很多人知道白酒，知道啤酒，但对黄酒就有点陌生了。好多人甚至以为黄酒就是做菜用的料酒，炖肉去腥的，上不了台面。这可冤枉黄酒了，它才是中国最古老的酒种，白酒见了都得喊一声"前辈"。

贾湖遗址那个九千年前的酒，考古学家分析出来就是类似黄酒的玩意儿——用大米或者黍米发酵的。也就是说，黄酒的酿造史比文字还长，咱中国人喝黄酒喝了上万年了，白酒才多少年？满打满算也就七八百年的蒸馏历史，之前全是黄酒和米酒的天下。

黄酒的酿造跟啤酒有点像，都是发酵酒，但黄酒用的是大米、糯米或者黍米，加酒曲发酵，完了压榨过滤，再陈酿。度数不高，一般十四五度到二十度之间，比啤酒高比白酒低。好的黄酒颜色橙黄透亮，闻着有粮食的醇香和一点点果仁的香气，入口柔和，甜丝丝的，后头才泛上一点酸和苦，特别有层次感。

喝黄酒讲究的是"温"，尤其是冬天，拿个锡壶装上酒，放在热水里烫一烫，温到四十来度再喝，酒香一下子就炸开了，一口下去暖流从胃里往四肢扩散，整个人都舒坦了。小时候看鲁迅的文章，里头写到孔乙己在咸亨酒店要一碗温黄酒、一碟茴香豆，那画面就是老绍兴的生活。

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江浙沪一带的人最认黄酒，绍兴的黄酒最有名，古越龙山、会稽山、塔牌这些牌子都是老字号。他们喝黄酒不一定纯喝，夏天往里头加几颗话梅、加点冰块，叫"冰镇话梅黄酒"，清爽解暑；冬天加姜丝、枸杞煮一煮，驱寒暖胃。有人还拿黄酒炖鸡炖肉，去腥增香，那滋味儿比料酒强了百倍。

说到底，黄酒是咱中国酒的"活化石"，温润、内敛、不张扬，像极了南方人的性子。年轻人现在喝得少了，觉得它土，但你要是静下心来温一壶，配几碟小菜，慢慢喝慢慢品，那滋味儿能把你带进另一个节奏里去。

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