提到安徽萧县的烟火美味，萧县面皮必须拥有姓名！作为苏鲁豫皖交界的网红小吃，它源自唐代冷淘面古法，经过千百年不断改良，凭借薄、软、筋、香的独特口感，征服了周边无数吃货的味蕾。

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萧县面皮手工制作示意图

正宗萧县面皮，还得是手工制作才够地道。选用优质小麦粉揉成面团，充分醒面之后反复水洗，洗出Q弹劲道的面筋，余下的面水静置沉淀。倒掉上层多余清水，留下细腻的淀粉糊，倒入蒸盘摊匀，大火蒸一两分钟，一张透亮薄韧的面皮就成型了，口感跟市面上普通凉皮有着明显区别。

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萧县卷面皮成品示意图

萧县面皮有两种神仙吃法，本地人最偏爱卷着吃。整张面皮平铺开来，抹上灵魂红油与香油，铺上脆爽黄瓜丝、鲜嫩绿豆芽、咸香榨菜，再配上大块面筋，紧紧卷成圆筒。一口咬下，酸辣鲜香在嘴里迸发，越嚼越香，解馋又过瘾。

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萧县凉拌面皮示意图

第二种就是凉拌吃法，把面皮切成细条，搭配各类配菜，淋上香醋、辣椒油充分拌匀，爽滑开胃。夏天吃清凉解暑，秋冬吃也别有风味。不管是街头烟火小摊，还是自家餐桌，都是萧县人百吃不厌的家常美味。

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萧县面皮街边小吃摊示意图

吃过萧县面皮的朋友举个手！你更喜欢卷面皮还是凉拌面皮？评论区说说你的感受。