在食品饮料生产过程中，越来越多企业开始面临这样一些“看不见但反复发生”的问题：
产品微生物指标偶发波动
胀包、酸败等质量异常难以根治
清洗消毒执行到位，但问题仍反复出现
当我们把目光从单点控制转向全过程，就会发现——在管道、储罐、换热器等设备的内表面，可能正在悄然形成一种特殊的微生物生态：隐形杀手——过程生物膜，正磨刀霍霍……
想象一下，食品饮料工厂里的设备就像一座座小型城市，而在这些城市的内表面，有时会悄悄形成一种“微生物社区”——生物膜。
在生物膜中，细菌不再是孤立的单细胞生物，而是聚集在一起，共同筑造它们的“巢穴”，形成一个可以遮风挡雨的“家”。当群体发展壮大后，部分成员会脱落，进入食品流程中。
图：生物膜形成研究
源自：Montana State University Center
for Biofilm Engineering
生物膜可以在设备管道、储罐以及各种隐蔽位置扎根。根据艺康多年对不同设备进行的过程生物膜检测结果显示，约一半设备存在过程生物膜风险，且生物膜检出率与设备年限显著正相关。
其中：
·设备使用10年以上：检出率超过60%
·设备使用20年以上：检出率接近100%
图：过程生物膜检出率与设备年限的关系
年限越久的设备之所以生物膜检出率越高，大部分原因跟其管道内壁的粗糙度有关。越粗糙的设备内表面越容易让细菌芽孢安营扎寨，它们在此聚集/生长/增殖，形成胞外聚合物（Extracellular Polymeric Substances，EPS）包裹的生物膜。
这些生物膜间歇性、无规律向外释放微生物，引发产品出现酸包、苦包、胀包等质量问题，威胁食品安全和质量。而且，生物膜的形成也会反向点蚀设备内表面。
生物膜内的微生物比同类游离微生物对消毒剂的抗性强100-1000倍，一旦在任何表面上形成生物膜，常规的物理清洗和化学消毒都很难去除。
如何应对？需要“秘密武器”
艺康专利型赛纳净（EPA Reg.No. 1677-250）是美国EPA注册认证的，最新一代复合过氧酸消毒剂。它可杀灭食品接触设备表面的生物膜，支持消毒后免过水，能够在线电导监控，实现消毒过程可视化/消毒SSOP执行率在线追踪。实验验证扫描电子显微镜（SEM）结果显示：使用0.195%的赛纳净即可有效杀灭生物膜。
行业趋势与艺康实践
随着乳品、饮料行业的发展，企业越来越关注到“过程生物膜预防性质量管控”的重要性。艺康通过多年的实践，帮助国内领先企业进行过程生物膜整体的风险排查，建立了一整套的过程生物膜预防管控的标准操作流程，帮助食品饮料行业提升质量标准。
基于行业这一趋势，艺康将于8月20日亮相“2026乳品宁夏市场论坛”，与行业专家及产业链伙伴共同探讨乳品行业在品质管理、过程控制与高效运营方面的最新实践与发展路径。
本次论坛汇聚乳品生产、加工、贸易及应用等多方力量，围绕消费趋势变化、供应链升级、深加工发展等核心议题展开深入交流。艺康也期待借此契机，与更多企业分享在过程生物膜管控、清洁消毒数字化及全厂质量管理体系建设方面的实践经验，助力乳品行业实现更安全、更高效、更可持续的发展。
结 语
“民以食为天，食以安为先”，让我们做到预防性质量管控，合力共筑健康饮食环境，守护舌尖美好安心，安享整个夏天。
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