立秋后，早晚凉风渐起，一年之中的春夏两季已经结束。立秋后虽然白天还热着，但阳气已经开始从外往内收敛了，一个夏天冷饮空调没停过，寒气和湿气早就藏在身体里了，现在不把它们往外撵一撵，等天真的冷下来关节疼、腰腿酸这些老毛病全得翻出来。
少吃鱼和豆腐，多吃一些温补散寒、扶阳养气的食物，舒舒服服过秋天。
一，山药莲子猪肚鸡汤
猪肚健脾养胃，老母鸡温补气血，山药补脾益气，莲子安神养心。猪肚处理起来费点功夫，但洗干净的猪肚炖出来的汤浓郁鲜香一点都不腥，猪肚弹嫩有嚼劲、鸡肉酥烂脱骨、山药粉粉糯糯的、莲子绵软回甘，立秋后喝一碗从头暖到脚，全家老小都爱喝。
推荐菜谱：山药莲子猪肚鸡汤
1、猪肚一个翻过来，加盐和面粉反复搓洗，里外都搓洗干净后冲洗至水清无异味。老母鸡半只剁成块，放入清水中浸泡去血水。干莲子提前用清水泡发至变软。
2、猪肚和鸡块分别冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火烧开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。猪肚切成手指宽的条备用。
3、把焯好水的猪肚条和鸡块一起放入砂锅中，加入几片姜和几颗白胡椒粒，倒入足量的开水没过食材，大火烧开后转小火盖上盖子慢炖一个钟头。
4、铁棍山药戴手套刮去外皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡防止变色。炖到鸡肉和猪肚都酥烂了，把山药块和泡好的莲子放入锅中继续炖二十分钟，炖到山药粉糯莲子软烂。
5、加入盐和胡椒粉调味，撒几颗枸杞和葱花，即可出锅享用。
二，清炖羊排汤
羊肉温补散寒，立秋后早晚转凉，吃羊肉正好把阳气扶起来。用清炖的法子做，不炒不炸不加酱料，汤色清亮鲜美，羊肉酥烂不膻不腻，喝完身上暖烘烘的，寒湿之气慢慢就散出去了。
推荐菜谱：清炖羊排汤
1、羊排买回来剁成小段，放入清水中浸泡半个钟头以上，中间换两三次水，泡到羊肉发白水也清了才算泡透，这一步偷不得懒，泡不好汤腥味重。
2、羊排冷水下锅，水要宽一些没过羊排，加入几片姜、几段葱白和一勺料酒，大火烧开后用勺子把浮沫一勺一勺撇干净。
3、沫子撇净后把羊排捞出来，用温水冲洗干净控干水分，一定不能用凉水，凉水一冲羊肉收缩变柴后面怎么炖都炖不软。
4、砂锅拿出来，羊排放进去，加入几片姜、两三个八角、一小片桂皮、一颗草果拍裂，倒入足量的开水没过羊排，水一次加够中途不添。大火烧开后转小火盖上盖子慢炖一个半钟头以上。
5、羊排炖到酥烂筷子一挑肉就从骨头上滑下来了，加入盐和胡椒粉调味，撒一把香菜碎关火，即可出锅享用。
三，紫苏烧鸡翅
紫苏自带的那股特殊的清香味能去腥增香，而且紫苏本身就有散寒行气、解表化湿的作用，立秋后用它来烹制肉菜一举两得。用紫苏来烧鸡翅，鸡翅嫩滑入味带着紫苏特有的清香，比可乐鸡翅红烧鸡翅都更有风味，而且多吃几块也不觉得腻。
推荐菜谱：紫苏烧鸡翅
1、鸡翅中十个清洗干净，在两面各划两刀方便入味。紫苏叶一大把摘下来，放淡盐水里泡一泡洗干净，切成细丝备用。大蒜拍碎，生姜切片。
2、鸡翅冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火烧开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干水分。
3、锅中入少许油，把鸡翅一个个放入锅中，用中小火煎到两面金黄。煎的时候别着急翻面，一面煎好了再翻另一面。
4、下入姜片和蒜瓣爆出香味，淋入料酒和生抽翻炒上色，加入少许老抽增加颜色，倒入没过鸡翅的开水，大火烧开转小火盖上盖子焖煮十五分钟。
5、把切好的紫苏丝撒入锅中，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，收到汤汁挂在鸡翅上，即可出锅享用。
立秋后阳气内收的时候，少吃鱼和豆腐这类偏凉的食物，多吃一些温补散寒的。猪肚鸡汤养胃、清炖羊排扶阳、紫苏烧鸡翅散寒，三样轮着给家里人做，把阳气养足、寒湿赶出去，安安稳稳过秋天。
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