刚熬完闷热的三伏天，秋老虎的余热还牢牢裹着白天，走两步照样一身汗，一早一晚却悄悄渗着凉意，一热一凉之间，身体最容易闹小别扭。不少中老年朋友一到立秋就想着赶紧炖肉补身子，其实刚入秋天气还热，肠胃还没适应过来，太油腻的东西反而容易积在肚子里不舒服。老辈人常念叨，立秋别急着大鱼大肉贴秋膘，先把脾胃哄舒服了，吃点应季的鲜货才是正经事。
民间传了一辈辈的秋三鲜，正是这个时节最金贵的吃食，有钱没钱都别忘吃，清爽鲜香口感佳，顺着时节好好吃饭，才能舒舒服服安稳度秋。很多人打听秋三鲜是哪三鲜，其实就是三样随处可见的应季鲜蔬，菜市场转一圈就能买齐，价钱也实惠，是老百姓入秋的贴心吃食。
脆润秋藕，藏着一整个夏天的清润
老话常说 “荷莲一身宝，秋藕最养人”，立秋之后的莲藕，是实打实的第一鲜。经过一整个夏天的生长，藕节吸足了水塘里的养分，刚挖出来的时候带着湿泥巴，掰开脆生生的，藕丝拉得老长，汁水顺着断面往下淌，咬一口凉丝丝、甜津津的，比吃水果还润口。
初秋天气还燥，动不动就口干舌燥，吃饭没胃口，吃点莲藕最是舒服。生吃能润润喉咙，熟吃温温的护着脾胃，不寒不燥，老人孩子都能吃。不少人家立秋当天都要炒一盘藕片，图的就是一个顺顺当当、清清爽爽入秋。常有人问立秋吃什么蔬菜好，莲藕肯定排在头一位，既是应季刚上市，口感又贴合初秋的天气，怎么吃都不腻。
挑莲藕也有老讲究，别光挑看着白净好看的，带着点湿泥巴、表皮发黄的才是新鲜出土的好藕。藕节短粗、身形圆滚滚的，是粉藕，适合炖汤；藕节细长、表皮光滑的是脆藕，清炒最对味。家常吃的话，九孔脆藕炒着吃，脆嫩爽口，最是下饭。很多老年朋友牙口不好，脆藕嚼着费劲，就可以选粉藕，切成块和排骨一起炖，炖得面面的，入口即化，同样好吃。很多人炒藕片总发黑，掌握几个小窍门就能炒出白亮脆嫩的藕片，清炒藕片的做法其实很简单，厨房新手也能一次做好。
清炒藕片做法
1、脆藕削去外皮，切成均匀的薄片，切好立刻泡进清水里，滴两滴白醋，既能防止氧化发黑，还能锁住脆劲。
2、锅里烧半锅开水，把藕片倒进去焯三四十秒，看到藕片变透亮就捞出来，立刻过一遍凉水，口感会更脆爽。
3、锅里倒少许食用油，油热后下蒜末、小葱段爆香，爱吃点微辣的，可以切两个小米椒圈放进去提味。
4、倒入控干水的藕片，开大火快速翻炒十几秒，加少许盐、一点点生抽提鲜，沿锅边淋半勺香醋，翻匀了就可以出锅。
炒好的藕片白亮脆嫩，带着淡淡的醋香和蒜香，咬一口嘎嘣脆，解腻又开胃，配着白粥喝清爽，就着米饭吃下饭，初秋吃再合适不过。家里来了客人，摆上一盘清炒藕片，清清爽爽不压桌，比大鱼大肉还受欢迎。
鲜嫩毛豆，藏着初秋最浓的豆香
要是说秋天有什么鲜货一上桌就有烟火气，那肯定是嫩毛豆。立秋前后的毛豆，豆荚鼓鼓囊囊的，鲜绿发亮，剥开壳里面的豆子嫩得一掐就出浆，带着浓浓的豆香，比放老了的黄豆鲜上好几倍。
夏天天热出汗多，很多人吃饭没滋味，嘴里发淡，煮上一盘盐水毛豆，鲜咸入味，越嚼越香，既能当菜，闲的时候抓一把当零嘴也合适。老辈人说，秋天吃点豆子养人，毛豆嫩，好消化，不像干豆子那样吃了胀肚子，家常吃最省心。盐水毛豆是初秋最经典的吃法，煮上一大锅，全家老小都爱吃，下酒配饭都合适。平时在家看电视、唠家常的时候，抓一把凉透的盐水毛豆，慢慢剥着吃，既有滋味又不顶饱，比吃那些加工过的零食强多了，健康又实惠。
挑毛豆要选豆荚饱满、颜色鲜绿的，表面的小绒毛完整挺括，捏起来硬硬的，里面豆子撑得满满的，就是新鲜的嫩毛豆。要是豆荚发黄、发蔫，绒毛塌下去，就是放久了，口感发柴不好吃。很多人煮毛豆总觉得不入味，其实只要剪个小口，泡够时间，味道就能渗进去，盐水毛豆怎么煮入味的窍门，老辈人用了几十年，简单又好用。
盐水煮毛豆做法
1、新鲜毛豆荚用清水多淘洗几遍，洗掉表面的浮尘和绒毛，再用剪刀把两头的尖角剪掉一小截，煮的时候盐分更容易渗进去，吃着更入味。
2、锅里加足量清水，放两片生姜、一个八角、一小撮花椒，再挖两勺盐进去，大火把水烧开。
3、水开后倒入剪好的毛豆，保持大火煮八到十分钟就行，别煮太久，不然毛豆颜色发黄发暗，口感也会变面，失去脆嫩的劲。
4、煮好的毛豆别着急捞出来，就泡在盐水里自然放凉，放凉了再吃，鲜咸味全进到豆子里，越嚼越香，下酒配饭都绝配。
要是想吃点热乎的，也可以剥出毛豆米，和丝瓜、冬瓜一起炒，鲜上加鲜，软嫩好嚼，牙口不好的老人吃着也方便。毛豆米烧豆腐也是一道家常好菜，豆香混着豆腐的嫩，清淡又有营养，适合初秋胃口不好的时候吃。
清甜茭白，水里长出来的嫩鲜
茭白又叫菰笋，长在水塘里，有 “水中参” 的叫法，立秋前后正是大量上市的时候，一根根白白胖胖的，剥掉外皮嫩得能掐出水，咬一口脆甜多汁，带着淡淡的清鲜气，一点都不厚重。
初秋没胃口的时候，炒一盘茭白丝，清清爽爽的，鲜香味足，吃着不油不腻，脾胃没负担。老辈人常说，水里长的鲜货最润秋燥，茭白就是其中一样，嫩得能当水果啃，炒着吃更是鲜得连汤汁都想拌饭吃。不少人逛菜市场不知道买什么菜，茭白就是初秋的好选择，茭白怎么做好吃，做法多样又简单，家常三餐都能搭。茭白的口感软嫩，没有硬纤维，牙口不好的老人吃着也不费劲，清清淡淡的，哪怕是胃口差的时候，也能吃上小半碗。
挑茭白要选个头匀称、表皮光滑白净的，拿在手里沉甸甸的有分量，就是水分足的嫩茭白。要是茭白根部发硬、掰开里面有小黑点，就是长老了，纤维粗，吃着发柴，就不要买了。茭白挑选方法其实不难，记住看外观、掂分量这两点，就能买到鲜嫩的好茭白。
清炒茭白丝做法
1、茭白剥掉外层的老皮，削掉根部发硬的部分，切成细细的均匀细丝。
2、锅里烧开水，把茭白丝倒进去焯一分钟，去掉淡淡的涩味，捞出来沥干水分备用。
3、锅里放少许食用油，油热后下葱花爆香，倒入茭白丝开大火快速翻炒。
4、加少许盐、一点点白糖提鲜，翻炒个三四十秒，茭白丝变软就可以出锅。
炒好的茭白丝脆嫩清甜，鲜气十足，不用放太多调料，就吃它本身的嫩鲜。喜欢吃荤的，也可以加一点点肉丝一起炒，肉香混着茭白的鲜，更是下饭。茭白炒鸡蛋也很受家里人欢迎，快手又好吃，十分钟就能端上桌，忙的时候做最合适。
老辈人过日子，讲究的就是 “不时不食”，什么季节长什么，就吃什么。立秋后的这三样鲜货，算不上什么名贵东西，菜市场转一圈就能买齐，花不了几块钱，却藏着秋天最本真的味道。
日子过得再忙，也别敷衍了三餐。不用总想着买贵的补品养身体，家常的应季鲜蔬，顺着时节吃下去，把脾胃哄得舒舒服服的，把秋燥慢慢润下去，安安稳稳度过整个秋天，比什么都强。
一年四季，春生夏长秋收冬藏，饮食跟着时节走，就是最朴素的生活智慧。不用追求山珍海味，也不用买昂贵的保健品，菜市场里刚上市的鲜菜，带着露水和泥土气，就是大自然给咱们最好的馈赠。把三餐吃好，把日子过稳，身体自然舒舒服服，秋天也就过得踏实安心。好好吃饭，认真生活，就是最实在的过日子。
热门跟贴