在潮汕茶圈流传着关于茶的一句话：潮州凤凰单丛是最娇气、短命的茶！
你知道这句话的意思吗？为什么会流传这句话？
大家知道“娇气” 一般是用于形容脆弱、不能耐苦、惯于享受的习气。老舍《女店员》第二幕:"我们都受惯了苦,不琐碎,没娇气。" 陈士和《评书聊斋志异·劳山道士》:"恐怕你又娇气,又懒惰,受不了这种苦哇,这不行!"
潮汕人用“娇气”形容潮州凤凰单丛茶，说明一方面爱潮州凤凰单丛，但又存在一些不足。潮州凤凰单丛的 “娇气” 体现在下面这两点：
1、对种植环境“娇气”
这与其它名茶类似，不少经典单丛名种（八仙、贡香、雷扣柴等）对环境挑剔。只适应凤凰山高海拔、多云雾、温差大的微气候；移栽到低海拔、外地，香气直接走样。遇上干旱、霜冻，树势容易衰败。古单丛老树更加脆弱，虫害、苔藓、过度采摘都会加速老化。
2、对制茶要求极度“娇气”
潮州凤凰单丛做青是整套工艺的灵魂，高度依赖天气。气温、湿度、风向稍有变化，就要立刻调整摇青节奏。天气不好，再高明师傅也难做出好茶；力度差一点，要么香气锁不住，要么茶汤苦涩。属于典型 “看天吃饭、考验老师傅手感” 的茶。
同时，在冲茶的过程中，潮州凤凰单丛对水温、投茶量、出汤节奏要求严格。稍微闷泡，苦涩立刻凸显；很多新手冲泡容易翻车，加深了 “难伺候、很娇气” 的印象。
对于潮州凤凰单丛茶的“娇气”，我们还不难理解，但“短命”又有什么说法呢？
原来这里的“短命”指的是潮州凤凰单丛干茶赏味期短。对比普洱、白茶可以长期存放慢慢转化，新手很容易感觉：单丛 “放不久、香很快没了。
凤凰单丛高扬花香属于挥发性香气。轻火、清香型（鸭屎香、大乌叶）最佳品饮期仅仅半年至1年，存放不当，花香几个月就消散；吸附性极强，极易串味、返青。一旦受潮出现青味、闷味，很难补救。
当然，相对潮州凤凰单丛茶树本身来说，它却是“长命茶”，如果轻、重火搭配的话，茶香也可以存较长时间。
所以说“潮州凤凰单丛是最娇气、短命的茶”也是一种相对说法！
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