眼下，申城正值三伏，连日高温炙烤，整座城市仿佛进入了“蒸笼模式”。在这样的天气里，寻一处阴凉，来一口冰爽的消暑吃食再惬意不过了。今天，就跟着“宁宁”一起去寻味那些藏在时光里的上海夏日清凉传统美食吧。
夏天“三宝”：冷面、冷馄饨、刨冰
对于上海人来说，冷面、冷馄饨和刨冰是夏季饮食文化中当之无愧的代表，曾被称为上海人夏天的“三宝”。
老上海有句老饕箴言——“勿吃冷面，热天白过”。湿热难耐的天气，正是吃冷面的时候。爽滑的冷面裹上醇香的花生酱，再倒入米醋，酸甜适口，一口降温，两口解暑，是原汁原味的老上海夏日味道。
如果说冷面是主食担当，那冷馄饨就是弄堂里的夏日仪式。大馄饨在淡盐水中煮熟，捞出后浸冷开水防粘连，淋上调至丝滑的花生酱，再加入米醋、芝麻油与白芝麻。一口咬下去，面皮的凉意与酱汁的咸甜交织，成为几代上海人心中无可取代的美味。
吃完主食，再以一杯刨冰收尾，十分惬意。老上海刨冰不求花哨，只凭净水、好豆、慢熬的功夫。软烂的赤豆或绿豆铺底，覆上小山似的碎冰，淋上糖水。小勺“笃笃”敲开冰顶，冰沙裹着豆沙滑入喉咙，暑气顿消，整个人都被治愈了。
消暑“开胃菜”：糟货
开胃解腻、清凉解暑的糟货是上海人夏日餐桌上不可或缺的“开胃小菜”。
糟毛豆、糟凤爪、糟猪蹄、糟带鱼……这些看似平凡的食材，一经糟醉，立刻清爽开胃，让人胃口大增。
在上海作家沈嘉禄看来，糟货是上海人消暑的最爱。他写道：“冰啤也罢，冷面也罢，甚至一碗放凉了的绿豆粥，它们都希望与糟货同框。”
一盘糟货，几杯冰镇啤酒，与亲朋好友围坐一起，便是上海人质朴的夏日乐趣。
清凉糕团：绿豆糕与薄荷糕
虽说上海人一年四季都吃糕团，但夏季可谓是绿豆糕、薄荷糕的主场。
上海绿豆糕是起源于清代的传统糕团名点，为各色夏令糕团中最早的一种。古时夏季盛行喝绿豆汤消渴防暑的同时，绿豆糕也盛行于市，成品形态美观，香甜酥软，是夏令寿筵的必备佳点。
薄荷糕是夏季糕团里的清凉担当。糯米粉拌入薄荷粉，点缀红绿丝，蒸出满眼莹白翠绿。咬一口，清凉在舌尖化开，甜而不腻、软糯不黏。薄荷本身清热降火，糯米健脾养胃，夏天吃它，解馋又下火。
记忆里的冰爽：光明棒冰与冰砖
说到上海夏日的冷饮，怎能不提光明牌的棒冰和冰砖？
对于许多出生在20世纪六七十年代的上海人来说，在炎热的夏天吃上一块带着浓浓奶香味的“光明牌”冰砖，可以说是童年时代最幸福的事情了。
棒冰冷饮品种再多，上海人还是钟情那根盐水棒冰。盐、糖、淀粉与水调制，微咸中带柠檬清香，汗流浃背的夏天，咬上一口别提多解暑啦~
此外，“棒冰三兄弟” （盐水、绿豆、赤豆）、娃娃雪糕、三色杯、紫雪糕……这些熟悉的味道里，藏着几代上海小囡共同的夏日记忆。
藏在长宁的宝藏消暑店
说了这么多的消暑美味，是不是已经有点馋了？不必远行，在长宁，就能一站式打卡！
四如春
要说沪上冷面和冷馄饨的顶流，就不得不提老字号“四如春”。如今，这家老字号在愚园路1391号开出新店，定名“文记四如春”。
在价格方面，店铺延续了老字号的亲民特色——清冷面4.5元每两，二两起购；三丝、香菇面筋等基础浇头售价8元，特色辣酱浇头12元，食客可自由搭配。
店内设置开放式明档，冷面窗口客流不断。这个夏天，如果路过愚园路，不妨进店打卡，解锁专属于老上海的夏日滋味。
玉华饮食店
在茅台路298号，有一家经营了三十多年的“冷面巨头”玉华饮食店。对于仙霞地区的不少市民而言，玉华是刻在夏日味蕾里的记忆。
店内冷面不采用冷水过凉，而是坚持用电风扇吹凉，保留了面条的原汁原味，使其松散不坨、爽滑弹牙。
店内有13种浇头可选，从浓油赤酱的八宝辣酱冷面、大排冷面，到清新爽口的三丝冷面、绿豆芽冷面。其中十分畅销的当数糖醋小肉冷面，浓郁的糖醋汁包裹着鲜嫩紧实的肉质，酸甜交织间瞬间打开味蕾。
古北状元楼
来到古北路460号，“上海老字号”状元楼古色古香的门庭独树一帜。
在沪上老饕们的口中，状元楼的糟货可谓一绝——原生态糟甲鱼、秘制醉草鸡、糟鸭胗、糟大虾、糟带鱼、糟毛豆、糟素鸡……外卖窗口常常吸引食客排成长队。
糟卤是糟货的灵魂。状元楼至今沿用古法吊糟，原装酒糟配秘制香料，吊出的糟卤层次分明——前调是糟香，而后酒香慢慢泛上来，余味绵长。
如果面对多种糟货犯了选择困难症，不妨来上一碟糟货拼盘，各种滋味都可享用。
你心中的消暑美食是什么呢？
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让我们一起寻味上海夏天。
图片来源于资料图、千库网、AI生成
综合自上海发布、上海长宁
整理：程 前、黄丹琳（见习）
编辑：毕扬静
责编：姚文君
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