报告内容
畜禽血液综合利用研究进展
我国畜禽血液年产量约205万 t，血液中优质蛋白含量17%～20%，然而清洁收集率不足15%，加工率不足1%，血液加工利用相关国家与行业标准缺乏。由于血细胞中血红蛋白组分存在不愉悦的铁腥臭味，差速离心将血浆蛋白与血细胞分离、分级利用是全血综合利用策略。本研究围绕血液资源分级利用，阐明了血浆纤维蛋白通过ε-(γ-Glu)-Lys交联改善肌原纤维网络结构，增强肉糜凝胶保水性性原理；论述了<3 kDa纤维蛋白酶解组分通过非共价作用力将肌原纤维蛋白α-螺旋转变为β-折叠和β-转角，改善凝胶网络的过程；介绍了风味蛋白酶处理血细胞干粉制备血红素螯合肽以及肽与血红素螯合作用力，以及γ-环糊精包埋改善氯化血红素水溶性和消化吸收率的实验结果。最后，对猪血源外泌体促进人源上皮细胞损伤修复效果进行了初探，为异源外泌体在医美领域应用提供了理论依据。
专家介绍
曹锦轩 教授
北京工商大学食品与健康学院
二级教授，博导，教育部“长江学者”特聘教授，教育部农业工程类专业教指委委员，国家优秀青年科学基金获得者，《Food Chemistry》编委，中国生物工程学会理事，北京工商大学求真书院院长。主持或完成国家级课题9 项，第一/通信作者发表SCI收录期刊论文100余篇，授权国家发明专利60余件。荣获教育部高等学校优秀成果（科技进步）一等奖、江苏省科技进步一等奖、中国轻工联合会一等奖、中国商业联合会特等奖、浙江省自然科学二等奖等奖项，连续多年入选全球前2%科学家榜单。
实习编辑：王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。
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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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