关于西红柿的28条冷知识|樱桃|水果|番茄酱|蔬菜|西红柿|黄瓜

1、西红柿的“双重国籍”

西红柿原产于南美洲安第斯山脉地区，包括今天的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚和智利等地。它的祖先是一种樱桃大小的圆形野生果实。史前时期，野生西红柿随着印第安人的迁徙，从安第斯山脉传遍整个南美洲，然后向北进入中美洲和墨西哥。在墨西哥，这种野果发生了较大变异，当地人开始对它进行驯化栽培。我们今天吃的西红柿，正是由哥伦布发现美洲之前的墨西哥农民，基于安第斯野番茄培育而来的。

2、名字的由来：“番茄”与“西红柿”

西红柿在中国有两个常用名。“番茄”中的“番”字，表示它来自“番邦”（外国）。因为它属于茄科植物，所以叫“番茄”。而“西红柿”这个名字，是因为它成熟后是红色的，形状像中国的柿子，又是从西方传入的。此外，它还有“洋柿子”“番柿”等别称。成书于1621年的《群芳谱》中已有记载：“蕃柿一名六月柿……草本也，来自西番，故名。”这说明至少在明朝末年，西红柿就已经传入中国了。

3、“狼桃”——一个吓人的绰号

西红柿刚到欧洲时，有一个吓人的名字叫“狼桃”。因为它是茄科植物，而很多茄科植物都有毒，比如颠茄和曼陀罗。所以欧洲人长期认为西红柿也有剧毒，只敢种在花园里观赏，没人敢吃。野生西红柿全株有强烈的特殊气味，果实也很小，大约只有1厘米左右。印第安人怀疑它有毒，就给它取名“狼桃”。这个误会持续了近两百年。

4、“爱情苹果”的浪漫传说

尽管被视为毒果，西红柿却因为颜色鲜艳、外形饱满，被欧洲人赋予了浪漫的寓意。它被称为“爱情的苹果”（apple of love）。据说16世纪的欧洲男女青年，会把西红柿作为象征爱情的礼物互相赠送。还有一个流传很广的故事：一位英国公爵在南美洲看到西红柿后非常喜欢，带了几棵回英国献给了伊丽莎白女王。女王把它种在庄园里观赏。从此，西红柿就成了贵族之间表达爱意的“爱情果”。

5、第一个吃西红柿的人

既然大家都认为西红柿有毒，那第一个吃它的人是谁呢？流传最广的说法是一位17世纪的法国画家。这位画家每天画西红柿，实在抵挡不住它美丽外表的诱惑。他冒着生命危险吃了一个，发现味道酸酸甜甜的，很好吃。他在床上躺了很久，结果一点事也没有。于是“西红柿没毒”的消息就传开了。当然，世界各地都有“第一个吃西红柿的人”的不同版本。

6、法律上的“蔬菜”——美国最高法院的判决

西红柿到底是水果还是蔬菜？这个问题在1893年闹上了美国最高法院。当时美国海关要对进口蔬菜征税，进口商认为西红柿是水果，想免关税。法官最后判决：虽然从植物学上看，西红柿是果实（水果），但人们通常把它当蔬菜烹饪食用，而不是当甜点。所以，在法律和日常餐饮分类中，西红柿属于蔬菜。这个判决停止了多年的争议。

7、植物学上的“浆果”

从植物学角度看，西红柿确实是水果。水果的定义是：从花托内的子房发育而来，内部包含种子。西红柿完全符合这个定义。它属于茄科番茄属，是一种草本植物结出的浆果。它的果实有扁圆的、圆的、樱桃状的，颜色有红色、黄色或粉红色。但为什么大家还是叫它蔬菜呢？因为它的糖分较低，多用于做菜或沙拉，很少用在甜点里。

8、西红柿家族有多大？

西红柿的品种多得惊人。全世界大约有一万多个西红柿品种。颜色五花八门，有红的、橙的、黄的、绿的、紫的，几乎涵盖了彩虹的所有颜色。唯独没有蓝色的西红柿。按果形分，有普通番茄、樱桃番茄、梨形番茄、李子形番茄等。在中国，国内外科研单位和育种企业共登记了1078个番茄品种。欧洲最大的西红柿改良中心收藏了7459种西红柿，其中197种是野生的。

9、未成熟青西红柿的“毒”

未成熟的青西红柿不能多吃。青西红柿含有一种叫龙葵碱的物质。龙葵碱是茄科植物用来防御虫害的天然物质。吃多了会恶心、腹痛、头晕。随着西红柿成熟变红，龙葵碱的含量会大幅下降，降到安全范围。少量吃一点青西红柿问题不大，但大量生吃或吃没煮熟的青果，就容易刺激肠胃。所以一定要等西红柿完全变红再吃。

10、叶子比果实更有毒

西红柿的果肉本身没有毒，但它的茎和叶有毒。西红柿的茎和叶含有一种叫配糖生物碱的化学物质。野生西红柿里这种物质的含量更高。人工种植的西红柿里也有，只是少一些。误食西红柿的叶子会导致胃功能紊乱和焦虑紧张。不过这也不用太担心——我们平时根本不会去吃西红柿的叶子和茎。

11、西红柿的“铅中毒”冤案

18世纪时，欧洲贵族吃了西红柿后经常中毒甚至死亡。于是西红柿又多了一个绰号——“毒苹果”。但真相并不是西红柿有毒。当时的贵族用的是锡镴（一种锡铅合金）餐具，含铅量很高。西红柿是酸性的，酸性汁液把餐具里的铅溶解出来了。贵族们其实是铅中毒，却把罪名安在了西红柿头上。这个误会让西红柿被冤枉了很长时间。

12、番茄酱的“中国血统”

番茄酱的英文叫“ketchup”，不叫“tomato sauce”。这个词其实来自中国福建的闽南方言。福建人很早就会做一种鱼酱，闽南话叫“kôe-chiap”或“kê-chiap”，意思是“用鱼发酵成的酱汁”。后来这种调味酱传到了西方，人们开始往里面加西红柿。慢慢地，“ketchup”就变成了我们今天吃的番茄酱。所以番茄酱的名字虽然听起来很“西方”，但它的根在中国。

13、番茄酱曾经是药

19世纪30年代，番茄酱曾被当作治腹泻的药来卖。当时有一种产品叫“Dr. Miles番茄复合浓缩精华”。人们认为番茄酱可以降低人体内的低密度蛋白质胆固醇，从而减少心脏病和中风的风险。当然，那时候的“药”和现在的药不是一回事。不过这说明了人们对西红柿健康价值的认识很早就开始了。

14、西红柿的营养“双雄”

西红柿最出名的两种营养素是维生素C和番茄红素。每100克新鲜西红柿含维生素C约10到19毫克。维生素C有抗氧化作用，能帮助身体抵抗自由基。番茄红素是西红柿特有的一种类胡萝卜素，也是很强的抗氧化剂。西红柿越红，番茄红素含量越高。粉果、黄果的番茄红素远低于红果。番茄红素对预防前列腺癌等癌症有一定帮助。专家建议成人每天摄入30毫克番茄红素。

15、生吃还是熟吃？各有好处

生吃西红柿可以补充维生素C。但维生素C怕热，一加热就会被破坏。熟吃西红柿的好处是番茄红素更容易被吸收。番茄红素是脂溶性的。加热后西红柿的细胞壁破裂，番茄红素就释放出来了。如果再加点油一起炒，吸收效率会更高。加热后番茄红素的吸收率比生吃提升2到3倍。所以两种吃法各有各的好处，不用只执着于一种。

16、空腹吃西红柿好不好？

很多人饿了就随手拿个西红柿吃，这其实不太好。空腹吃西红柿容易刺激肠胃。西红柿含有较多的果胶和单宁酸。这些物质在空腹时容易与胃酸发生反应，形成不容易消化的块状物。长期空腹吃，可能会引起胃部不适。虽然不是每个人都会出问题，但肠胃敏感的人最好别空腹吃西红柿。饭后吃或者搭配其他食物一起吃会更好。

17、西红柿不适合放冰箱

买回来的西红柿最好别放冰箱。冰箱里的冷空气会阻碍西红柿的成熟。只有完全成熟的西红柿才最美味。低温还会破坏西红柿的细胞膜，让果肉变成粉状，口感变差。专家建议，没切开的西红柿放在室温、阴凉、通风的地方保存就好。如果已经切开了，可以用保鲜膜包好放冰箱冷藏。冷藏温度也不宜太低，5到7摄氏度比较合适。

18、世界最重的西红柿

你知道世界上最重的西红柿有多重吗？根据吉尼斯世界纪录，最重的西红柿达到3.51公斤，由美国的G. Graham种植。后来这个纪录被刷新了。英国一位种植者种出了一颗重达4.39公斤的巨型西红柿。这个重量比很多新生儿还重。他还创下了单株西红柿结果数量最多的纪录——5891颗。这些巨型西红柿让人很难想象它们和普通西红柿是同一个物种。

19、单株西红柿的最高产量

单株西红柿一年内能结多少果？吉尼斯世界纪录显示，美国佛罗里达州迪士尼乐园种植的一株西红柿，从2005年5月24日到2006年4月20日，共收获了32194颗西红柿。总重量达到522.464公斤。这相当于一年结了3万多个果子。普通的西红柿植株可没有这么高的产量。这株“超级番茄”是在特殊栽培条件下生长的。

20、世界最高的西红柿植株

西红柿植株能长多高？2000年5月11日，英国Nutriculture Ltd公司种植的一株西红柿达到了19.8米高。这相当于六七层楼的高度。普通的西红柿植株只有0.6到2米高。这株“巨人番茄”是在温室中经过特殊培育长成的。它的高度证明了西红柿这种植物的生长潜力远超我们的想象。

21、西班牙“西红柿大战”

西班牙有一个著名的节日叫“西红柿大战”。每年8月的最后一个星期三，在西班牙瓦伦西亚自治区的布尼奥尔小镇举行。这个节日起源于1945年。据说当时小镇举行游行活动，一个年轻人在人群中被推倒。他起身后顺手拿起路边菜摊上的西红柿，砸向周围的人。结果大家打成一团。第二年同一时间，年轻人又自发组织了一场“大战”。后来这个活动就成了传统。数以万计的游客从世界各地赶来参加。

22、西红柿曾被认为“有毒”的真正原因

除了铅制餐具的误会，西红柿“有毒”的名声还有另一个原因。欧洲人发现，吃了西红柿后有些人会不舒服。但他们搞错了——有毒的不是西红柿的果实，而是它的叶子。叶子里的糖苷生物碱会让人胃部不适。而且，欧洲人一开始吃的可能是没完全成熟的青西红柿。青西红柿里的龙葵碱确实会让人不舒服。几个原因加在一起，西红柿就被扣上了“毒果”的帽子。

23、西红柿在中国“落户”的时间

西红柿是什么时候传入中国的？学术界有不同说法。一般认为，西红柿在明朝中后期传入中国。成书于1621年的《群芳谱》已有“蕃柿”的记载。17世纪，葡萄牙人把西红柿引入中国。还有研究认为，西红柿是从欧洲或东南亚传入中国南方沿海城市的。但最初只是作为观赏植物种植。直到清末民国时期，中国人才开始大规模食用西红柿。20世纪50年代，各大城市郊区才有少量生产。到了70年代，西红柿已经遍布全国。

24、西红柿是“外来户”的证据

从西红柿的名字就能看出它是“外来户”。中国古代把外国称为“番”或“西”。凡是带“番”“西”“胡”字的蔬菜，大多不是中国原产的。比如番薯、番木瓜、西瓜、胡瓜（黄瓜）、胡椒等。西红柿叫“番茄”和“西红柿”，正是因为它来自“番邦”和“西方”。它的果实像茄子，所以叫“番茄”。它像柿子又是红色的，来自西方，所以叫“西红柿”。这些名字本身就是西红柿“移民”身份的证明。

25、西红柿的颜色与营养

西红柿的颜色和营养有直接关系。红色主要来自番茄红素。颜色越深红，番茄红素含量越高。番茄红素是强抗氧化剂，只在红色成熟果中大量积累。粉果、黄果的番茄红素远低于红果。想补充番茄红素，要选色泽深红、手感偏硬、成熟度高的西红柿。另外，西红柿加热后番茄红素的吸收率会大幅提升。所以做熟的深红色西红柿，营养价值最高。

26、“传家宝”西红柿

超市里卖的西红柿大多是商业杂交品种。但世界上还有一种“传家宝番茄”（Heirloom Tomato）。“传家宝番茄”是祖辈流传下来的老品种，至少要有50年以上历史。它们没有经过现代人工杂交育种，通过自然授粉繁殖。这些老品种长相“随心所欲”，颜色五花八门，味道层次丰富。不像超市里的西红柿那样大小均匀、颜色一致。很多“传家宝番茄”的味道比商业品种更浓郁。

27、西红柿与航天

西红柿不仅在地球上受欢迎，还上过太空。2023年5月30日，神舟十六号载人飞船搭载了7000粒西红柿种子进入空间站。这些种子在太空中开展空间搭载实验。科学家希望通过太空的微重力等特殊环境，获得更多突变材料。这些材料对后续的西红柿育种很有价值。一年后，由这批太空种子培育的3100棵“太空番茄”成功结出了果实。中国空间站还成功开展了樱桃番茄的栽培实验。

28、全球西红柿产量第一是谁？

中国是世界最大的西红柿生产国。2011年，中国的西红柿栽培面积超过1350万亩。河南、山东、河北和新疆是种植面积最大的地区。中国的番茄酱产量也很大。2002年产量40万吨，出口30万吨。2010年，中国番茄酱产量达到150多万吨，占世界总产量的近40%。新疆是番茄酱的主产区。中国已经超过美国，成为世界第三大番茄酱生产及出口大国。