来源：潮新闻、新华社、健康报、学生健康报、央视新闻、中国经济网
老话讲：“秋风起，螃蟹肥。”虽然距离中秋蟹黄时还有一段时日，但对于浙江宁波人而言，东海“小开渔”后的第一口梭子蟹，才是真正拉开秋日盛宴的帷幕。
受台风影响而推迟了三个多月的期盼，本周，随着首批捕捞船返港，这股“透骨鲜”终于强势登陆宁波。
梭子蟹 通讯员 供
从深夜灯火通明的水产批发市场，到清晨人头攒动的菜场，再到午晚餐座无虚席的餐厅，一场围绕梭子蟹的“全城抢鲜”行动正在上演。
连日来，记者循着一只梭子蟹从码头到餐桌的流通轨迹，深度观察“小开渔”初期宁波海鲜市场的真实脉动。
批发市场：午夜时分的“拼蟹经济学”
批发市场内，梭子蟹一到货，就被抢购一空。通讯员 供图
零售市场：争相抢购的“人气王”
批发市场的抢鲜热度，很快传导到离市民餐桌更近的零售端。
8月15日上午，记者在宁波优乐惠孙家菜市场水产区看到，往日多陈列冰鲜货品的柜台，如今整齐码上了梭子蟹、虾潺、青占鱼等各类新鲜海货。张钳吐泡、活力十足的梭子蟹被摆在最醒目位置，成为当之无愧的“人气王”。
菜市场里的梭子蟹，备受年长市民的青睐。通讯员 摄
某线上平台开设的专题页 通讯员 供图
某线上平台还开设“开海一口鲜”专题，梭子蟹被置于醒目位置，并推出满99元减10元的优惠。当天下午，100到150克规格的中号鲜活梭子蟹，每斤约50元；150到200克的大号鲜活梭子蟹，每斤约65元。
根据不同时段和会员等级，价格和规格存在波动，消费者可以足不出户就能买到开渔后的头茬鲜货。
餐饮市场：时令海鲜成“吸客王牌”
开渔的红利同样传导至餐饮端。东海梭子蟹等时令海产一上市，便成为各大餐厅的“吸客王牌”。
一餐厅内，明档区的梭子蟹、小黄鱼、虾潺等东海时令海鲜被放在最显眼位置，针对开渔季，店内还推出了清蒸、葱油、豆瓣酱、风味蟹酱等多种风味的蟹类菜品。
“首批梭子蟹我们提前三天就锁定了货源，全程用专用海鲜水车活水运输，从码头直送门店。”门店店长侯娟介绍，宁波人吃蟹最认清蒸，原汁原味最能凸显蟹肉的鲜甜，清蒸梭子蟹是点单率最高的菜品之一，单日可卖出100多只。
餐饮店内，梭子蟹成了近期客人们的必点菜。通讯员 供图
以海鲜豆捞为主打的某餐饮店同样人气爆棚。海鲜自选区内，帝王蟹、小青龙、象拔蚌、东星斑、鲜活鲍鱼等琳琅满目，刚上市的东海梭子蟹格外受青睐。
“豆捞吃的是一个鲜字，活蟹现捞现处理，下锅涮几十秒就熟，肉质最是鲜甜，比冻蟹口感好太多。”店长崔化磊说，自选模式让客人能亲手挑蟹、亲眼看着处理。客人可以根据人数挑几只尝鲜，也可以多拼几种海鲜凑成一桌。开渔以来，门店梭子蟹单日销量可达三四十斤。
业内人士分析，宁波人素有“无鲜勿落饭”的饮食传统，每年开渔都是餐饮市场的重要消费节点。今年虽受台风影响“小开渔”延后，但消费者期待值反而更高，压抑的尝鲜需求集中释放，叠加周末、暑期与七夕消费热潮，海鲜市场有望迎来一波持续增长。
【提醒】
市场火热之余，江北区市场监管局提醒消费者：请通过正规渠道选购梭子蟹，避免购买来源不明或变质产品；过敏体质及痛风人群应适量食用；购物时妥善保留票据，遇重量或品质问题可使用市场公平秤复称，并可拨打12315维权。
随着未来一周大批渔船满载而归，更多品类、更大体量的渔获将集中上市，价格将进一步下探。届时，真正的东海“海鲜盛宴”方拉开帷幕，这份大自然的馈赠将以更亲民的姿态，走上千家万户的餐桌。
【关于海鲜的消费提示】
鱼、虾、蟹、贝类等海产品能提供优质蛋白质，且必需氨基酸组成较为理想，营养价值高。需要提醒大家的是，海鲜不能代替红肉、蛋、奶、豆制品和蔬菜。
辨识风险，规避隐患
自身毒素一些海产品本身含有天然毒素，河豚和贝类较为典型。普通加热、盐渍、日晒无法可靠去除河豚的毒素。贝类毒素通常难以通过外观、气味和口感识别，普通蒸煮和冷冻也不能使其完全失活。建议大家不要购买、加工野生河豚或来源不明的河豚制品，并应留意当地贝类食用预警。
重金属、环境污染物富集一些海产品可能受到重金属和其他环境污染物影响，食用风险与产地、品种及食用量密切相关。对普通家庭来说，应从正规渠道购买、经常更换海鲜品种，避免长期大量食用同一产地、同一品种的海鲜，有助于减少长期集中暴露。
过敏风险鱼类、虾蟹和贝类等都是常见的过敏原。有湿疹、哮喘、过敏性鼻炎或既往食物过敏史的孩子，尝试新的海鲜品种时应谨慎。曾经发生明确海鲜过敏者，不应在家自行“少量试吃”。
微生物污染生食和生腌海鲜更易出现微生物污染的情况。海产品常会携带副溶血性弧菌、沙门菌等，短时间腌制不能代替彻底加热。滤食性贝类可以从受污染的水体中富集诺如病毒和甲肝病毒，快速、短时间蒸制也不能充分灭活诺如病毒。因此，生熟食材应分开处理，接触生海鲜后要洗手并清洁厨具。给儿童食用贝类时，应确保贝类内部也充分受热，不能只看外壳是否张开。
寄生虫感染生食海鱼和鱿鱼可能导致异尖线虫感染。人食用带有幼虫的生鱼、未熟鱼类或鱿鱼后，幼虫可侵入胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻，少数人还会出现皮疹、瘙痒甚至严重过敏反应。对儿童青少年来说，充分加热后食用更为安全。
变质风险海鲜中的水分和蛋白质含量较高，容易腐败。金枪鱼、鲭鱼、鲣鱼等组胺形成风险较高的鱼类，捕捞后若未及时冷却，细菌产生的酶可将组氨酸转化为组胺。组胺中毒者可能在较短时间内出现面部潮红、口周刺痛、皮疹、头痛、心悸、恶心、呕吐或腹泻，表现类似于食物过敏。组胺一旦大量形成，清洗、加热或冷冻都难以将其去除。
科学存鲜，安全烹鲜
确保新鲜，低温保存。购买海鲜后应尽快低温保存。两天内食用的海鲜应在4摄氏度以下冷藏，不能在两天内食用的应密封冷冻。预包装海鲜的保质期以包装完整、按标签条件保存为前提；开封或解冻后，不能再套用原保质期。
避免反复解冻。已解冻的海鲜不宜在室温下长时间放置，也不宜反复解冻和冷冻。鱼肉出现酸败味、氨味、质地松软或表面黏滑时，应直接丢弃。贝类毒素、病毒和已经形成的组胺很难通过感官识别，因此，外观和气味只能辅助判断，建议购买正规来源和冷链管理的海鲜。
清蒸、水煮优先。清蒸和水煮用油较少，食物表面也不易焦化，更适合儿童青少年。能否避免微生物和寄生虫的健康威胁，关键在于海鲜是否充分加热，而不只取决于烹饪方式。但油炸、烧烤即使熟透，也不宜作为主要食用方式。生腌则不能可靠杀灭病原体和寄生虫。
海鲜可作为均衡膳食的一部分。选择正规来源、科学保存的海鲜，避免生食并烧熟煮透，才能兼顾营养与食品安全。进食海鲜后若出现口唇或四肢麻木、呼吸困难、意识异常、持续呕吐、明显脱水或全身皮疹等症状，应停止食用并尽快就医。
【关于梭子蟹的消费提示】
8月11日，福建、浙江等地正式启动“小开渔”捕捞作业。
东海海域休渔时间为5月1日12时至9月16日12时。在此期间，部分获得专项特许捕捞许可的渔船，可出海进行捕捞作业，一般在8月初开始，也被渔民们称为“小开渔”。今年，原定于8月5日开启的“小开渔”受天气影响推迟。
此次“小开渔”仅限四类专项特许捕捞作业，银鲳、龙头鱼、海虾、梭子蟹陆续“奔赴餐桌”。其余捕捞渔船仍处于全面禁渔状态，带鱼、大黄鱼、小黄鱼等主要经济鱼类的大规模上市，需等到9月16日全面开渔。
今秋第一网东海梭子蟹已于13日下午随着渔船回港。梭子蟹应该怎么挑选？带花纹的梭子蟹有毒吗？死了的梭子蟹还能不能吃？来看这份消费提示↓
我国常见的梭子蟹有哪几类？
“梭子蟹”的名字非常形象，来自它们中间宽、两头尖的头胸甲形状，形如古人织布的梭子。为了形成保护色，生活在不同环境的梭子蟹外壳颜色也有差异，栖息在海底沙地的颜色比较浅，在藻类中生活的颜色较深。
我国常见的梭子蟹有三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹等种类。
三疣梭子蟹
俗名“飞蟹”“白蟹”，分布最广，市面上占比也最高，“三疣”的名字来自它的头胸甲背面自带的三个疣状突起。
红星梭子蟹
体型比三疣梭子蟹略小，身体上的特征更容易辨认，它的头胸甲下方有三个可组成三角形的深色圆斑，让蟹壳看上去仿佛自带表情，俗名“三点蟹”。
远海梭子蟹
这类梭子蟹的外壳色泽最特殊，雄蟹呈深蓝或深紫色，身体表面带有白色斑纹，远海梭子蟹烹饪熟后，壳虽然变得橙红，白色斑纹仍然没有消失。
雌蟹呈褐绿色或灰褐色，很容易和三疣梭子蟹混淆，但它的背部没有疣突，额头部位的甲壳有4个尖锐的齿，三疣梭子蟹一般有2个齿。
青蟹属于梭子蟹科青蟹属，我国市面上常见的主要是锯缘青蟹、拟穴青蟹。
虽然带花纹、颜色特别的远海梭子蟹可以吃，但不代表所有类似的海蟹都能吃。铜铸熟若蟹、绣花脊熟若蟹、花纹爱洁蟹等有毒螃蟹身上都长满鲜艳的花纹，如果误食甚至会危及生命。
梭子蟹该怎么挑选？
挑选梭子蟹时，可以关注以下几点：
梭子蟹的活跃程度；
检查梭子蟹背甲是否坚硬有光泽；
闻一闻确认只有海水咸味，没有腐败异味或者其他怪味。
如果商家允许，可以将梭子蟹拿在手里掂一掂，看看分量是否够重，如果手感较轻，说明梭子蟹捕捞上来后已经养了一段时间，体内的营养成分消耗了。也可以按一按肚脐旁两侧体验手感是否发硬，捏一捏蟹脚与蟹壳交界的地方感觉是否饱满，如果比较空，很容易捏动，也说明这只蟹不够肥。
梭子蟹和大闸蟹一样，可以根据“肚脐”分辨公母，腹部壳呈三角形的是公蟹，圆形的则是母蟹。
健康的梭子蟹腹部发白，纹路较深，如果“肚脐”突出，能够看出壳下透出蟹黄或蟹膏的颜色，如果母蟹可以看到腹部最边缘的两角泛出橘红色，说明这只蟹足够肥美。
挑选和烹饪梭子蟹需注意，出现这些症状尽快就医
需要注意的是，在挑选和烹饪梭子蟹的时候，都要注意戴手套，避免被它的外壳刺伤。
海产品表面可能携带创伤弧菌，侵入皮肤伤口会造成感染，引发浅筋膜组织炎症，甚至能诱发肌肉坏死和败血症。如果在接触海鲜或海水后出现皮肤疼痛、肿胀、发热等症状，需要尽快就医。
死了的梭子蟹可以吃吗？
死了的梭子蟹味道通常会变差，而且还可能产生有害的物质，增加食品安全风险。因此，活梭子蟹应尽快煮熟食用，死了的梭子蟹尽量不吃，如果有明显异味也不能食用。
如果一顿吃不完，可以盖上湿布放入冰箱冷藏，或者蒸熟后冷冻。
由于梭子蟹离开海洋环境后很难生存，有一部分捕捞的梭子蟹会在死亡前迅速急冻，抑制细菌滋生，以冰鲜形式出售。这种梭子蟹是可以吃的，不过要确保解冻后尽快食用，不要反复解冻。
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