天上飞的，地里跑的，水里游的，只要说得上名字的，就没有两广人不敢吃的。
这不仅仅是一句玩笑话，虽有些夸张，但也是真实的反照。
要说美食，在我国两广可数一数二。
广东美食讲究鲜，广西美食讲究野，今天我们要讲的是广西柳州侗族的“三宝”之首酸鱼。
1、酸鱼介绍
在广西侗族自治县有一道流传千百年的地方美食，无论是节日、婚嫁或是各种宴请，都会有它的身影。
这是一道被用来招待贵客的美食。
而说起其由来，据传是由于侗族人捕捞稻花鱼后无法及时吃完，于是摸索出一种腌制的方式。
通过这种方式，稻花鱼即使放置几个月甚至是几年仍可食用，吃坏不了肚子。
另外，通过这种腌制方式，稻花鱼的口感还会变得十分独特，深受当地人的喜爱。
所以直至如今，广西侗族还保留着这道特色美食，并没有像其它一些地方美食般被遗弃在历史中。
这道美食，就是“酸鱼”
2、制作方式
酸鱼的制作方式十分讲究。
第一，从鱼的选择上，必须优选稻田放养的鲤鱼或草鱼，因为从稻田长大的鱼肉质会更加紧实。
第二，在工艺上，酸鱼制作需先去除内脏，保留鱼鳞，再涂抹粗盐腌制两三天。
随后需要蒸熟糯米饭，再准备辣椒、生姜、米酒与之搅拌均匀做成糟饭，并填满鱼肚。
接着将鱼一层一层码入陶罐或者杉木桶，每层都需要铺上糟饭。
最后，用重物紧紧压实，放在阴凉处自然发酵。
三五个月后，酸鱼才算制作完成。
3、口感及评价
当然，三五个月的自然发酵仅仅是酸鱼的门槛。
在当地，人们普遍说酸鱼是越久越酸香，越久越醇厚。
几年前，甚至有人拿出腌制了26年的酸鱼来招待贵客。
不过对于酸鱼，网友们的评价却出现两极分化的现象。
本地人对酸鱼是情有独钟，尤其是老一辈的人。
而外地人见了酸鱼会直接被其浓烈的发酵气味所劝退。
而说起酸鱼的口感，其实要看怎么吃。
酸鱼可生食，入口是柔和的米香酸，酸中带着咸鲜味，因长时间的发酵，就连鱼骨都已经酥软。
酸鱼还可以烤着吃，烤着吃外皮焦脆，里面肉质软嫩，焦香会中和酸味，对没吃过的人来说会更加友好。
看了广西侗族的酸鱼，你是否会觉得这道美食非常惊艳？
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