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最适合深度油炸的9种食用油

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深度油炸是一种古老而流行的烹饪方法，将食物浸入热油中，通常在华氏302至374度的极高温度下进行。正如发表在《食品科学杂志》上的一项研究所解释的那样，这会使食物具有独特而理想的风味、金黄色泽和酥脆口感。

然而，在深度油炸时，并非每种油都能产生相同的结果，加热某些油甚至可能产生可能对健康有害的化合物。为了获得最佳效果，重要的是使用烟点高且味道中性的油。油的烟点是指油开始冒烟的温度，这意味着其化学特性因持续受热而开始改变（据米其林指南）。除了产生有害化合物外，将油加热超过其烟点还会导致另一种不受欢迎的变化，即产生腐臭或苦涩的味道，这当然是你想要避免的。

除了油的烟点外，其脂肪酸组成也可能是其是否适合深度油炸的一个因素。正如发表在《应用科学研究杂志》上的一项研究指出的，最适合深度油炸的油应含有高水平的单不饱和脂肪酸、适量的饱和脂肪酸和低水平的多不饱和脂肪酸，这确保了更好的热稳定性。继续阅读，了解最适合深度油炸的九种油！

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初榨椰子油

初榨椰子油是从新鲜椰子肉中提取的油，不使用热量或化学物质。根据发表在《食品科学与技术杂志》上的一项研究，它被认为是未精炼的，比精炼椰子油具有更天然、更浓的椰子味，并且含有更高水平的生物活性化合物。多年来，由于其众多潜在的健康益处，它作为个人护理和美容产品而广受欢迎，但初榨椰子油的营养成分也使其成为深度油炸的绝佳选择。

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初榨椰子油富含饱和脂肪，因此具有较高的烟点，可达华氏376度（根据《Acta Scientific Nutritional Health》发表的一项研究）。这意味着它在高温下相对稳定，非常适合油炸。此外，它的保质期长，这也是一个额外的优势。但请记住，用初榨椰子油油炸会给食物带来椰子味，这既是优点也是缺点，取决于你烹饪的内容。例如，使用初榨椰子油油炸加勒比菜肴中的炸鸡、炸鱼或炸虾，效果绝佳。

橄榄油

橄榄油被誉为最健康的食用油之一，除了提供众多健康益处外，它还具有很高的通用性和美味口感。橄榄油由原产于地中海地区的橄榄树的果实制成。制作橄榄油的过程包括采摘橄榄，然后清洗、压碎，并将油从水和固体中分离出来。然而，不同的加工方法会生产出不同类型的橄榄油，如普通、初榨或特级初榨品种。就普通橄榄油而言，它是由特级初榨橄榄油和精炼橄榄油混合而成（据《美国新闻与世界报道》）。

尽管普通橄榄油的烟点属于中等偏高水平，为华氏390至468度，但由于其高单不饱和脂肪含量，它仍然是一种健康的烹饪选择。根据《食品与化学毒理学》发表的一项研究，这使得橄榄油能够抵抗高温或油炸条件。此外，与初榨和特级初榨品种相比，它的颜色更浅，味道更温和，因此其味道没有强烈的香气，非常适合油炸几乎所有食物——或者一般烹饪。

牛油果油

牛油果油是一种有益心脏健康的油，近年来非常受欢迎。根据2021年发表在《Foods》上的一项研究，它从主要用于调味汁或调料转变为烹饪的替代油。牛油果油由牛油果的果肉制成。制作牛油果油的过程包括去除牛油果的皮和核，然后将果肉打成泥并提取油脂——其过程与橄榄油相似。

与橄榄油一样，牛油果油富含单不饱和脂肪酸，这种营养成分使其具有很高的热稳定性。此外，由于其烟点高达华氏520度，该油在常见食用油中拥有最高的烟点（据《米其林指南》），因此适用于高温烹饪方法，如煎炒、烧烤和油炸。就风味而言，牛油果油味道温和、带有黄油和坚果的香气，与牛油果本身的味道非常相似，并且没有强烈的余味。另外，根据前述研究，用牛油果油进行油炸可能有助于将其有益心脏健康的化合物转移到食物中。

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大豆油

大豆油是美国使用最广泛的食用油之一。事实上，在2021年至2022年间，美国生产了约1300万吨大豆油（数据来源：印度大豆加工商协会）。它价格也相对便宜，因此常被用于加工食品中。大豆油由大豆植物的种子制成。制作大豆油的过程通常包括清洗和脱壳大豆，然后使用机械方法或溶剂法提取油脂。虽然后者效率更高，但可能会留下强烈的不良风味。相比之下，机械技术生产的油具有清淡、中性的风味，适合作为烹饪油使用（来源：Oil Mill Machinery）。

大豆油的烟点较高，约为华氏450度，因此你可以将其用于煎炸和炒制等高温烹饪方法（来源：Healthline）。此外，根据发表在《应用科学研究杂志》上的一项研究，大豆油还具有良好的营养特性，含有大量不饱和脂肪酸（有益健康的那种）。然而，正如Healthline所解释的，它也含有大量omega-6脂肪酸，这与不良健康结果有关。

花生油

花生油是满足你所有煎炸需求的完美选择。它是一种食用植物油，通过研磨花生然后提取油脂制成。与其他传统食用油相比，它的颜色较浅，具有甜味和坚果味但总体中性的风味，与大多数食物都很搭配。此外，你甚至可以与其他食用油互换使用（但烹饪时加热温度应高于橄榄油）。

另外，花生油的烟点高达华氏450度，非常适合多种高温烹饪技巧，而不会导致食物烧焦或过度上色。事实上，根据发表在《食品科学与技术杂志》上的一项研究，花生油还富含单不饱和脂肪酸，这使其适用于长时间煎炸。花生油的主要烹饪用途是油炸和煎炒肉类制品，以及制作炒菜食谱，这在亚洲家庭烹饪中很常见。然而，这种油有一个注意事项：虽然研究尚无定论，但它可能不适合花生过敏人群（来源：WebMD）。

杏仁油

虽然杏仁油是因为对皮肤和头发好而火起来的，但它在烹饪上也有好处。杏仁油是用杏仁做的，坚果味很浓，做咸味菜特别好用。然而，不是所有杏仁油都适合油炸，关键看它的加工方法。杏仁油分精炼和未精炼两种。未精炼的是冷压榨出来的，风味和营养保留得更好；而精炼过的油耐热性更高——所以油炸的话要用精炼的（来源：Healthline）。

精炼杏仁油的烟点大概在华氏420度左右，特别适合低温油炸。它配各种鱼都不错，也能像其他味道清淡的油一样用，和鸡蛋、米饭这类清淡食物特别搭。另外，根据《临床实践中的补充疗法》期刊上的一项研究，平时做菜加点杏仁油，还可能对免疫力、心脏和皮肤都有好处。

棕榈油

玉米油（或称玉米胚芽油）是一种在美国广受欢迎的油，不仅用于烹饪，还用于许多工业过程。事实上，美国是全球最大的玉米油生产国，年均产量约200万吨，占全球玉米油供应量的50%以上（数据来源：Atlas Big）。玉米油是从玉米粒的胚芽中提取的。提取过程通常涉及机械压榨或使用化学溶剂将油从胚芽中分离出来。提取后的油会经过精炼，以去除杂质并改善油的风味和色泽。此外，正是精炼过程使其能够承受高温烹饪（来源：ABC Machinery）。

说到风味，这种油具有中性而愉悦的味道，带有一丝甜味，只有轻微的气味，使其成为烹饪几乎所有食物的绝佳选择。此外，其典型的高烟点约为华氏450度，非常适合油炸各种食物，从炸鸡或海鲜到薯条或蔬菜。然而，虽然它是油炸的理想选择，甚至可能带来一些健康益处，但玉米油也富含ω-6脂肪酸，这种脂肪酸可能促进炎症。因此，最好适量食用（来源：Healthline）。

米糠油

米糠油在印度、日本、中国、泰国和越南等国家是知名油品，因其众多潜在健康益处以及适合油炸的特性而广受欢迎。米糠油是从稻米的外层（即米糠）中提取的。根据发表在《油脂科学杂志》上的一篇综述，其脂肪酸组成非常接近美国心脏协会（AHA）和世界卫生组织（WHO）关于食用油对心脏健康的建议。此外，《食品科学与技术杂志》上的一项研究解释说，这种油含有一种名为谷维素的化合物，据信可以增加好胆固醇水平，同时降低坏胆固醇和甘油三酯水平。

米糠油的烟点为华氏490度（来源：MasterClass），并且具有较高的氧化稳定性，因此非常适合煎炸、油炸和炒制等高温烹饪方法。在风味方面，它具有温和而略带坚果味的口感，类似于花生油，非常适合制作天妇罗鱼、肉类和蔬菜等亚洲煎炸菜肴。

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