8月7日，由中国烹饪协会、中国食品报社主办，联合利华饮食策划独家支持的2026预制食材产业健康发展大会暨第十九届冷冻食品千商大会在郑州举行。大会以“链动全场景 共建新生态”为主题，汇聚行业专家、龙头食材企业、全国冻品经销商、连锁餐饮、地方招商团队等450余名代表参会交流。
辰智大数据创始人葛建辉出席大会，并现场发布《2026中国预制食材产业年度发展报告》，盘点中国餐饮市场及预制食材大盘，拆解餐饮市场热门菜品食材，洞察中国预制食材行业发展趋势。
以下是精彩观点集锦：
01
中国餐饮市场及预制食材大盘概览
1、中国餐饮行业步入低速增长波动周期，存量博弈下高质量发展成核心主线
2026年Q2中国餐饮门店规模回落至 801万家，相比2025年末尾门店减少40万家。继2025年末门店数量阶段性冲高后连续两个季度收缩，行业存量出清仍在持续推进，门店总量告别扩容增长阶段，深度存量博弈与单店经营质量提升成为行业新周期核心发展主线。
2、2026年底中国预制食材市场规模超7400亿元，C端市场规模占比持续提升
相关数据显示，2026年我国预制食材市场规模预计将攀升至7490亿元，随着消费习惯升级、渠道多元化、政策与技术加持，预制食材行业增长动能充足。
从市场结构上看，B端占比逐年缓慢回落，C 端市场占比将从 2020年20%提升至2026年30%+，个人、家庭消费正在成为预制食材新的重要增长引擎。
3、上游原料产地优势凸显，山东、河南、江苏领跑预制食材产业布局
截至2026Q2，全国存续预制食材相关企业已达2.2万家，产业区域集聚效应显著。依托丰富农牧原材料资源，山东、河南、江苏稳居行业注册量前三，山东以4100余家企业规模位居首位，河南、江苏企业数量分别超2900家、2500家，同比增速均保持高位。
省份层面除鲁豫苏皖外，其余地区布局体量均不足千家，原料供给能力成为决定地方预制食材产业竞争力的核心要素。
02
中国餐饮市场热门菜品食材拆解
1、肉制品菜品风味多元融合，菜品创新持续加速
常见鲜肉预制食材同质化严重，猪油渣（增速503.7%）、腊肉（增速279.9%）、牛腱子肉（增速218.6%）等食材风味辨识度高，易于打造特色招牌菜，适配粉面、小炒、卤制等主流场景。在基础肉类预制食材进入存量竞争的背景下，高辨识度风味肉类，成为餐饮品牌构建菜单特色、挖掘新增量的重要抓手。
例如龙大美食2026年推出黑猪奇亚籽爆汁鲜肉肠、苹果肉肉肠、奶酪肉肉肠等新品，聚焦年轻群体对健康与趣味的复合需求，坚持80%以上高肉含量、天然肠衣与清洁配方，在打造清爽解腻口感的同时，满足品质需求。
图片来源：龙大美食
2、特色地方风味加工的豆制品逐步成为豆类预制食材高增长赛道
以豆腐、豆腐干为代表的通用豆制品已是存量红海，同质化竞争激烈。近年来，连锁餐饮持续推进风味差异化布局，积极引进地方特色菜品，带动特色豆制品需求爆发。相较于大众化豆制品，地域风味豆制品竞品更少，易于打造特色大单品，是企业跳出内卷、挖掘增量市场的核心方向。
例如豆状元推出酥皮包浆豆腐、松茸豆腐丸子、山药豆腐三款核心爆款产品，适配轻食、中餐、夜市小吃、烧烤、火锅等各类餐饮场景，贴合当下消费者健康饮食需求，从食材“供应者”升格为爆品“共创者”，帮助餐饮企业有效丰富餐饮门店菜品体系、提升门店竞争力。
3、健康膳食风潮催生小众蔬菜食材在菜品创新中得到快速增长
低脂轻食、功能性膳食成为居民饮食新趋势，推动具备健康标签的小众蔬菜需求快速崛起。近一年来，荷兰豆（增速173.7%）、羽衣甘蓝（增速140.6%）、芦蒿（增速122.8%）等食材市场热度大幅上涨传统预制蔬菜长期聚焦通用家常品类，陷入同质化竞争。而主打健康属性的特色小众蔬菜，能够开辟差异化赛道，跳出存量内卷。消费需求迭代正在重塑预制蔬菜产品结构，依托特色蔬菜开发预制半成品，将成为蔬菜预制食材板块中长期重要的增长引擎。
惠发食品推出羽衣甘蓝膳食福袋，以羽衣甘蓝、奇亚籽入料，主打低脂营养、膳食均衡，口感鲜香弹润，契合当下消费者对健康轻食的需求；白象食品推出羽衣甘蓝茭白水饺，口味清爽，低脂健康，皮薄馅大，鲜香有料，馅含量高达60%以上，一口大满足，上市18小时就卖出3万盒。
图片来源：惠发食品
03
中国预制食材行业发展趋势
1、“超级大单品”成为预制食材企业核心增长战略
2026 年超级大单品是预制食材头部企业核心增长战略，行业普遍摒弃多SKU粗放扩张，集中资源聚焦爆款单品突破。各头部品牌路径虽有差异，但均依靠大单品收拢销量、筑牢竞争壁垒，成为行业确定性增长打法。
例如国联水产坚定不移落实大单品核心战略，严控产品矩阵规模，将整体SKU数量优化至800个以内；运营中心、总裁办严格审核新增SKU，持续清理长期不动销低效SKU，精简优化产品线；工厂产能优先保障自有品牌核心单品交付，重点推广裹粉虾、金元宝虾、虾饺等标准化爆品，持续提升自有品牌市场占有率与行业话语权；不断优化升级或推陈出新特色大单品，最终形成几款具备较高市场占有率较高品牌美誉度的预制菜产
辰智大数据致力于打造一站式中国餐饮大数据分析平台，依托数智化消费洞察能力挖掘市场高认可度菜品，联动餐饮品牌与预制食材厂商联合共创标准化预制大单品，既保障连锁门店出品稳定、成本可控，也为连锁品牌规模化拓店构建可持续的竞争壁垒。
2、聚焦区域风味标准化 、食材烹饪健康化是预制食材大单品核心创新方向
从需求端看，消费者既追求风味的独特性，同时日益重视饮食健康。预制食材企业需深挖各地菜系与地标食材，将区域性特色风味标准化，借助地域饮食文化形成独有竞争优势；同时顺应健康消费浪潮，推行极简配料、高原料占比、低添加的产品方案，依靠干净配方打动家庭消费者，塑造产品核心价值。
恒兴水产推出了天麻鱼头汤、酸汤鮰鱼片、酸汤盘龙鮰鱼，依托蓝色渔港水产精深加工中心，用科学配比和标准化工艺，把流传千年的经典药膳，原滋原味地做成预制汤品；比格披萨与圣伦食品合作共创“怀柔板栗比萨”，双方围绕板栗酱配方、工艺适配等环节开展多轮技术测试，最终形成稳定供应方案，上市以来销售表现突出，成为门店热销新品。
从特色农产品到经典药膳，传统地方美食正通过供应链和标准化生产，走向全国市场。
图片来源：小红书
3、下沉市场深耕与出海双向破局，构筑预制食材企业多维增长曲线
国内预制食材存量竞争白热化，企业通过国内下沉与出海双向破局。对内布局县乡渠道，搭建下沉供应链，打造适配低线市场的地域特色单品；对外发挥供应链、标准化优势，以东南亚华人餐饮为切入点出海拓市。
锅圈食汇打造乡镇新型门店，2025年全年乡镇门店净新增1,004家，占全年净新增门店的七成，成为增长的重要支点；国联水产围绕自有品牌全球化战略，构建“龙霸+小霸龙+ Talassa”多品牌协同矩阵，加大品牌在五大洲的布局，提升成 熟海外市场的自有品牌渗透率，2025年海外营收10.72亿元，占总营收31.46%，外贸业务实现量稳质升。
图片来源：锅圈
小结：
随着预制菜国家标准的出台和落地，落后小作坊加速出清，产业正式迈向标准化、可溯源、高品质升级阶段，预制食材行业已迈入提质增效的新阶段，大单品创新能力将成为预制食材企业竞争的核心壁垒。预制食材普遍面临创新能力不足，产品同质化严重、内卷竞争加剧、全行业增收不增利等难题，供需信息不对称，无法锁定具备增长潜力的差异化大单品。
辰智大数据赋能餐饮品牌联合预制食材企业打造数智化选品创新体系，共同打造预制食材亿级大单品。
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