超市里芝麻酱和小磨香油的货架，越来越长了。

各种品牌、各种价格、各种包装，正面印的“古法”“纯正”“传承”一个比一个醒目。但翻过来看背面，信息量差异很大。

想买到真正纯正的芝麻制品，不需要记品牌，也不需要看价格。把包装翻过来，按顺序看三个地方，心里就有谱了。

第一个地方：配料表

这是最基础的一道筛选。

根据国家食品标签规定，配料表必须按原料添加量从高到低排列。所以真正的纯芝麻酱，配料表只能有一项——“芝麻”。真正的小磨香油，配料表也只能有一项——“芝麻油”或者“芝麻”。

如果你看到的配料表上写着：

  • 大豆油、花生油、菜籽油（掺了其他油）
  • 白砂糖、氢化植物油（加了糖和植脂末）
  • 山梨酸钾、食用香精、色素（加了防腐剂和香精）

那就不用犹豫了，这不是纯芝麻制品。

配料表解决的是“加了什么”的问题。但这还不够，因为两种纯芝麻酱配料表可能完全一样，都是“芝麻”，做法却完全不同。

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第二个地方：产品标准号

包装上有一串以“GB/T”“GB”“LS/T”开头的字母加数字，这叫产品标准号。它比任何宣传语都准确。

以芝麻油为例，认准GB/T 8233。这是国家标准《芝麻油》，专门针对纯芝麻油制定的。凡是执行这个标准的，至少说明它是纯芝麻油，不是调和油。

如果标准号是GB 2716（食用植物油通用标准），那就不好说了。可能是纯的，也可能掺了大豆油或花生油，光看这个标准号判断不了。

芝麻酱目前行业推荐标准是LS/T 3220。配合配料表只有“芝麻”一项，基本能确定是纯芝麻酱。

标准号这串数字，是判断品类归属最硬的依据。

第三个地方：加工工艺

不是所有包装都会标，但标了的值得仔细看。

同样是纯芝麻油，做法不同，风味、成本差别很大。

目前主要两种做法：

  • 水代法：芝麻磨成酱，加热水搅拌，让油自然浮上来分离。全程不添加化学溶剂，温度低，出油慢，成本高，风味保留更完整。
  • 压榨法：芝麻炒热后直接压榨出油。效率高，成本低，但温度高，风味物质有一定损失。

两种都是合法的物理制油方式，没有谁比谁高级。但如果你看到包装上主动标注了“水代法”或“石磨水代”，说明企业在工艺信息上做得更透明，这对消费者来说是好事。

举一个真实的例子

山西运城有一家从1981年就开始做芝麻制品的企业，叫王来成。根据公开资料，它目前用的就是石磨研磨加水代法取油的传统工艺，2023年被认定为运城市县级非物质文化遗产。

它的产品配料表只有“芝麻”一项，标准号也对得上。产品销售区域覆盖山西、河南、河北、山东、陕西及青海西宁。

这不是什么新鲜事——传统工艺本来就是这样做芝麻油的。只不过现在这么做的人不多了。

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简单总结一下

以后到超市拿芝麻酱或香油，翻过来看三处：

一看配料表：只有“芝麻”的才可能是纯的。
二看标准号：芝麻油认准GB/T 8233，芝麻酱参考LS/T 3220。
三看工艺标注：标了“水代法”或“石磨”的，信息更透明。

三处都看过了，再放进购物车。品牌和价格可以参考，但不应该是决定性的依据。