“小暑不算热，大暑正伏天”，明天就是大暑节气了。这些日子白天出门，太阳晃得人睁不开眼，走不了几步路后背就湿透了。回到家往沙发上一靠，汗珠子顺着脖子往下淌，人也懒得动弹，看啥吃的都提不起胃口。
老辈人常说，大暑前后这段日子，人在高温高湿的天气里消耗最大。夜里翻来覆去睡不好，白天吃不下多少东西，身子里的精气神就这么一天天亏下去了。所以越是这种闷热天，饮食上越不能瞎凑合。
明天大暑，这“伏天3宝”别忘了端上桌，把一家人的身体底子打牢靠了，舒舒服服把这苦夏熬过去。
绿豆
入伏之后，谁家灶上没煮过几回绿豆汤。可光抓一把绿豆扔锅里，煮出来清汤寡水的，脾胃虚寒的人喝完了胃里还不舒服。老辈人煮绿豆汤，不会只放绿豆，总要往里头搭几样东西。莲子安神，百合润燥，跟绿豆搁一块儿慢慢熬，喝的不光是水了，是真正养人的汤水。
推荐菜谱：绿豆莲子百合水
1、绿豆买回来先拣一遍，把沙子和瘪豆子挑出去，用凉水泡上两三个钟头，豆子吸饱了水，下锅才肯开花。莲子掰开去掉里面的苦心，莲子芯太苦留着泡茶行，煮这个汤不合适。干百合另外拿个碗用凉水泡上，泡到用手一掐就断的程度。
2、绿豆和莲子先下锅，水得一次给足，别煮到一半见水少了又往里添凉水，汤味就寡淡了。大火煮开了把火拧小，汤面咕嘟咕嘟冒着小泡就行，锅盖斜着留条缝，人别走太远，绿豆汤潽锅就是一转眼的事。煮上三四十分钟，看绿豆开了花、勺子压一下莲子就碎了，这步火候就到了。
3、泡好的百合这时候再下锅，搅两下，继续小火煮十来分钟。百合不经煮，要是跟绿豆一块儿下锅，等绿豆烂了百合早化成渣了。
4、抓几块冰糖扔进去，甜淡看各家口味，搅一搅等冰糖化开就关火。晾到温乎了盛一碗，绿豆沙沙的，莲子粉糯，百合绵软清甜，顺着喉咙往下走，心里那股说不清的烦躁也跟着消停了。
莲藕
莲藕长在水底淤泥里，大暑前后正是脆嫩的时候。刚挖上来的藕洗干净了切片，藕孔里还能看见亮晶晶的浆水。藕这东西生吃清热，煮熟了养脾胃，伏天里人贪凉，肠胃跟着受罪，吃点藕正好往回找补。凉拌最省事，灶台前不用守着，几分钟就能弄好一盘。
推荐菜谱：白芝麻香菜拌藕片
1、挑藕的时候选外皮发白、节段细长的那种，这是脆藕，凉拌才好吃。削了皮切成薄厚差不多的片，刀工不用多讲究，但得均匀，不然有的脆有的还夹生。切好的藕片马上扔凉水里泡着，离了水一会儿就发黑。
2、烧一锅水，水开了往里头倒一小勺白醋，这个法子老一辈都用，焯出来的藕片白生生的不发乌。藕片倒进去，水再次滚起来煮个分把钟，笊篱捞出来立马过凉水，凉透了沥干净水分。
3、香菜连叶子带嫩茎一块儿切碎，香菜根洗洗干净也剁进去，根部的味道比叶子还出味。白芝麻锅里不倒油，小火慢慢焙，看见颜色变黄、鼻子闻到香味了赶紧倒出来，芝麻糊起来很快，一走神就前功尽弃。
4、拍几瓣蒜剁成末，碗里调个汁，放生抽、香醋、盐、一点白糖、香油，搅到盐和糖都化了。藕片装大碗，料汁浇上去，香菜碎和焙好的芝麻撒一把，戴上一次性手套抓匀。这道凉拌藕片吃着脆生生的，嚼着嘎吱嘎吱响，芝麻焙过的焦香和香菜的清香都挂在藕片上，伏天里配粥配饭都开胃。
鸭肉
大暑吃鸭，南方很多地方的老规矩了。鸭子是水禽，成天在水里泡着，性子偏凉，天热吃它不燥不腻。冬瓜伏天里正大量上市，水分足，利水消暑的本事在瓜菜里头数得上。薏米南方人夏天煲汤更是离不了，帮着身体往外排排湿气。这三样搁一口锅里慢慢煲，汤清亮亮的，面上漂不了几星油花，喝的是食材本身的鲜甜。
1、鸭子让摊主收拾利索，回来把肚子里的血水冲干净，鸭屁股两边那两块肥膘剪了去，留着煲出来的汤太腻口。薏米提前用凉水泡上两三个钟头，冬瓜别急着切，等鸭肉炖上了再弄来得及。
2、鸭子斩成大块，凉水下锅扔几片姜，淋一圈料酒，水滚了浮沫撇干净，鸭块捞出来。这一步别忘了用温水冲洗，凉水往热鸭肉上一浇，肉一紧缩，怎么炖都差点意思。
3、鸭块、薏米、姜片一块儿搁汤锅里，凉水一次加足，大火烧滚了转小火，盖上盖慢慢煲。煲汤这个活儿急不得，小火咕嘟一个来钟头，鸭肉的香味才肯往汤里走。
4、等着鸭肉用筷子一扎就透了，再把冬瓜去皮切大块扔进去，继续煲二十分钟。冬瓜变透亮了，筷子轻轻一夹就断，这时候加盐关火。盐最后放，早放了鸭肉发紧。这锅汤不用放鸡精味精，鸭肉的香、冬瓜的清甜、薏米的软糯都在汤里了，伏天喝一碗，汗微微出来，身子反倒是松快的。
明天大暑，花点心思把这“伏天三宝”端上桌，一家人吃舒坦了，再热的天气，日子也能过得有滋有味。
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