随着暑假客流激增，承载六百余年历史底蕴的屯堡美食再次强势出圈，舌尖上的非遗风味，既满足了游客味蕾，也为安顺文旅融合注入强劲动能。
游客品尝屯堡美食
近日，记者走进旧州古镇顾苑食府，看到古色古香的院落内游客们正等着品尝屯堡美食，后厨灶台热气升腾，厨师有条不紊地烹制佳肴，一会儿，鸡辣子、盐菜肉、腊肉血豆腐等一道道经典屯堡菜陆续端上餐桌。来自重庆的游客杨欢品尝过后连连称赞道：“地道的乡土风味让人印象深刻。”
店主顾三妹是土生土长的旧州人，此前长期在昆明经商，眼见家乡文旅产业蓬勃兴起，怀着返乡创业同时兼顾照料家中老人的心愿，她返乡开办屯堡菜馆。这个暑期门店生意火热，日均营收可达5000元左右，返乡创业的选择，让她在家乡找到了新的发展方向。
不止旧州古镇，位于安顺清水湾的“溪屯肠来常往”屯堡烤小肠店同样热度拉满，店外排队食客络绎不绝。负责人王和芬介绍，门店每日座无虚席，120张餐桌仍时常供不应求。
“屯滋味”游客络绎不绝
与此同时，在“屯滋味”小十字店，香气扑鼻的特色美食与厚重的屯堡文化相得益彰，络绎不绝的游客进店品尝灌汤猪脚等特色美食。踏入屯滋味门店，记者看到木雕面具、古旧石器静静陈列，还原六百年屯堡迁徙岁月。店员为食客讲述屯堡往事，游客品尝特色美食之余，沉浸式品读本土文脉。据了解，屯滋味单日最高接待客流约5500人次，以传承非遗美食、传播屯堡文化为目标，成为外地游客认识安顺味道的重要窗口。
灌汤猪脚
旧州鸡辣子
人气火爆的餐饮门店背后，是安顺多年来对屯堡美食系统性的挖掘、保护与传承。近年来，市相关部门完成屯堡区域美食资源全域普查，系统整理屯堡八大碗、灌汤猪脚、屯堡烤小肠、腊肉血豆腐、清明粑、盐菜肉、旧州鸡辣子等核心美食，以及冲冲糕、包谷粑、豆腐圆子等特色小吃，摸清技艺流程、传统配方、文化内涵。
夺夺粉
屯堡烤小肠
非遗名录的认定，为老味道披上了制度化保护的铠甲。2025年，屯堡烤小肠、夺夺粉等83项（86处）美食技艺列入第四批市级非遗代表性项目名录；灌汤猪脚制作技艺入选省级非遗，形成“市级＋省级”两级非遗保护体系，为技艺传承提供政策保障。
顾苑食府美食
在保护传承之外，安顺持续推进屯堡美食产业化、标准化发展，重点培育屯滋味（灌汤猪脚）、溪屯食品（烤小肠）、平坝万佳农产品（屯堡特色食品）等龙头工坊，成立西秀区烤小肠产业协会，建成屯堡烤小肠、灌汤猪脚、腊肉血豆腐、屯堡豆腐乳等标准化非遗美食工坊20余个，其中“屯滋味”7家直营店中5家为规上企业，年接待食客超百万人次。通过深度挖掘文化内涵与地方特色，推动文旅产业深度融合，全面赋能旅游产业的“吃住行”环节，促进旅游服务质量提升，带动安顺经济高质量发展。
如今，避暑热潮之下，我市持续以非遗美食为抓手，深挖饮食文化内核，推动餐饮、非遗、文旅深度融合，不仅擦亮了“安顺避暑游”名片，更让屯堡味道代代相传，以舌尖经济赋能经济高质量发展。
来源：掌上安顺
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