随着西欧即将结束有记录以来最炎热的夏季，世界最著名葡萄酒产区的种植者们正提前开始采收——前提是他们的葡萄没有被野火和干旱的热浪所摧毁。所有证据都表明，欧洲乃至全球的葡萄酒产区将继续面临更炎热、更干燥的天气。 法国、德国和阿根廷的研究机构的葡萄栽培专家近期开展了一项研究，评估了气候变化加剧时干旱愈发普遍的前景下，最受欢迎的两个酿酒葡萄品种——黑皮诺和霞多丽——可能如何应对。 作为作物，酿酒葡萄（Vitis vinifera）相当耐旱。对于红葡萄酒而言，适度干燥的年份甚至能提升年份酒品质（以及每瓶酒的价值），尽管产量会降低。然而，更极端的情况会轻易打破这种微妙平衡。在干旱中，葡萄藤往往会结出数量少得多、个头更小的果实，甚至可能无法正常成熟。 科学家提出，人工选择甚至基因编辑或能创造出更适应未来气候的新型葡萄酒品种。但在法国、意大利和德国等传统产区，种植者对他们的葡萄藤忠诚不渝。 “虽然人们探索了许多适应气候变化的酿酒方案，但对于那些葡萄酒特征和声誉高度依赖单一或少数品种的优质产区而言，更换品种的确是冒险的选择，”葡萄栽培学家塞巴斯蒂安·尼古拉斯及其同事在近期论文中写道。“在像卢瓦尔河谷、勃艮第或法国香槟这样受严格监管的凉爽或温带气候葡萄酒产区，这些手段被认为是最后的选择……因为品种与产地的结合强烈地决定了葡萄酒的感官特征。” 因此，在气候变化的压力下，这些传统产区正面临坚持传统与适应变化的两难抉择。

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