伏天酷热，做饭常让家长犯愁，既要考虑清淡解暑，又要满足孩子营养需求。下面为家长们分享 8 道适合伏天的家常菜做法，让孩子吃得开心，眼睛亮堂、脾胃舒坦。
一、黄皮果山药排骨汤
食材准备
排骨400克、新鲜黄皮果15颗、铁棍山药1根、生姜3片、食盐、少许料酒
详细做法
1. 排骨洗净，冷水下锅，加姜片、少许料酒，大火煮沸焯水，撇去表面浮沫，捞出温水洗净。
2. 铁棍山药去皮切段，放入清水中浸泡防止氧化发黑；黄皮果洗净，捏破果皮备用。
3. 砂锅中加入足量温水，放入排骨、姜片，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
4. 加入山药段继续炖20分钟，最后放入黄皮果再炖10分钟，加适量食盐调味即可。
二、豆角蒸粉丝
准备食材：长豆角、粉丝、猪肉末、大蒜、小米辣。
做法步骤：
1、准备一把长豆角，掐头去尾并撕掉老筋，清洗干净后切成小段。准备一小把粉丝，提前用温水浸泡20分钟，泡软后捞出。准备多一些大蒜，切成蒜末，小米辣切成圈备用。
2、起锅烧油，油热后放入猪肉末，用铲子快速划散，小火煸炒至肉末变色出油。然后放入蒜末和小米辣，继续翻炒，炒出浓郁的香味。
3、倒入切好的豆角段，转大火快速翻炒约1分钟。加入2勺生抽、1勺蚝油、少许老抽调色、半勺白糖提鲜，翻炒均匀，让每一根豆角都裹上酱汁。
4、准备一个深一点的盘子，将泡软的粉丝铺在盘底，再把锅里炒好的豆角肉末连同汤汁一起倒在粉丝上面。
5、蒸锅里加水烧开，将盘子放进去，盖上盖子，大火蒸12分钟左右，蒸至豆角软烂入味即可出锅。
三、香辣花甲
食材：花甲、猪肉、姜、蒜、葱、韭菜、干辣椒
调料：胡椒粉、老抽、淀粉、盐、鸡精、生抽
做法：
1.花甲加清水、1勺盐、1勺食用油浸泡15分钟吐沙，洗净后冷水煮至开口捞出
2.肉丝加胡椒粉、老抽、淀粉腌制，淋食用油锁住水分，滑炒至变色盛出
3.底油爆香姜蒜、干辣椒，放入花甲和肉丝
4.加盐、鸡精、生抽调味，最后放韭菜段翻炒均匀即可
四、番茄鱼汤
食材准备
鲈鱼1条、熟透番茄2个、姜片、葱花、盐、少许白胡椒粉、食用油
制作过程
1. 鲈鱼处理干净，切成鱼片，加少许盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥嫩肉。
2. 番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成番茄小块备用。
3. 热锅倒油，放入姜片爆香，倒入番茄块，中小火反复翻炒，炒出浓郁番茄红油和汤汁。
4. 加入足量开水，大火把汤汁煮至鲜红浓郁。
5. 下入鱼片，轻轻推开，煮至鱼片全部浮起、变白熟透，加少许盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可出锅。
五、清炒丝瓜
食材准备
嫩丝瓜2根、大蒜4瓣、食盐少许、鸡精少许、食用油、几滴白醋
详细制作过程
1. 丝瓜削去老皮，清洗干净，切成均匀滚刀块，切好立刻放入清水加少许白醋浸泡，防止氧化发黑。
2. 大蒜去皮，切成蒜末备用。
3. 锅中烧水，水微开后放入丝瓜焯水20秒，捞出沥干水分，去除生涩味，炒出来更鲜嫩。
4. 热锅凉油，下入蒜末小火炒出香味，切记不要炒糊发苦。
5. 倒入丝瓜块，开大火快速翻炒1分半钟，保持丝瓜鲜嫩口感。
6. 加入少许食盐、鸡精调味，快速翻炒均匀入味。
7. 关火即可出锅，全程大火快炒，少油清淡，保留食材营养。
六、青椒炒兔肉
所需食材： 兔腿肉400克、青椒3个、红椒1个、泡椒5个、大蒜5瓣、生姜1块、料酒15毫升、生抽15毫升、淀粉10克、白胡椒粉3克、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 兔腿肉剔去筋膜，切成2厘米见方的小丁，放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟，让肉质更加嫩滑入味。
2. 青椒、红椒洗净去籽，切成与兔肉大小相近的丁状；泡椒切碎；大蒜切片；生姜切丝备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时，放入腌好的兔肉丁，大火快速滑炒至表面变色、肉质收紧，约2分钟后盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜片和泡椒碎，小火煸炒出香辣味，注意火候不要炒糊。
5. 倒入青红椒丁，转大火快速翻炒1分钟，让椒丁断生并保持脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
6. 将炒好的兔肉丁倒回锅中，与青红椒一起翻炒均匀，让肉丁充分吸收泡椒和椒丁的香气。
7. 根据口味调入适量盐，大火快速翻炒30秒即可出锅装盘，兔肉鲜嫩、椒香四溢，下饭极佳。
七、番茄烧茄子
食材
长茄子2根、西红柿2个、大蒜、葱花、生抽、食盐、少许白糖、食用油
分步做法
1、茄子洗净切滚刀块，撒少许盐腌5分钟，杀出水分挤干，减少吸油。
2、西红柿顶部划十字，开水烫去皮，切小块备用，大蒜切末。
3、热锅少油，下入茄子中小火煎软，煎至透亮盛出备用。
4、锅底留油，下入蒜末爆香，倒入西红柿块翻炒，炒出浓郁番茄汤汁。
5、倒入煎好的茄子，加生抽、少许白糖、食盐调味。
6、小火焖2分钟入味，大火收浓汤汁，撒葱花出锅，酸甜软糯、开胃解腻。
八、血皮菜炒猪肝
食材准备
血皮菜300克、新鲜猪肝200克、生姜、大蒜、料酒、生抽、淀粉、少许食盐、食用油
详细做法
1. 猪肝切成薄片，用清水反复冲洗浸泡，泡出多余血水，去除腥味。沥干水分后，加料酒、生抽、少许淀粉抓匀，腌制十分钟。
2. 血皮菜摘去老梗，清洗干净沥干备用，姜蒜切小片。
3. 热锅倒油，下入姜蒜爆香，放入猪肝大火快速滑炒，炒至猪肝微微变色立刻盛出，避免炒老发硬。
4.锅底留油，放入血皮菜大火翻炒至变软，倒入猪肝，加少许食盐调味，快速翻拌均匀即可出锅。
伏天里，家长们不妨试试这 8 道家常菜，两天做一回，给孩子的健康加码。
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