会议主持人
王文君 教授
江西农业大学 副校长
田 洋 教授
云南农业大学 副校长
食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心 主任
会议报告
报告一
青钱柳多糖体外消化特性及对溃疡性结肠炎小鼠的保护作用
王文君 教授
江西农业大学 副校长
溃疡性结肠炎（ulcerative colitis，UC）是一种病因未明的慢性、非特异性的肠道炎症疾病，在全球的发病率逐年上升。UC病程长、复发率高且现存的临床药物会引起较多的不良反应。本研究以青钱柳多糖（Cyclocarya paliurus polysaccharide，CPP）为研究对象，先从青钱柳叶中分离纯化出多糖（CPP20），并对多糖的理化性质、结构和体外抗氧化活性进行研究；然后通过建立体外模拟消化体系，探究CPP20在胃肠道消化过程中的变化；再通过体内动物试验建立葡聚糖硫酸钠（dextran sulfate sodium salt，DSS）诱导的小鼠溃疡性结肠炎模型，探讨CPP20对结肠炎的保护机制。论文主要研究结果如下：
（1）采用超声辅助提取、乙醇分级法纯化出四个青钱柳多糖组分（CPP20、CPP40、CPP60、CPP80），对各组分进行化学成分、紫外光谱、红外光谱和体外抗氧化活性的比较。其中，CPP20对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2’-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐和羟基自由基的清除能力最强，还原能力也最强，且抗氧化能力呈浓度依赖性。
（2）通过高效凝胶渗透色谱法、气相色谱法、热重分析和流变学分析对CPP20的结构表征、热性能和表观黏度进行了研究。结果表明：CPP20分子质量为63 331 Da，其单糖组成主要为阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和半乳糖醛酸，摩尔质量百分比为14.6：19.3：36.7：19.8。热重分析表明CPP20具有良好的热稳定性。CPP20在测试的剪切速率范围内表现出剪切稀化行为，其表观黏度受pH、NaCl和CaCl2的影响较小。
（3）体外模拟消化改变了CPP20的还原糖含量、分子质量、红外光谱、体外抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶的抑制活性。特别是分子质量的变化导致CPP20在模拟胃肠消化过程中糖苷键断裂，还原糖含量显著增加（P<0.05），但CPP20仍具有较强的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶的抑制活性。
（4）在DSS诱导的结肠炎模型中，CPP20能有效缓解结肠炎小鼠的体质量减轻、结肠缩短、胸腺萎缩、脾脏肿大、结肠损伤和炎症浸润；抑制了结肠组织中MPO的活性，下调了血清中LPS、LBP和MCP-1的水平，降低了IL-1β、IL-6和TNF-α的分泌和mRNA表达，提高了IL-10的表达；调节了NLRP3炎症小体、MAPK/NF-κB信号通路中相关因子的表达，从而影响了炎症信号通路的传导，发挥其抗炎作用。
（5）CPP20能够恢复由DSS导致的肠道屏障功能障碍，表现为：增加了粘液蛋白MUC-2的分泌，提高了紧密连接蛋白ZO-1和Occludin-1的表达，从而维护了肠道化学屏障和机械屏障；通过调节小鼠肠道微生物的丰度和组成，提高Lachnospiraceae_NK4A136_group、Muribaculaceae和Alloprevotella等益生菌属的水平，降低Bacteroides和Helicobacter有害菌属的水平，从而缓解DSS导致的肠道菌群失调。
报告二
云南特色食药同源资源功能因子精准制造与生物增效利用
田 洋 教授
云南农业大学 副校长
食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心 主任
聚焦云南高原生物多样性优势，以辣木、核桃、石斛、三七等资源功能因子为核心，构建食药同源资源“基础理论-关键技术-产业应用”三位一体的技术体系。针对资源高值化利用的科学瓶颈，构建区域特色食药同源功能因子数据库，系统性解析多肽、多糖、多酚等活性成分的构效关系，揭示其降血糖、抗氧化及免疫调节的健康效应机制；创新开发微生物定向转化与酶工程修饰技术，突破传统加工效率限制，实现活性成分绿色智造；基于功能因子协同效应，创制精准新型健康产品，推动产业转化落地。该体系贯通“精准挖掘→功能解析→生物增效→产品创制”全链条，实现资源高值化、技术智能化、产品个性化，形成以营养健康为导向的食药同源资源精准制造的研发模式。该成果为云南食药同源产业高质量发展提供科技引擎，对引领大健康产业升级、服务乡村振兴具有重要意义。
报告三
从传统智慧到现代循证药食同源功能性油料与心血管健康
贾晓慧 讲师
北京工商大学食品与健康学院
本研究立足人类寿命潜能提升的生理需求、我国饮食结构失衡诱发慢性病高发的公共健康挑战，以及“健康中国 2030”战略推动医疗模式由疾病治疗向健康管理转型的国家导向。针对我国居民膳食存在的“量”与“质”双重失衡及ω-3脂肪酸摄入不足等关键营养问题，研究以膳食营养干预为核心切入点，系统探究药食同源视角下的功能性油料加工模式，旨在为功能性油料的产业化开发与高值化利用提供理论依据与技术路径。
研究融合中西医食理论与精准营养学思想，借助食品组学等现代食品科学前沿技术为，系统解析了药食同源原料的活性成分、结构特征及其保健机制。以亚麻籽为核心研究对象，构建了全球四大产区亚麻籽的品质与物性基础数据库，从精准营养维度揭示了亚麻籽油调控机体脂质代谢的作用机制；同时研发了脱毒、低温高效超微化、静电自组装乳液包埋等多项关键核心技术，实现了亚麻籽资源的全营养利用。所开发的亚麻籽微粉产品在理化特性与功能活性上均优于市售产品，可有效调节糖脂代谢、缓解慢性炎症，并发挥抗动脉粥样硬化作用。研究证实，药食同源功能性油料的加工应向短链条、少加工、营养全保留的方向发展，学科交叉与中西合璧是推动该产业高质量发展的核心基石。本研究为功能性油料的开发利用提供了系统的理论支撑与技术参考。
报告四
活性成分—解锁药食同源健康功能密码
康文艺 教授
河南大学国家食用菌加工技术研发专业中心 主任
药食同源功能成分决定了开发产品的功效，也是原料和产品质量控制的关键因素，与生产工艺相关。如何解码成分-功效-机制之间的关系，我们构建了相关的解析技术平台，从细胞和动物水平解码药食同源资源的功效作用。
报告五
血管重构性疾病的食品营养干预策略
张 岩 研究员
河北省食品检验研究院 副院长
心血管疾病的高发病率严重威胁人类健康，从植物资源中挖掘安全有效的功效成分已成为营养学研究的前沿热点。本报告聚焦于植物源活性物质的精准挖掘与功能评价，系统阐述了多酚、黄酮及活性肽等成分在调控血脂、抑制炎症及改善血管内皮功能中的作用机制。重点介绍了基于多组学整合策略解析植物成分干预心血管损伤的分子靶点。“植物成分-肠道菌群-宿主代谢”的互作规律，为开发具有明确心血管保护功能的新型膳食干预策略和精准营养食品提供科学依据。
会议主持人
徐晓云 教授
华中农业大学食品科学技术学院 院长
生庆海 教授
河北农业大学食品科技学院 院长
会议报告
报告六
生姜提取物缓解热应激的物质基础及作用机制研究
徐晓云 教授
华中农业大学食品科学技术学院 院长
全球气候变暖背景下，持续高温暴露引发的热应激损伤已成为影响人类健康的重要问题。由于热相关病理损伤致病机制复杂且现有疗法有限，减轻热应激损伤程度至关重要。生姜作为传统药食同源植物，在中医药理论中具有解表祛暑的功效。现代药理学研究发现，生姜主要活性成分姜辣素类化合物具有丰富的生物活性，但其缓解热应激的具体机制尚未阐明。基于此，本研究采用网络药理学方法预测生姜提取物（ginger extract，GE）缓解热应激损伤的活性成分及其潜在作用机制，并利用体内外模型系统阐明GE减轻热损伤的分子机制，同时运用分子对接和分子动力学模拟技术解析不同结构姜辣素在抗热应激中的结构效应关系。结果表明，GE能够通过激活核因子E2相关因子2（nuclear factor erythroid 2-related factor 2，Nrf2）显著减轻热应激诱导的氧化损伤，同时通过抑制核苷酸结合寡聚结构域样受体蛋白3（nucleotide-binding oligomerization domain-like receptor protein 3，NLRP3）炎症小体的转录有效改善热应激诱导的炎性反应。6 种主要姜辣素（6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚、6-姜烯酚、8-姜烯酚和10-姜烯酚）是GE发挥抗热应激作用的关键成分，其中，姜烯酚类化合物因具有α,β-不饱和酮结构，可与Kelch样ECH相关蛋白1（kelch-like ECH-associated protein 1，Keap1）和NLRP3蛋白形成更稳定相互作用，表现出优于相应姜酚的抗热应激活性。
报告七
桑叶提取物血糖调节功能研究
生庆海 教授
河北农业大学食品科技学院 院长
本项目围绕桑叶活性成分富集规律与降糖调脂药理机制展开系列实验，首先检测不同采收期、不同采收部位桑叶样本中黄酮、总酚、多糖、1-脱氧野尻霉素（1-Deoxynojirimycin，DNJ）等核心活性成分含量，结合主成分分析筛选最优原料，并通过体外活性实验验证其生物活性。结果显示，采收部位与采收期均显著影响桑叶活性成分积累，其中桑芽活性成分含量远高于幼叶、成熟叶，且采收中期桑叶整体品质更佳。综合筛选确定，第二茬第一次采摘的桑芽为最优样本。动物实验表明，1 g/kg体质量高剂量桑叶醇提物可显著降低大鼠空腹血糖，下调血脂、胰岛素水平，有效改善糖脂代谢紊乱；同时可降低炎症因子指标，缓解肝脏炎症损伤、减轻肝脏脂肪变性，修复胰腺组织病变，恢复胰岛结构完整性。代谢组学与蛋白检测揭示了其作用机制：桑叶提取物可调控初级胆汁酸合成、胆汁分泌及胆固醇代谢通路，维持脂质稳态；同时通过上调PI3K、AKT蛋白表达，下调GSK3β蛋白表达，激活PI3K/AKT/GSK3β信号通路，改善机体胰岛素抵抗，为桑叶开发降糖调脂功能性产品提供了理论依据。DNJ对高脂饮食诱导糖脂代谢紊乱大鼠的影响实验表明：DNJ可以显著激活棕色脂肪组织（brown adipose tissue，BAT）和白色脂肪组织（white adipose tissue，WAT）棕脂化；提示其在辅助改善2型糖尿病（type 2 diabetes mellitus，T2DM）代谢紊乱、发挥降血糖、调节脂代谢功能方面具有潜在应用价值。
报告八
从大蒜到黑蒜：健康促进效应
景 浩 教授
中国农业大学食品科学与营养工程学院
大蒜（Allium sativum L.）中含有两种主要的生物活性成分，果聚多糖（约为23~28 g/100g)和含硫有机化合物（约为2.3%）。含硫有机化合物, 特别是二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基硫醚和二甲基三硫醚是其生物活性的主要贡献者。大蒜的生物活性包括抗氧化活性、抗菌活性、心血管疾病干预、抗炎活性和免疫调节等生物活性。但辛辣味道、挥发性和疏水性成分限制了它的应用。现在有许多热（干热和湿热）加工方法可以将大蒜转化为黑蒜。我们也研发出一种基于美拉德反应的湿热加工方法，只用3 d时间就可以生产出黑蒜。黑蒜质地绵软、微甜、没有辛辣味道；其酚类样物质含量明显增高。多酚化合物的鉴定和测定表明，多酚化合物含量只有相对的少量增加。黑蒜中的含硫挥发性和疏水性成分，尤其是大蒜素，明显减少；而水溶性成分明显增加。其中S-烯丙基-半胱氨酸（s-allyl cysteine，SAC）则明显增加， 它是由其前体物质γ-谷氨酰半胱氨酸转化而来。还有其它一些含硫有机化合物有待进一步鉴定和定量。黑蒜的有些生物活性，如抗菌和癌细胞生长抑制，相比较低。黑蒜具有有大蒜相似的一些生物活性，如抗氧化性、心血管疾病干预、抗炎活性和免疫调节等生物活性。
报告九
橘皮提取物的胃肠道健康活性
赵 辉 教授
天津商业大学生物技术与食品科学学院制药工程系 主任
肠道上皮屏障的功能在于保护人体免受有害微生物、抗原和毒素等损伤。在本研究中，我们评估了柑橘皮中的主要多甲氧基黄酮成分——川陈皮素（nobiletin，NOB）对肠道上皮完整性的保护作用及其分子机制。跨上皮电阻（transepithelial electrical resistance，TEER）结果显示，NOB预处理可拮抗炎症细胞因子诱导的上皮损伤（48 h TEER值：对照组，（135.6±3.9） Ω/cm²；TNF-α＋IL-1β组，（90.7±0.5） Ω/cm²；10 μmol/L NOB＋TNF-α＋IL-1β组，（126.1±0.8） Ω/cm²；100 μmol/L NOB + TNF-α＋IL-1β组，（125.3±0.5） Ω/cm²；P<0.001）。临床与病理检测结果表明，给予NOB可有效缓解葡聚糖硫酸钠（dextran sulfate sodium，DSS）诱导的肠道屏障损伤，第7天的结肠绒毛长度可证明这一点（对照组，（253.7±4.8） μm；DSS组，（131.6±4.6） μm；NOB＋DSS组，（234.5±5.1） μm；P<0.001）。有趣的是，在筛选与肠道屏障完整性相关的紧密连接分子时，我们观察到单独使用NOB处理可显著提高claudin-7的水平（claudin-7/GAPDH比值：对照组，1.0±0.06；DSS组，0.02±0.001；NOB＋DSS组，0.3±0.07；P<0.001），而该蛋白在DSS刺激下原本受到抑制。此外，肝细胞核因子4α（HNF-4α）对claudin-7的转录调控有助于维持肠道屏障稳态。研究结果表明基于陈皮中多甲氧基黄酮的肠道保护策略具有潜在应用价值。
报告十
天麻功能性食品品质全链条调控方法研究
陶光灿 正高级工程师
贵阳学院食品科学与工程学院
贵州省文化遗产数字化保护与开发利用全省重点实验室、贵州省高等学校药食两用资源特征风味感知及品质调控工程研究中心
2023年，《关于对党参等9 种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》激发了天麻作为功能性食品研究的热潮。借助文献计量学、产业发展状况综述研究、不同产区天麻品质特征挖掘等研究方法，从品种、生境、栽培、加工、保健价值等维度，对天麻功能性食品品质全链条调控方法进行研究，以期为高质化天麻功能性食品的开发奠定理论基础和方法指引。主要结论为：（1）乌天麻折干率为30%～40%，天麻素含量多在0.8%以上，药用价值最高；红天麻产量高但含水量达85%，天麻素含量仅0.3%～0.6%，性价比突出；绿天麻、黄天麻稀有少见，松天麻折干率不足10%，极少药用。（2）生态环境因子对天麻品质影响显著：海拔1 000～1 600 m利于天麻素积累；适宜温度15～25 ℃，超过30 ℃易腐烂；年降雨量1 000～1 600 mm、土壤含水量40%左右为宜；弱散射光即可，强光会致其枯萎；亮叶桦等菌材是关键营养源；土壤需疏松透气、富含腐殖质，pH值5.5～6.5。（3）蒸煮、干燥、硫黄熏蒸、酒精蒸制、姜制及发酵等不同加工方式通过改变天麻素、多糖、巴利森苷等活性成分含量与结构，差异化影响其抗氧化、神经保护等生物活性。（4）天麻素、巴利森苷及天麻多糖等核心成分作用于神经与心血管等多个靶点，阐明在改善睡眠与维持血压健康中的功能量效关系，构建基于生物活性精准靶向调控的保健价值评价与全链条品质定向保障体系。（5）天麻本身具有独特的“马尿臭”风味，这在功能性食品开发中展现双重性，既可因独有气味增加辨识度，也可能导致普通消费者认可度下降。通过冠突散囊菌发酵可改善其风味，并提高体外抗氧化、降血糖活性。（6）安徽天麻的天麻素、巴利森苷A和E含量显著偏高；贵州天麻对羟基苯类化合物总量突出；陕西天麻巴利森苷B含量最高；云南天麻巴利森苷E含量接近安徽。矿物元素上，贵州天麻K、Zn等元素含量高，陕西天麻Ca含量高。可根据不同功能食品开发的需求，进行全链条调控，以提升产品的品质。
报告十一
黄芪多糖通过重塑“菌群-代谢物”预防溃疡性结肠炎的机制研究-从表型改善到菌群可传递性的证据链
张金兰 高级工程师
中国医学科学院药用植物研究所
黄芪多糖（astragalus polysaccharide，APS）是来源于黄芪的活性成分，近年来在肠道健康领域受到关注。本研究以小鼠为模型，分别采用葡聚糖硫酸钠（dextran sulfate sodium，DSS）诱导溃疡性结肠炎，系统评估APS的干预效果，并重点追问：肠道菌群是否在其中承担不可替代的桥梁作用？在结肠炎实验中，给予APS（尤其高剂量）的小鼠，与模型组相比，体重逐步回升、疾病活动指数（disease activity index，DAI）回落、结肠长度恢复、组织损伤范围缩小、杯状细胞数量也有所增加。这些结果表明APS能有效缓减结肠炎症状，并有助于维护肠道屏障的完整性。基因测序与宏基因组分析揭示，DSS处理大幅降低了肠道菌群的α多样性，且主坐标分析（principal coordinate analysis，PCoA）显示模型组与正常组菌群结构不同；APS干预后，菌群组成明显向正常方向“靠拢”，在门和属层级上多个优势类群的丰度发生回调，提示APS具备重塑微生态平衡的能力。为确定黄芪多糖与菌群的因果关系，我们设计了粪菌移植（fecal microbiota transplantation，FMT）实验：将APS处理小鼠的粪便微生物移植给受体小鼠，随后再用DSS造模。有趣的是，这些受体小鼠尽管从未直接接触APS，却同样表现出较轻的体重损失、较低的DAI评分以及更轻微的组织病变。这说明APS所“驯化”出的菌群组合本身就足以传递保护效应，菌群确实是APS发挥抗炎作用的关键执行者。
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实习编辑：杨瑞蕾；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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