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到2026年的时候，魏家凉皮、库迪、肯德基等头部品牌的调价已经成为了必然趋势，“涨价元年”也已经确定下来了。
但是这次涨价，并不是因为原料价格上涨就提高价格那么简单了。
从场景拆分到价值包装，品牌打法已经到了极致的程度——这背后只有一个信号：餐饮廉价的时代已经结束了。
01■
集体涨价！
餐饮行业正在告别“低价时代”
最近关于魏家凉皮涨价的事情，在社交圈里已经引起了很大的反响。
7月下旬起，上海、合肥的食客们就陆续发现了菜单上的变化——秘制凉皮由原来的11元涨到了现在的12元，而安格斯芝士牛肉汉堡也从原来的15元一下子涨到了现在的18元，米饭套餐以及米线类产品普遍上涨了2到4元。
有顾客发现订单记录之后进行比较：7月22日以前，麻辣米线加一个汉堡才27元，而现在同样的搭配要33元一单的价格比原来提高了22%，并且很快就在网络上引起了广泛的讨论。
这是个开始。8月1日开始，在全国所有门店实行提价。
据餐饮O2O统计，此次调价涉及魏家凉皮多款主要商品，平均涨幅为7%-29%。
凉皮、粉皮等招牌主食涨价幅度最小，每份只涨一元，汉堡、米线涨价幅度居中，统一上调三元；米饭套餐涨价最多，排骨米饭套餐和卤肉饭套餐都由原来的27元涨到了现在的31元。
但是肉夹馍、粥类以及饮料都没有变动，仍然保持原来的售价。
北京的几家店员表示，到八月初还没有接到涨价的通知，这应该和魏家所有的近三百家直营店的模式有关——价格调整可以分区域、分批次进行，并不是一下全部都提高了。
对于以“10元凉皮、20元吃饱”为招牌的西安品牌而言，信号已经很清晰了：多年以来一直坚持的极致性价比路线，在成本压力之下已经走到了绝境。
放眼到2026年，涨价已经成为头部品牌的一致行为，有人甚至把今年称为餐饮业的“涨价元年”。
咖啡茶饮赛道调价最猛、动静最大。
今年1月底，库迪咖啡结束了持续两年之久的“全场9.9元无限量”活动，核心产品的价格也从原来的10.9元-16.9元提高到了现在的11.9元-17.9元之间，部分商品的价格上涨了30%-60%。
瑞幸同时收缩了9.9元阵营的产品线，目前只剩下十几款产品在低价位段，其他的大部分都处于11-16元之间。
激进的还有Manner，从4月7日开始，在全国所有的门店中，SOE单品豆咖啡的价格都涨了五块钱，调价之后直接达到了25-30元左右，彻底脱离了“平价精品”的称号。
中式快餐也在悄然抬价。
喜家德喜三鲜水饺由原来的31元涨到了现在的31.9元，角瓜鸡蛋虾皮水饺在河南半年之内从原来的18元涨到了现在的23元。
老乡鸡在5月份的时候有部分外卖菜品提价了1元钱，公司给出的解释是“堂食的价格没有变，只是把外卖的价格提高了”。
西式快餐和“平价标杆”同样没能守住价格线。
肯德基今年两次出手：1月份提高了部分外送产品的价格，在4月20日开始收取糖醋酱、甜辣酱等调料费用。
就连被称为“穷鬼天堂”的萨莉亚也在涨价的路上越走越远——牛肝菌鸡肉芝士烤饭两年间从原来的18元涨到了现在的21元，涨幅达到了16.7%，很多菜品也都跟着上调了1-2元。
02■
涨价潮，变聪明了！
最近餐饮行业涨价的方式已经改变了以前的游戏规则。
当持续多年的“价格战”把消费者训练得对一块钱的波动都十分敏感的时候，头部品牌才开始意识到：
涨价的重点已经不是“涨多少”，而是“给谁涨、怎么涨、怎么讲”。既要包含成本，又要不给消费者造成被割韭菜的感觉。
这就变成了把消费心理学和精细化运营结合起来的一种“技术活”，品牌们的操作也越来越精细。
玩法一：场景与区域拆分，精准“狙击”敏感度
以前全线提价的方式很容易引起舆论反弹。
现在品牌已经学会把价格调整拆分到不同的场景、不同的地区来实现“分人群”的涨价。
最典型的例子就是“外卖涨价了，但是堂食的价格却没有变化”。
老乡鸡最近把一些外卖菜品的价格提高了1元，堂食的价格没有变。
肯德基把这样的做法做到了极致，在2026年1月提高了部分外送产品的价格，平均上涨了0.8元。
汁汁和牛堡外送的价格是36.5元，比堂食贵了4元；老北京鸡肉卷的价格差也是4元；香辣鸡腿堡、劲脆鸡腿堡的价格差都是3元。
背后的原因也很清楚：外卖用户的配送费、打包费等附加费用已经形成了心理预期，对外溢的价格比较不敏感，但是堂食的价格则是品牌的最直接的锚点，轻易不能改变。
另外一种方式就是分区、分商圈来定价。
喜家德早就已经不是全国一个价格了。广东消费者发现红豆黄桃西米露由原来的6元涨到了现在的11.9元，几乎翻了一番；
而在黑龙江，角瓜鸡蛋虾皮水饺只涨了1元钱，河南网友则表示半年之内从原来的18元涨到了现在的23元。北京门店一份饺子12个卖29元，但是其他城市的可能是15个同价。
品牌会根据当地的租金和人力成本来调整价格，把压力分散到各个经营单位中去，从而防止全国性的舆论集中爆发。
玩法二：“加量加价”与“减量不加价”，重塑价值锚点
直接提价会触碰到消费者的神经，所以可以对产品本身进行改进，在规格、内容等方面做出改变以重新建立价格参照体系。
“加量加价”是本轮涨价中最有说服力的话术。
魏家凉皮把普通的鸡腿堡变成了“腿根鸡腿堡”，把虾堡里加了培根，热卖的安格斯牛肉芝士包汉堡也从15元涨到了18元。对外沟通的重点已经不是“涨价了”，而是“产品升级了”。
消费者的心智里，并不是原来的15元汉堡涨到了18元，而是用18元买到了一个“加了培根、质量更好”的新品种。
“减量不加价”就比较隐秘了。
喜家德北京店调整了饺子的分量，当消费者把29元作为总价锚点的时候，并不会立刻去算单个饺子的价格，价格的缓慢上涨也就被接受了。
喜家德也采取了相反的做法，在2026年初推出了17元15只的韭菜鲜肉水饺特价活动，价格直逼十年前，用“价格回到十年前”的情怀营销来抵消涨价带来的负面影响。
玩法三：新品“带节奏”，老品“小步慢跑”
对于具有广泛的客户基础的经典产品来说，提价要非常小心。很多品牌把新产品的价格作为试探市场的一个手段。
使用新产品的价格来作为高价的参照标准，已经成为一种普遍的做法。
茶饮品牌阿嬷手作最近推出了定价为48元的“莲雾和山竹”新口味，虽然因为价格过高而引起了一些争议，但是舆论关注的重点仍然是“这款新口味值不值得买”，而不是“整个品牌都开始涨价了吗？”。
不断地推出更高价位的新品，品牌可以在不惊扰老顾客的情况下慢慢提高价格上限。
同时老产品采用的是“小步快跑”的微调方式。
魏家凉皮招牌凉皮只涨了1块钱； 喜家德饺子产品的调价幅度一般在1元左右，喜三鲜水饺从31元涨到了31.9元； 麦当劳的部分餐品提价了0.5到1元。
微涨一元左右，在消费者的感觉里几乎是没有感觉的。即使有所察觉，也会被“原料升级”之类的理由所说服。
玩法四：从“涨价格”到“涨客单”，结构优化“润物无声”
比单纯的提价更高明的方法就是改善产品结构、优化消费路径，使消费者愿意多花钱。
根据中国饭店协会的数据，在2026年6月份的时候客单价指数增长了6.4%，并不是因为单个菜品的价格提高了，而是由于整个结构上的调整。
一些品牌已经不再提供大额团购折扣了，米村拌饭也取消了团购优惠，小菜园也从外卖平台上撤下了大额满减活动，把价格恢复到它应有的水平。
另外一些品牌则对菜单结构进行优化，茶饮品牌在这方面做得最好——不直接提高基本款的价格，而是通过增加特色奶盖、双倍茶底、新奇小料等付费升级选项来实现，让消费者在“定制化体验”的过程中不知不觉地提高了客单价。
顾客觉得多花点钱就可以提高服务质量，而商家也达到了增加收入的目的。
从“一刀切”到“分区域、分渠道、分产品”的精细化调控，从“直接提价”到“加量升级、减量重构”的价值包装，本轮涨价潮的打法正在变得越来越聪明。
随着价格战的退去，餐饮业的竞争焦点也由“谁更便宜”转为“谁更能为消费者创造价值”。
03■
涨价的背后，
是为“价值感”买单
精细化涨价策略背后有一个共同的底层逻辑就是让消费者觉得“物有所值”而不是“被迫加价”。
第一是餐饮业的三个不可逆的长期逻辑。其次，成本已经变成了一种永久性的刚性上升——人力社保规范化、进口食材关税提高、极端天气导致农产品价格上涨、商圈租金续约只涨不跌，餐饮行业的廉价时代已经彻底结束。
其次，过去三年整个行业都处于降价、降质、顾客期望更低、继续降价的恶性循环之中，9.9元引流、套餐内卷已经把行业的利润透支殆尽。
正如行业专家、餐饮O2O创始人罗华山所说，2026年将是餐饮业涨价的一年，涨价并不是漫天要价，而是要把过去三年的价格战所造成的亏损弥补回来。
第三，涨价不统一传导，K型分化定价成为常态——强者拥有定价权可以自如调整价格，小夫妻店不敢涨价，一涨价就关门，未来只会大批量淘汰。
粮食、肉类等原材料价格的波动，房租、人工、能源等运营成本的刚性上升，进口牛肉加征55%的关税使得相关原料成本上涨，蔬菜价格也出现异常波动。
更加重要的是，餐饮已经进入了存量竞争的时代，依靠快速开店来抵消成本的道路已经行不通了。
魏家凉皮方面表示，“企业要想生存下去，都谈不上发展了，只能涨价”，品牌的净利率已经下降到了1.5%。价格又回到了商业规律之中。
头部餐饮创始人的最新共识也证明了这一点。
南城香创始人汪国玉直言不讳地说，平价快餐最不能跟风涨价，小微餐饮不能指望涨价来赚钱，涨价只能用来兜底止损，增收还是要依靠坪效、时段、套餐组合——三餐全覆盖、夜宵加餐、套餐捆绑带来的收益远远大于菜品涨价。
但是呷哺呷哺董事长贺光启认为，单纯的降价会扼杀掉研发和食材升级的能力，中间平价赛道将会最先消失。
当价格战退去之后，餐饮业不再以“低价竞争”为主导，而是转而追求“高价值”的方式来赢得市场，消费者的消费心理也随之改变，从单纯的“价格敏感”转变为“价值敏感”，即消费者不再愿意为没有价值的商品买单。
所以目前行业的主流涨价方式已经全部更新换代，不再使用直接全线提价的老方法了。
所以涨价已经不是在菜单上加个数字这么简单的事情了。
三流餐饮为了博取眼球而直接提高价格来损害自己的口碑； 二流餐饮只能勉强支撑成本勉强生存； 一流餐饮通过涨价来实现对客群的筛选、产品的分级以及品牌的提升，从而完全摆脱低价内卷。
涨价只能作为辅助手段，效率、供应链和产品价值才是餐饮企业长久以来定价权的基础。
本轮涨价潮里，哪个品牌能够把价值升级的故事讲得最真挚，价值做得到底多扎实，那么它就更有希望顺利度过成本危机，留住消费者的芳心。
未来的行业将会出现两种截然不同的情况：
头部的品牌会稳步提高价格、利润也在增加； 而那些平庸的小店则不敢提价，只能被逐渐淘汰；
中间的平价赛道也会被不断挤压——这不是一种猜测，而是在发生的事情。
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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