立秋后，早晚凉风渐起，一年之中的春夏两季已经结束。立秋后秋燥伤肺，很多人开始嗓子干痒、干咳不止，尤其是老人和孩子抵抗力弱一些，更容易被秋燥折腾得咳嗽不断。这个时候最该吃的肉不是猪肉牛肉，而是鸭肉。
老话说"秋后吃鸭，无病各家"，鸭肉属于凉性食材，清热润肺、滋阴健脾，立秋后秋燥来袭，多吃鸭肉正好把肺给润住了，还能帮着降火，而且鸭肉高蛋白低脂肪好消化，老人小孩都适合吃。今天就把鸭肉的三种经典做法分享给大家，煲汤、焖烧、干焗，换着来一周都不重样。
一，冬瓜薏米老鸭汤
鸭肉配冬瓜和薏米是祛湿润燥的绝配，鸭肉清热润肺、冬瓜利水祛湿、薏米健脾化湿，这三样搁一块儿慢火煲汤，汤鲜味美不油不腻。立秋后湿气重又燥热的日子里喝最舒服。
推荐菜谱：冬瓜薏米老鸭汤
1、薏米一小把提前用清水浸泡两个钟头以上，泡透了炖起来才容易软烂。老鸭半只处理干净后剁成块，放入清水中浸泡去血水，捞出沥干水分。冬瓜一块削皮去瓤切成大块。
2、鸭块冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火烧开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
3、把焯好水的鸭块和泡好的薏米一起放入砂锅中，加入几片姜和一片白芷，倒入足量的开水没过食材，大火烧开后转小火盖上盖子慢炖一个钟头。
4、把切好的冬瓜块放入锅中继续炖，冬瓜熟得快，炖到透明软烂即可。加入盐和胡椒粉调味，撒几颗枸杞和葱花，即可出锅享用。
二，姜母鸭
姜母鸭是闽南一带的名菜，用大量的老姜来焖鸭子，姜的辛辣在慢火咕嘟中慢慢变得温润，鸭肉吸足了姜香，紧实入味。这道菜温中散寒、补气养血，立秋后早晚转凉，吃它正合适，尤其适合手脚冰凉、怕冷的人。
推荐菜谱：姜母鸭
1、鸭子半只处理干净后剁成块，放入清水中浸泡去血水，捞出沥干水分。老姜一大块刮去外皮，用刀背拍松，切成厚片。大蒜剥去外皮整瓣留着。
2、砂锅里倒少许芝麻油烧热，把姜片下锅小火慢慢煸炒，炒到姜片边缘焦黄、满屋子都是姜香，把姜片盛出来备用。
3、用锅里煸姜的油把鸭块倒进去大火煸炒，炒到鸭皮收缩焦黄滋滋冒油，淋入料酒和生抽翻炒上色。
4、把炒好的姜片铺回砂锅底部，鸭块码在上面，加入几粒冰糖和少许老抽，倒入没过鸭块的开水，大火烧开转小火盖上盖子慢炖一个钟头。
5、炖到鸭肉酥烂、汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收汁，撒上葱花，即可出锅享用。
三，三杯鸭
三杯鸭是经典的台式做法，名字的由来是用一杯酱油、一杯米酒、一杯麻油来焖鸭肉，全程不加水。酱油上色提鲜、米酒去腥增香、麻油滋润增味，三样一搭，焖出来的鸭肉咸甜入味、香气浓郁、色泽红亮，是一道下饭又体面的家常菜，端上桌准被抢光。
推荐菜谱：三杯鸭
1、鸭子半只处理干净后剁成块，放入清水中浸泡去血水，捞出沥干水分。大蒜剥去外皮整瓣留着，生姜切片，干辣椒几个剪成段。
2、砂锅里倒入麻油烧热，下入姜片和蒜瓣小火煸炒到金黄出香，把鸭块倒进去大火煸炒，炒到鸭皮收缩焦黄。
3、淋入一杯生抽、一杯米酒翻炒均匀，加入几粒冰糖和少许老抽上色，生抽和米酒里的水分就够焖鸭子了，不用另外加水。
4、大火烧开后转小火盖上盖子焖半个钟头，中间揭开盖子翻动几次防止粘锅，焖到鸭肉酥烂入味。
5、开大火收浓汤汁，撒入九层塔叶子或者葱花翻两下，即可出锅享用。
立秋以后这鸭肉正当吃，冬瓜老鸭汤清热祛湿、姜母鸭温中散寒、三杯鸭咸香下饭，三样换着给家里人做，清热润肺又健脾，把肺养好了，老人小孩都多吃点，一年到头少咳嗽少生病。
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