，汗微微发出来，暑气湿气顺着毛孔往外走，人反倒是凉快了。要是图一时痛快灌一肚子冰水，毛孔猛地一收，寒湿闷在里头出不来，秋天就该找后账了。
明日大暑，跟大伙分享3碗汤，轮换着做给家人喝，把这最热的几天舒舒服服地熬过去。
冬瓜薏米老鸭汤
鸭子是水禽，成天在水里泡着，性子偏凉，大暑天吃它不燥。冬瓜这个季节正大量上市，水分足，利水消暑的本事，在瓜菜里头是出了名的。薏米更不用说，南方人夏天煲汤哪回少得了它，帮着身体往外排湿气。这三样搁一口锅里慢慢煲，喝的是食材本身那股子鲜甜。
1、鸭子让摊主给收拾利索，回来把腹腔里的血水冲一冲，鸭屁股两边那两块肥膘剪掉，留着煲出来的汤腻口。薏米提前用凉水泡上两个钟头，泡过的薏米下锅容易煮烂。冬瓜别急着切，等鸭肉炖上了再弄来得及。
2、鸭子斩成块，凉水下锅，扔几片姜，淋一圈料酒。水滚了浮沫就上来了，拿勺子撇干净，鸭块捞出来用温水冲一下。这一步别图省事用凉水冲，凉水往热鸭肉上一浇，肉一紧缩，往后怎么炖都差点意思。
3、鸭块、薏米、姜片一块儿搁汤锅里，凉水一次给足，中间尽量不添水。大火烧滚了转小火，盖上盖子慢慢煲。煲汤这个活儿急不得，小火咕嘟着，一个钟头左右，鸭肉的香味才肯老老实实往汤里走。
4、这时候把冬瓜去皮去瓤，切成大块。用筷子扎一下鸭肉，能扎透了，就把冬瓜块放进去，再煲二十分钟。看冬瓜变透明了，筷子一夹就断，撒盐关火。这锅汤不用放鸡精味精，鸭肉的香、冬瓜的清甜、薏米的软糯，都在汤里头了。伏天里喝一碗，汗微微出来，身子反倒是松快的。
山药薏米莲子百合银耳汤
光听这名儿就知道，这碗汤是个“杂家”，好几样好东西凑一块儿了。伏天里人晚上睡不好，翻来覆去的，心里头烦躁，这是心火被暑气给逼上来了。山药养脾胃，莲子安心神，百合润燥，银耳就更不用说了，胶质都熬出来，滑溜溜地喝下去，嗓子眼到心窝子都是润的。这碗汤不放肉，纯素的，但营养不比肉汤差，大暑天早上或者晚上来一碗，比喝什么牛奶豆浆都舒坦。
1、银耳和薏米提前泡上，用凉水慢慢发，别图快用热水，热水泡出来的银耳口感发黏不利索。莲子掰开去掉里头的苦心，莲芯太苦留着泡茶行，煮甜汤不合适。干百合也拿凉水泡软，山药等入锅前再削皮，早削了容易发黑。
2、泡好的银耳把根部那坨黄硬的东西剪掉，撕成小朵。银耳撕得越小，熬的时候出胶越快，汤才浓稠。银耳、薏米、莲子这三样先下锅，水一次加足，大火烧开了转小火，慢慢熬上四十分钟。
3、四十分钟后掀开锅盖看看，银耳的胶质应该出来了，汤变得浓稠稠的。这时候把山药削皮切成滚刀块，跟泡好的百合一块儿放进去，再煮二十分钟。山药后放是为了吃着还有口感，跟百合一样，早放了就化没了。
4、最后搁几块冰糖，甜淡看各家口味，搅一搅等糖化了就关火。这碗汤晾温了喝最好，银耳滑溜溜的，山药绵软，莲子粉糯，百合清甜，一碗下去心里头那股说不清的烦躁也跟着消停了。
清炖羊排汤
大暑天喝羊汤，头一回听说的人多半要皱眉头。羊肉不是冬天进补才吃的吗？这大热天的喝羊汤，不得上火？这里面有老辈人传下来的一个讲究。伏天里人贪凉，一天到晚空调开着，冰镇西瓜冷饮不离手，外头的热和里头的凉一撞，寒湿就闷在体内了。这时候来一碗热乎乎的羊汤，出一身透汗，把那些积攒的寒湿往外赶一赶，人反倒是松快了。这在很多地方叫“伏羊”，入伏吃羊肉喝羊汤，是老辈人传下来的规矩，不是瞎讲究。
1、羊排买的时候让摊主剁成小段，回来放凉水里泡上半个钟头，中间换一次水，把血水拔干净。然后冷水下锅，放几片姜和一小撮花椒，水开了浮沫起来，撇干净，羊排捞出来用温水冲洗。花椒水焯羊肉，去膻的效果比单放料酒要好。
2、焯好水的羊排放进汤锅里，啥调料先别放，就搁几片姜和一小段白芷。白芷这东西炖羊肉是绝配，去膻增香，炖出来的汤色也白。凉水一次加足，大火烧滚了，这时候锅里可能还有些浮沫，再撇一次，撇干净了汤才清亮。
3、转小火，盖上盖子慢慢炖。羊排比羊肉耐炖，没有个把钟头下不来。炖到能用筷子轻轻扎透羊排上的肉了，说明火候到了。这时候加盐调味，盐最后放，早放了肉发紧。
4、关火前撒一把香菜末和葱花，白胡椒粉也来一点，搅一搅就出锅。这碗羊排汤汤色奶白，喝一口鲜而不膻，羊肉炖得酥烂，轻轻一拽骨头就出来了。伏天里趁热喝，汗珠子从鼻尖上渗出来，浑身的毛孔都张开了，那叫一个通透。
【划重点】
大暑喝热汤，不是找罪受，是在帮身体往外赶东西。 你灌一杯冰水下去，当时是痛快了，可毛孔一收缩，暑气湿气全闷在里头。一碗热汤下去，汗发出来了，该排的排出去，身子自然就凉快了。老辈人说“以热制热”，道理就在这儿。
三碗汤，各有各的用处，别喝岔了。 冬瓜薏米老鸭汤偏于消暑利水，适合白天喝，喝完人清爽。山药薏米莲子百合银耳汤偏于安神润燥，适合晚上喝，觉睡得瓷实。清炖羊排汤偏于驱寒暖身，别天天喝，隔三差五来一顿，出出汗就行，上火体质的人少放白芷，或者干脆跟前两碗换着来。
明日大暑，把这三碗汤换着给家人做，清淡的、滋润的、暖身的都有了，把伏天里该补的补上，该排的排出去。 早起一会儿，花不了多少工夫，把汤炖上，一家人喝舒坦了，再热的天气，日子也能过得有滋有味。
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