鱼、虾、蟹、贝类等海产品

能提供优质蛋白质

且必需氨基酸组成较为理想

营养价值高

但需要提醒大家的是

海鲜不能代替

红肉、蛋、奶、豆制品和蔬菜

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辨识风险，规避隐患

自身毒素

一些海产品本身含有天然毒素，河豚和贝类较为典型。建议大家不要购买、加工野生河豚或来源不明的河豚制品，并应留意当地贝类食用预警。

重金属、环境污染物富集

一些海产品可能受到重金属和其他环境污染物影响，食用风险与产地、品种及食用量密切相关。应从正规渠道购买，避免长期大量食用同一产地、同一品种的海鲜。

过敏风险

鱼类、虾蟹和贝类等都是常见的过敏原。有湿疹、哮喘、过敏性鼻炎或既往食物过敏史的孩子，尝试新的海鲜品种时应谨慎。

微生物污染

生食和生腌海鲜更易出现微生物污染的情况。因此，生熟食材应分开处理，接触生海鲜后要洗手并清洁厨具。

寄生虫感染

生食海鱼和鱿鱼可能导致异尖线虫感染。人食用带有幼虫的生鱼、未熟鱼类或鱿鱼后，幼虫可侵入胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻，少数人还会出现皮疹、瘙痒甚至严重过敏反应。

变质风险

海鲜中的水分和蛋白质含量较高，容易腐败。金枪鱼、鲭鱼、鲣鱼等组胺形成风险较高的鱼类，捕捞后若未及时冷却，细菌产生的酶可将组氨酸转化为组胺。组胺中毒者可能在较短时间内出现面部潮红、口周刺痛、皮疹、头痛、心悸、恶心、呕吐或腹泻，表现类似于食物过敏。

科学存鲜，安全烹鲜

确保新鲜，低温保存。购买海鲜后应尽快低温保存。两天内食用的海鲜应在4摄氏度以下冷藏，不能在两天内食用的应密封冷冻。

避免反复解冻。已解冻的海鲜不宜在室温下长时间放置，也不宜反复解冻和冷冻。鱼肉出现酸败味、氨味、质地松软或表面黏滑时，应直接丢弃。

清蒸、水煮优先。清蒸和水煮用油较少，食物表面也不易焦化，更适合儿童青少年。能否避免微生物和寄生虫的健康威胁，关键在于海鲜是否充分加热，而不只取决于烹饪方式。

海鲜可作为均衡膳食的一部分。选择正规来源、科学保存的海鲜，避免生食并烧熟煮透，才能兼顾营养与食品安全。

佛山发布编辑部

来源：新华社

编辑：吴敏怡

审校：陈婉萍、冯翠萍

封面图由AI生成。

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