"风吹一片叶，万物已惊秋"，立秋是秋季开始的第一个节气，这也是民间传统的"四时八节"之一，来到立秋节气以后，早晚将会有凉风吹起，而一些秋熟农作物也到了将要成熟收获期。
立秋来临也不等于降温，因为立秋尚处于炎热的三伏天中，这个时候不过是天气由夏季的湿热，开始向秋季的燥热转变，因此立秋贴秋膘也不能过于盲目，饮食上要避免吃不好消化的大荤肉菜，而鸭肉、鸽子和瘦牛肉温润不燥，更适合这个时节食用。
一，紫苏啤酒鸭
民间有"秋后吃鸭，无病各家"的说法，鸭肉属于凉性食材，立秋后秋燥严重，吃鸭肉可以清热润燥，而且鸭肉的蛋白质含量也比较高，因此是立秋后贴秋膘的好食材。而立秋前后正是紫苏长得最旺盛的时候，用紫苏来烹制鸭肉可以去腥增香。
推荐菜谱：紫苏啤酒鸭
1、鸭子半只处理干净后剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡去血水后捞出沥干水分，紫苏叶摘洗干净后切成细丝备用，大蒜整瓣留着，生姜切成片。
2、锅中入少许油，把鸭块入锅大火煸炒，炒到鸭皮收缩出油表面变得焦黄，这一步去腥最关键，煸炒不到位后面怎么炖都有腥味。
3、把鸭块推到锅边，下入姜片、蒜瓣、八角和干辣椒炒出香味，然后把鸭块和香料翻炒均匀，淋入料酒和一品鲜酱油炒上色，加入一小勺豆瓣酱炒出红油。
4、锅中倒入一罐啤酒和没过鸭块的开水，加入几粒冰糖，大火烧开后转小火盖上盖子慢炖四十分钟左右，炖至鸭肉能用筷子轻松插透。
5、锅中加入盐和胡椒粉调味，把切好的紫苏丝撒入锅中，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
二，山药鸽子汤
鸽子肉高蛋白低脂肪，肉质细嫩不柴，补而不燥，在民间一直有"一鸽顶九鸡"的说法。夏天消耗大，立秋以后喝鸽子汤比喝鸡汤更养人。山药健脾养胃是大家都熟悉的，这两样搁砂锅里慢火煲出来，汤色清亮亮的，鲜甜滋润，秋天干燥的时候来一碗从头润到脚。
推荐菜谱：山药鸽子汤
1、鸽子一只买收拾好的，回来把头爪剪掉，里外冲洗干净，搁清水里泡半个钟头拔血水。鸽胗和鸽心别扔，洗干净了一块儿炖。
2、鸽子冷水下锅，搁几片姜，倒一勺料酒，大火烧开。锅边浮上来的灰色沫子用勺子撇干净，腥味就在这层沫子里。鸽子捞出来用温水冲洗，不能用凉水。
3、砂锅拿出来，鸽子放进去，再搁几片姜，倒足量的开水没过鸽子，大火烧开转小火，盖上盖慢慢炖一个钟头。炖到鸽子肉能用筷子轻松戳透，汤色变得清亮了。
4、铁棍山药戴手套削皮，切成滚刀块，泡清水里防黑。炖好的鸽子汤里下入山药，继续炖二十来分钟，山药粉糯了就好。
5、加盐和胡椒粉调味，撒一把枸杞和葱花关火。这道汤啥多余的调料都不用放，鸽子本身的鲜味和山药的清甜就足够了，即可出锅享用。
三，口蘑炒牛肉
瘦牛肉高蛋白低脂肪，补铁补血不油腻，是贴秋膘的上选。口蘑这东西自带天然鲜味素，切成薄片跟牛肉一块滑炒，菌菇的鲜和牛肉的嫩搭在一起，鲜嫩滑润。这道菜几分钟就能端上桌，不用在厨房里汗流浃背地炖一两个小时，比炖红烧肉省事还不上火。
推荐菜谱：口蘑炒牛肉
1、牛里脊一块剔去筋膜，逆着纹路切成薄片。切牛肉要逆着纹路切，这样炒出来才嫩不塞牙。切好的牛肉片加料酒、生抽、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀，腌个十来分钟。
2、口蘑五六个刷洗干净，切成跟牛肉差不多厚的片。青红椒各半个切成片配颜色。大蒜拍碎切末。
3、锅里倒油，油温四五成热把腌好的牛肉片倒进去，用筷子快速划散，牛肉一变色马上盛出来，炒久了就老了。
4、锅里留底油，下蒜末爆香，把口蘑片倒进去大火翻炒，炒到口蘑变软出了菌菇特有的鲜香味，把青红椒片倒进去一块翻炒到断生。
5、把滑好的牛肉倒回锅里，加盐和胡椒粉调味，淋少许生抽，大火快速翻匀即可出锅享用。口蘑炒牛肉嫩滑入味，口蘑的鲜和牛肉的嫩搭在一起，一盘下去又香又不上火。
立秋进补不是越贵越好，贴秋膘也不是越肥越补。鸭肉清润、鸽子温补、瘦牛肉高蛋白不油腻，三样轮着给家里人做，润燥清凉又下火，把身子养舒坦了，秋冬才有劲头。
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