一碗药膳背后|中药材|养生茶|徐立新|药膳|调味品

赛道职业技能+创业

亳州高新区药膳职业培训学校的实训厨房里，混着中药材的食材香气袅袅升腾，校长怀凯侧身站在灶台旁，手指轻点沸腾的汤锅，轻声向学员讲解芍花鸡的火候把控细节。

从2010年开出全市第一家专业药膳餐馆，到开办药膳技能培训学校，再到牵头制定全国首个药膳制作师国家职业标准，16年深耕之路，怀凯说自己从来不是孤军奋战。政策托底、院校携手、产业共生、学员同行，这一个个“创业搭子”与他并肩向前，帮他把一道道地方特色药膳，发展成承载非遗技艺、带动万人就业的民生产业。

为行业立标铺路

药膳行业过去长期处于“无名无分”的状态，从业者没有对应职称、技能没有统一标准，行业发展处处受限。在怀凯的记忆里，创业最初几年，最大的困境并不是客源不足，而是整个行业身份定位模糊。

2021年4月，《中华人民共和国职业分类大典》修订工作启动，征求意见阶段“药膳制作师”工种已被建议取消。怀凯第一时间向亳州市人社局汇报情况并提出保留申请，市人社局高度重视，相关领导带队先后赴省人社厅、人社部汇报沟通，依托亳州全国药膳之都产业根基与行业人才需求，成功保住该工种。

从工种评价试点获批，到国家职业标准制定正式立项，人社部门全程参与并指导了专家论证、文本起草、初审终审、公示发布等各个环节。2025年3月，这份由怀凯牵头起草的药膳制作师国家职业标准正式由人社部面向全社会发布，成为全国药膳行业通用的职业技能水平评价标尺。

省级非遗、安徽老字号、“皖字号”劳务品牌......一项项资质荣誉的取得都离不开各级政府部门的精准扶持。市级重大科技专项立项、创业孵化政策落地、各类技能赛事的推荐参展，更为怀凯的产品研发与品牌成长注入了充足底气。“政策不是锦上添花，而是给我们托底的靠山。”怀凯常说。

织就全链条共生网络

亳州有成熟的中药材集散体系与全产业链配套，是天然的产业沃土。怀凯没有守着门店做小生意，而是沿着产业链上下游延伸，拉起了一支产业“搭子”队伍。

上游，和本地中药材种植合作社建立直采合作，从源头把控了药材品质；中游，建起标准化生产加工中心与供应链体系，提供汤料包、养生茶、调味品、即食零食等百余种产品，既能供应自有门店，也能为全国学员和合作商家提供标准化供货；下游，从大型文旅特色餐厅到社区便民食养主食店，形成覆盖不同消费需求的多梯度门店矩阵，学员创业开店时，可直接接入这套成熟的供应链与品牌体系，标准化预制药膳汤料包、药膳调味品等可直接配送到店。

“我们不是赚一家店的钱，而是和上下游伙伴一起把产业蛋糕做大。”在怀凯的规划中，供应链不仅仅是企业的成本中心，更是赋能全行业的基础设施。

守技艺也拓边界

作为省级非遗“怀养堂药膳制作技艺”第五代传承人，怀凯深知，非遗不能锁在深闺，活态传承才是最好的保护。在他的同行“搭子”里，既有并肩走过十余载的核心伙伴，也有全行业的同道中人。

研发端，他与王凯、王世界结成技术“搭子”。二人同为药膳制作师高级技师、首批持证药膳制作师，也是“怀养堂药膳制作技艺”第五代传承人，擅长将传统方剂转化为日常可食用的养生菜品；累计研发1000余道原创药膳菜品，其中招牌“芍花鸡”累计销量突破40万份，是亳州药膳的标志性菜品。

培训领域，他与田兵见搭档搭建课程体系。田兵见是亳州高新区药膳职业培训学校副校长，从事药膳教育教研多年，开发了多套药膳技能培训课程体系。怀凯还悉心培养18位非遗传承人，打造出50人的专业人才队伍，牢牢守住老技艺的根脉。