人上了年纪，腿脚最先知道。很多中老年人到了中伏天，总觉得膝盖发软、走路使不上劲，上下楼梯得扶着扶手，以前一口气能爬三层楼，现在走到二楼就得歇一歇。有人说是缺钙，有人说是关节老化。
其实，腿脚好不好，不光看骨头，还得看肌肉。肌肉是力量的来源，肌肉有劲了，腿脚自然就利索了。而肌肉的生长和维持，离不开蛋白质。中伏天里出汗多，体内的蛋白质流失得比平时快得多，如果饮食上跟不上，肌肉就会慢慢萎缩，腿脚自然越来越没劲。
说到补蛋白质，很多人想到的是猪肉、牛肉、羊肉。但这些肉要么偏腻，要么偏燥，中伏天里吃多了反而增加身体负担。有一种肉，高蛋白、低脂肪，肉质细嫩，好消化好吸收，特别适合中老年人，它就是鲈鱼。
鲈鱼在民间有“淡水石斑”的美誉，肉质洁白细嫩，刺少肉多，老人小孩都能放心吃。鲈鱼富含优质蛋白和多种氨基酸，每100克鲈鱼肉中含有18克左右的蛋白质，而且鲈鱼中的蛋白质结构松软，极易被人体吸收。鲈鱼还富含DHA和不饱和脂肪酸，对大脑和心血管健康都有好处。中伏天里常吃鲈鱼，腿脚利索，精神头也足了。
今天给大家推荐3道鲈鱼的做法，清蒸、香煎、焗烧，换着花样吃，一星期都不重样。
一，清蒸鲈鱼
清蒸是鲈鱼最经典的做法，也是最能保留鲈鱼营养和鲜味的做法。清蒸鲈鱼不需要复杂的调料，只需要葱姜和蒸鱼豉油，就能激发出鲈鱼最本真的鲜美。这种做法少油少盐，好消化好吸收，中老年人常吃一些，比吃补药还养人。
1、鲈鱼一条宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜抠洗干净，用清水冲洗干净。在鱼身两侧各划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。
2、在鱼身上抹一层薄薄的盐和料酒，腌制10分钟。盘底铺上姜片和葱段，把腌好的鲈鱼放在上面，鱼肚子里也塞上姜片和葱段。这一步可以去腥增香，蒸出来的鱼没有腥味。
3、蒸锅中加水烧开，水开后把鱼盘放入蒸锅，大火蒸8分钟。蒸的时间根据鱼的大小调整，一般一斤左右的鲈鱼蒸8分钟刚刚好，鱼太大可以适当延长一两分钟。蒸的时间不能太长，否则鱼肉会变老，口感就不嫩了。
4、蒸好后关火，取出鱼盘，倒掉盘里的汤汁，这个汤汁有腥味，一定要倒掉。在鱼身上铺上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。另起锅烧一勺热油，油热后浇在葱丝上，听到“滋啦”一声，香味就出来了。这道菜鱼肉洁白细嫩，入口即化，葱丝的清香和蒸鱼豉油的咸鲜完美融合，中伏天里来上一盘，鲜得眉毛都要掉下来。
小贴士： 蒸鱼的关键在于火候和时间。水一定要烧开了再放鱼，大火快蒸，这样蒸出来的鱼肉才嫩。蒸好以后倒掉盘里的汤汁这一步不能省略，那个汤汁有腥味，不倒掉会影响口感。
二，香煎鲈鱼块
清蒸鲈鱼吃腻了，换个口味试试香煎。鲈鱼切成块，用调料腌制入味，平底锅煎到两面金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。这道菜做法简单，不需要太多的厨艺，中伏天里不想在厨房里烟熏火燎的时候，做这道菜再合适不过了。
1、鲈鱼一条宰杀干净，去头去尾，把鱼身切成厚约两厘米的鱼块。鱼块不要切得太薄，否则煎的时候容易散架。把鱼块放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和姜片，抓匀腌制15分钟。
2、腌制好的鱼块用厨房纸巾擦干表面的水分，然后在表面薄薄地拍一层干淀粉。拍淀粉可以让鱼块煎出来外皮更加酥脆，而且不容易粘锅。
3、平底锅中倒油，油热后下入鱼块，用中小火慢煎。煎的时候不要急着翻面，等到底部煎到金黄定型后再翻面，否则鱼皮容易破。一面大约煎3到4分钟，煎到两面金黄酥脆即可出锅。
4、出锅后摆入盘中，撒上少许椒盐或者黑胡椒粉，配上几片柠檬，吃的时候挤上柠檬汁，清爽解腻。这道菜鲈鱼外酥里嫩，咬一口咔嚓作响，里面的鱼肉依然鲜嫩多汁，中伏天里来上一盘，配上一碗米饭，特别下饭。
小贴士： 煎鱼的时候，锅一定要烧热了再放油，油热了再放鱼，这样鱼皮不容易粘锅。如果用的是不粘锅，可以少放一点油，煎出来的鱼块更加清爽。
三，紫苏豆豉焗鲈鱼块
紫苏是这个季节特有的香料蔬菜，有着独特的香气，和鲈鱼搭配在一起，既能去腥增香，又能帮助驱散体内的寒湿之气。豆豉是发酵过的豆制品，咸香浓郁，和紫苏、鲈鱼一起焗烧，三种味道相互融合，鲜香浓郁，别有一番风味。这道菜用砂锅来做，焗出来的鱼肉更加鲜嫩多汁。
1、鲈鱼一条宰杀干净，去头去尾，把鱼身切成厚约两厘米的鱼块。鱼块放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和少许生抽，抓匀腌制15分钟。紫苏叶洗净后切成丝，豆豉用清水冲洗一下，剁碎备用。
2、砂锅底部铺上一层姜片和蒜瓣，再铺上一层紫苏叶。把腌好的鱼块摆放在紫苏叶上，撒上剁碎的豆豉和剩余的紫苏丝。
3、淋入一圈料酒和少许生抽，再加入少许白糖提鲜。盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火焗8分钟。焗的过程中不要打开盖子，让蒸汽在锅内循环，把鱼块焗熟。
4、关火后撒上葱花和红椒丁，再淋上一勺热油，激发出香味即可上桌。这道菜鱼肉鲜嫩多汁，紫苏的清香和豆豉的咸香完美融合，中伏天里来上一锅，鲜香浓郁，特别对味。
小贴士： 焗鱼的时候不需要加水，因为鱼本身含有水分，加上料酒和生抽的液体，足够把鱼焗熟。砂锅的保温性好，关火后还能继续焖一会儿，让鱼肉更加入味。
中伏常吃鲈鱼，腿脚利索精神好。清蒸鲈鱼原汁原味，香煎鲈鱼块外酥里嫩，紫苏豆豉焗鲈鱼块鲜香浓郁，这三道菜换着花样做给家人吃，高蛋白易吸收，一蒸比人参养人，安安稳稳度过这最热的20天。
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