中伏天是一年之中暑热最盛的20天，高温高湿，人就像在蒸笼里一样。很多中老年人到了这个时候，总觉得浑身没劲、肚子胀气、眼睛干涩、脾气也变得急躁。其实这些问题的根源，在于体内的阳气不足、肠道不通、肝火过旺。

中伏天里，人体的阳气浮于体表，内里反而虚寒，加上吹空调、吃冷饮，阳气更容易受损。暑湿困脾，肠胃蠕动变慢，便秘就成了很多中老年人的烦恼。天气炎热，人也容易心烦气躁，肝火旺盛，眼睛干涩、头晕耳鸣都跟着来了。

今天给大家推荐3道菜，正好对应这三个问题，别不懂错过了。

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一，豆角烧茄子——升阳

豆角和茄子都是中伏天里大量上市的蔬菜，价格便宜，营养丰富。豆角富含膳食纤维和多种维生素，有健脾和胃的功效。茄子富含维生素P和膳食纤维，有清热活血、消肿止痛的功效。这两样搭配在一起烧，软烂入味，下饭又解馋。更重要的是，豆角和茄子都属于温性食材，中伏天里适当吃一些，可以帮助升发阳气，驱散体内的寒湿之气。

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1、豆角摘去两头，掰成寸段，洗净后沥干水分。茄子洗净后去蒂，切成滚刀块，加入少许盐拌匀，腌制10分钟，杀出水分后攥干备用。这一步很关键，杀过水的茄子不容易吸油，吃起来不腻。

2、锅中倒油，油热后下入豆角，用中火煸炒，炒到豆角表面起皱、颜色变成深绿色的时候盛出。锅中留底油，下入茄子块，用中火煸炒，炒到茄子变软、表面微黄的时候盛出。

3、锅中留底油，下入蒜末和干辣椒爆香，然后下入炒好的豆角和茄子，大火翻炒均匀。

4、加入盐、一品鲜酱油、蚝油和少许白糖调味，加入少许开水，盖上盖子焖煮2分钟，让豆角和茄子充分入味。开大火收汁，汤汁收浓后撒上葱花即可出锅。这道菜豆角软嫩，茄子入味，咸香可口，中伏天里来上一盘，配上一碗米饭，吃完浑身暖和，阳气也升起来了。

小贴士： 豆角一定要炒熟，生豆角有毒，不能生吃。判断豆角是否熟透，可以看它的颜色，生豆角是翠绿色的，熟透的豆角颜色会变深，表面起皱。茄子杀水的时候，盐不要放太多，否则茄子会太咸。

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二，凉拌空心菜——通便

空心菜是夏季的时令蔬菜，中伏前后的空心菜最鲜嫩，口感脆爽。空心菜富含膳食纤维，有清热解毒、通便防癌的功效。每100克空心菜中含有2.2克膳食纤维，比芹菜还要高。中伏天里适当吃一些空心菜，可以帮助促进肠道蠕动，缓解便秘。凉拌的做法简单清爽，不油腻，中伏天里来上一盘，吃完一身轻。

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1、空心菜摘去老根和黄叶，掐成寸段，放入清水中浸泡一会，然后反复冲洗几遍，沥干水分备用。空心菜的茎和叶子最好分开处理，茎比较粗，需要多焯一会。

2、锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，先下入空心菜茎焯烫1分钟，再下入叶子焯烫30秒，看到叶子颜色变得更加翠绿时捞出，放入凉水中过凉，然后沥干水分放入大碗中。焯水的时候加点盐和油，可以保持空心菜翠绿的色泽。

3、准备一个小碗，加入蒜末、生抽、香醋、少许白糖、香油和辣椒油，搅拌均匀调成料汁。料汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的多放醋，喜欢辣一点的多放辣椒油。

4、把调好的料汁倒入空心菜中，搅拌均匀即可装盘。这道菜空心菜脆嫩爽口，酸辣开胃，中伏天里来上一盘，清爽又解腻，肠道通了，人也舒服了。

小贴士： 空心菜焯水的时间要控制好，茎和叶子分开焯，叶子焯水时间短，否则容易变黄。焯好以后立刻过凉水，可以让空心菜口感更脆爽。空心菜最好现拌现吃，放久了会出水，影响口感。

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三，苦瓜花甲汤——养肝

“夏日吃苦，胜似进补”，中伏天里适当吃点苦味的食物，可以帮助清热泻火、养肝明目。苦瓜是苦味蔬菜的代表，富含维生素C和苦瓜素，有清热解暑、明目解毒的功效。花甲是这个季节的肥美海鲜，肉质鲜嫩，富含优质蛋白和锌元素。苦瓜和花甲搭配在一起煮汤，苦瓜的苦味被花甲的鲜味中和，汤鲜味美，清热养肝。

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1、花甲放入盆中，加入清水和少许盐，滴几滴香油，静置两个小时，让花甲吐净泥沙。吐好以后捞出，用清水反复抓洗几遍，直到水变清澈为止。这一步不能偷懒，花甲吐不干净，整锅汤都会带着沙粒。

2、苦瓜洗净后对半剖开，用勺子挖去里面的白瓤和籽，这步很重要，白瓤是苦味的主要来源，一定要去干净。然后切成薄片。锅中烧水，水开后下入苦瓜片焯烫30秒，捞出过凉水，这样可以进一步去除苦味，同时保持翠绿色泽。

3、锅中倒油，油热后下入葱姜爆香，然后下入焯好的苦瓜片翻炒几下，加入足量的开水，大火烧开后煮3分钟。

4、下入洗净的花甲，大火煮到花甲全部开口，这个过程大约两三分钟。花甲开口就说明熟了，不要煮太久，否则花甲肉会变老。加入盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花和香菜段即可出锅。这道汤苦瓜清苦回甘，花甲鲜美，汤汁清爽，中伏天里喝上一碗，肝火降了，眼睛也不干了。

小贴士： 苦瓜的白瓤是苦味的主要来源，一定要刮干净，刮得越干净，苦味越轻。如果还是怕苦，可以在焯水的时候加少许盐和白糖，也能起到去苦的作用。花甲一定要吐净泥沙，否则影响口感。

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中伏天里，别只顾着清热解暑，升阳、通便、养肝这三件事同样重要。豆角烧茄子升阳暖身，凉拌空心菜通便排毒，苦瓜花甲汤养肝明目，这三道菜换着花样做给家人吃，别不懂错过了！