在炎热的夏天，所有食物都要注意！尤其是很多人都喜欢吃的卤味， 诱惑力极大，可部分人想吃又怕吃出问题，那要怎么办？
夏天的卤味到底能不能放心吃？
如果你喜欢吃卤味，即使在夏天也不是完全不能吃，但需要大家注意的是切勿随便吃，尤其是要注意卤味的潜在隐患。其中亚硝酸盐是重点关注的方面，有些餐饮店在制作各种卤味的时候，为了保持卤味诱人的颜色，让其卖相更好，同时它还有抑制细菌生长的作用。
也正是因为亚硝酸盐的颜色容易与食盐混淆，所以一定要注意亚硝酸盐食用的量，而根据我国相关的标准来看，国家早已经禁止餐饮服务提供采用和使用亚硝酸盐等。
一旦人摄入过多的亚硝酸盐，即使是0.2~0.5g，根据不同人的体质，也有可能出现急性中毒的危险，而长期摄入亚硝酸盐的人，自亚硝酸盐在体内形成致癌物亚硝酸之后，还会增加食道癌和胃癌的发生危险，需要大家提高警惕。
除了亚硝酸盐的隐患以外，大家还要注意夏季的细菌病毒，特别是外面购买的卤味，包括凉拌蔬菜、凉拌猪头肉、肘子、猪肝等等，在不知道保质期的情况下，又都是放在常温的地方，建议大家不要购买，杜绝安全隐患。
同时，对于带有包装的卤味，若出现漏气或者是胀袋的现象，也是非常危险，容易被致病菌污染，包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌等等。
无论哪一种致病菌都会危及身体健康，甚至影响生命安全，与其担心外面的卤味到底安不安全，更建议大家自己烹饪。
此外，无论你是自己烹饪，还是在外购买，都切勿把冰箱当成完全的地方，冰箱并不是“保险箱”，哪怕是冷藏的环境，有些致病菌也可以缓慢增长，如李斯特菌。所以，对于当天购买的卤味，建议大家当天吃完，以免出现食物中毒。
最后，无论是哪种卤味，大多都有高盐、高糖、高脂肪的特点，为此，若你有慢性疾病基础，或者是肠胃疾病，都不建议长期以及大量食用重口味的卤味。
并且，在食用过程中，一旦发现卤味有明显的气味异常，或者是表面有发黏的现象，务必扔掉处理，保护身体健康。
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