报告内容
南极磷虾油功能脂质的生物活性及高效利用研究题
南极磷虾油（antarctic krill oil，AKO）富含磷脂型二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）、虾青素和胆碱等功能脂质，是开发营养健康食品的重要海洋资源。与传统鱼油中以甘油三酯形式存在的DHA/EPA不同，AKO中DHA/EPA主要以磷脂结合形式存在，具有良好的膜相容性、界面活性和生物利用度优势，在抗氧化、抗炎、脂质代谢调控和神经健康支持等方面具有潜在功能。然而，其高效利用仍受绿色制备效率、氧化稳定性、腥味控制和食品体系适配性等因素限制。本报告围绕AKO功能脂质的生物活性及高效利用，系统阐述磷脂型DHA/EPA的结构特征、消化吸收优势及组织分布特点，并结合食品级乙醇差异结晶、蛋白-多糖复合包埋和微凝胶稳态化递送等研究，探讨功能脂质富集、稳定保护与营养递送的关键技术。相关研究表明，构建绿色制备与稳态化利用体系，可提高AKO功能脂质的生物可及性、贮藏稳定性和食品应用适配性，为南极磷虾油在功能食品、营养补充剂及特定健康需求食品中的高值化开发提供理论依据和技术支撑。
专家介绍
王锋 教授
北京联合大学生物化学工程学院
王锋，理学博士，北京联合大学生物化学工程学院教师、博士生导师。历任国家农产品加工技术研发中心副主任、粮油加工研究室主任（正处级），兼任“十四五”重点研发专项“食品营养与安全关键技术研发”指南起草专家、中国原子能农学会副理事长等多项学术兼职，同时担任国家自然基金委、北京市自然基金委等项目评审专家及《Journal of Future Foods》杂志编委。先后承担国家科技基础性工作专项（部委专项）、国家重点研发计划专项课题、国家自然科学基金面上项目、国家科技支撑计划、公益性行业科研专项、标准制修订等项目30余项，以第一作者和通信作者发表学术论文30多篇；授权专利20余项，制定并颁布国家标准5 项、行业标准18 项，参编著作9 部；获得省部级一等奖1 项，二等奖3 项。
王锋团队致力于海洋源功能性食品南极磷虾油的开发与核桃深加工及资源综合利用技术研究和应用。重点研究南极磷虾油的富营养化、乳液/微胶囊包埋技术，提升其稳定性与降脂、抗氧化功效。同时针对产业中核桃加工产品种类少，高水分核桃褐变等问题，研发多种类别产品，通过多技术融合和梯度利用以实现核桃加工产品新鲜化、多元化、功能化、高值化的高质量转变。
实习编辑：何佳宝；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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