鸡头米，学名芡实，是睡莲科芡属植物的种仁。因形如鸡头而得名，是苏州“水八仙”之一，也是夏末秋初江南人最惦记的一口时鲜。
鸡头米的鲜食窗口期只有短短两个月，8月中旬到9月上旬是口感巅峰阶段。口感软糯弹牙，生吃清甜，清水白煮就足够好吃。
厨友@rosemary2002
它还有个响当当的名号——“水中人参”。新鲜鸡头米含三分之一左右碳水化合物、4%蛋白质、维生素C，多种矿物质，还含有丰富的可溶性多糖和抗氧化酚类物质。《神农本草经》将其列为上品，民间甚至有“婴儿食之不老，老人食之延年”的说法。
鸡头米除了水煮，拿来做小炒也是一绝。今天要分享的就是一道青豆鸡头米小炒，青豆清甜、鸡头米弹糯，一青一白，鲜得很。整道菜清淡不厚重，适配夏秋交接的胃口，配饭清爽解腻，简单快手，几分钟就能端上桌～
厨友@scorpiontidy
菜谱作者@MsMiao：
“最近家人给了一包鸡头米，突然觉得可以拿它做一道全是圆滚滚小可爱的菜，于是就有了这个大珠小珠落玉盘”
厨友@Jennysmami：
“秋天该吃秋食”
青豆鸡头米小炒
食谱作者：MsMiao
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·· 用 料 ··
鸡头米 250g
青豆 250g
盐 适量 油 适量
糖 适量 水淀粉 可选
莲藕（装饰用） 可选
葱姜蒜 可选
·· 做 法 ··
1 | 鸡头米洗净，汆水 2 分钟捞起
2 | 锅内下油，喜欢葱姜蒜的可以下一点爆个香，放入洗净的青豆翻炒片刻
3 | 待青豆将熟时，放入鸡头米一同翻炒，加入盐、糖等调味，也可以加点水淀粉勾个薄芡。
4 | 摆盘的时候我又炒了几片莲藕垫在底部，对应玉盘，把炒好的青豆鸡头米摆上，又放了两片硕大的三色堇，完成～
做过的人说
肖弘月Kathy：
钒钒1：
CASALLECT：
它还可以这么吃
芡实香芋煲
食谱作者：漪钏
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清水煮鸡头米
食谱作者：t米花糖
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豆浆酒酿水波蛋鸡头米
食谱作者：尚珺
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编辑：碗碗
封面来源：@rosemary2002
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