俗话说“时到立秋年过半，谷物将熟盼丰收”，眨眼功夫，立秋这就到了。这节气可是个坎儿，意味着春夏两季正式画上句号，下半年秋冬两季拉开帷幕。老百姓过日子讲究个顺时而食，立秋这天，家家户户都得忙着“贴秋膘”，补补夏天流失的元气。提起贴秋膘，那饺子绝对是餐桌上的“扛把子”，形似元宝，寓意着招财进宝，还能把福气稳稳地包进肚子里。这饺子虽好，立秋这天吃却大有讲究，老辈人传下来的规矩得守住：有两样馅料千万别往桌上端，有三样馅料必须安排上，这样才能解馋又补身，顺顺利利迎秋天。
先说说哪两种馅料得“靠边站”。头一个就是酸菜馅，很多人爱吃酸菜那股子酸爽劲儿，市面上也是一年四季都有卖。这立秋时节还热得跟“秋老虎”似的，发酵过的酸菜本身就不易保存，这时候吃起来多少有点不妥当。再加上立秋讲究尝鲜，吃的是地里新长出来的玩意儿，这酸菜陈菜自然就不合时宜了。再一个就是韭菜馅，这会儿正好赶上农历六月下旬，老话讲“六月韭臭死狗”，天一热，韭菜那股子辛辣味就变了味，口感也变得跟嚼草似的。高温天里的韭菜特别容易腐坏，为了家人的肠胃着想，这时候还是忍一忍，别包韭菜馅了。
把不合时宜的剔除掉，接下来就得看看这“三宝”是啥。首当其冲的就是莲藕馅，正所谓“秋不离藕”，这时候的莲藕最是鲜嫩，水分足、营养好。做莲藕馅得有点耐心，五花肉去皮剁碎了，拌上葱姜末、酱油、蚝油调好味。莲藕得刮皮擦成丝，把水攥干了再剁碎跟肉馅搅和一块儿。咬上一口，莲藕的脆爽裹着肉香，那滋味别提多美了，还寓意着偶天成、路路通顺，多吉利。
再来就是茄子馅，紫色茄子可是个好东西，寓意“紫气东来”。这时候的茄子大量上市，凉性正好能压一压秋天的燥气。做法也简单，茄子去皮切丁，撒点盐杀出水分，攥干了再用。猪肉馅得选三肥七瘦的，打得顺着劲，再把茄子丁拌进去。煮出来的饺子皮薄大馅，一咬一嘴油，还不腻人，简直是把秋天的鲜美都包了进去。
最后一样不得不提的就是萝卜菜馅，这可是“头伏萝卜二伏菜”的产物。立秋正好赶上二伏天，地里间苗下来的萝卜菜嫩得能掐出水。把这萝卜菜摘洗干净，开水里加点油盐焯一下，瞬间变得翠绿，捞出来过凉、剁碎。猪肉馅选二肥八瘦的，调味后拌上萝卜菜，再淋点花椒油激出香味。这饺子一煮，满屋子都是清新的味道，既解腻又下火，堪称立秋餐桌上的“解暑神器”。
立秋吃饺子，吃的不光是口腹之欲，更是对美好日子的期盼。把这几样时令美味端上桌，补足了营养，一家人围坐在一起热热闹闹地吃顿饭，这才是秋天最正确的打开方式。
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