极目新闻记者 李梁玉

通讯员 王清江

实习生 朱婷婷 赵晨曦

羊肉串的肉块切多大？鸡翅烤到什么温度才算熟？8月7日，在“味融天下·创在江城”2026湖北省首届“石榴籽杯”特色美食技艺培训暨争霸赛现场，湖北石榴籽餐饮管理有限公司发布《湖北石榴籽烧烤技艺操作规范（试行）》（以下简称规范）。这份规范从原料验收、食材切配、腌制、控火、调味，到食品安全、人员培训等环节，对烧烤制作流程进行了细化。

对食客来说，一串烧烤或许只分“好不好吃”；对烧烤师傅而言，从选料、切肉到控火，每一步都会影响最终味道。

规范将烧烤产品划分为羊肉、牛肉、禽肉、海鲜水产、蔬菜菌菇、豆制品与主食、蛋品及创新融合等八大品类，共涉及60余款产品。

其中，经典羊肉串的肉块要求切成约2.5厘米见方，每串穿5块肉，按照“4瘦1肥”的方式搭配，每串重量约40克；红柳羊肉大串的肉块约4厘米见方，每串穿3块肉，重量约80克。烤生蚝要求鲜活现开，保留原壳，铺上蒜蓉酱后烤制；土豆片、杏鲍菇和藕片的厚度，也分别作出了具体规定。

规范还明确，肉类原料应查验供货者资质及动物检疫合格证明，不得以鸭肉冒充羊肉，不得用调理重组肉冒充原切肉。海鲜原料应选用鲜活或冰鲜产品，贝类需要完成吐沙处理。

湖北石榴籽餐饮管理有限公司总经理李燕华介绍，制定规范，是希望对传统烧烤技艺进行系统梳理，让老师傅手中的“经验活”变成从业者看得懂、学得会、用得上的操作流程。

“我们一方面将在实操中继续打磨标准化流程，完善操作规范手册；另一方面将搭建创业扶持平台。”李燕华说，企业将面向各族餐饮从业者开展技能培训，并为有志进入特色餐饮行业的创业者提供实践机会和相关帮扶，让一门烧烤手艺成为就业创业的底气。

湖北省民宗委相关负责人表示，将特色餐饮技艺转化为可以学习、可以考核的操作流程，有助于各族群众通过技能实现就业创业。希望相关企业在保留民族美食特色风味的同时，进一步守牢食品安全底线，让特色美食成为促进各族群众交往交流交融、带动群众增收致富的纽带。

（来源：极目新闻）