宽面到底配什么才好吃？
这个问题在新疆，有很多答案——牛羊鸡鸽马鹅，大盘的、小炒的、凉拌的……每一样与宽面搭配，都自成“江湖”。
碳水和肉食爱好者请坐稳，下面这4碗，每一碗都值得你尝一尝。
纳仁是哈萨克族、柯尔克孜族的传统美食，马肉纳仁则是其中最有分量的一款。
熏过的马肉切成薄片铺在手工擀制的宽面上，再浇上一勺滚烫的肉汤，撒一把皮牙子碎，做法不复杂，但吃起来很过瘾。
马肉比牛羊肉更紧实，带着淡淡的烟熏香气，越嚼越有味道，而且还低脂顶饱，可以放心吃。
宽面厚实筋道，裹着肉汤和皮牙子的清甜，一口塞进嘴里，就是实实在在的满足。
椒麻鸡本身已经是新疆凉菜界的顶流了，手撕鸡肉拌上花椒油、辣椒油、皮牙子，麻味和辣味相得益彰。
椒麻鸡端上来先吃肉，等嘴巴里先过一过椒麻味的瘾，再加入刚煮好的皮带面，就能得到一盘完美的椒麻鸡拌面。（想更过瘾一些，可以先把面铺在底下，再把拌好的椒麻鸡直接倒上去，汤汁和风味更浓郁）。
这碗面吃得更多的是凉拌的清爽劲儿，面条筋道弹牙，鸡丝嫩而不柴，第一口是花椒的麻，第二口是辣椒的香，夹着皮牙子的甜脆，层次分明又互不影响。
夏天不想吃热汤面的时候，来一盘椒麻鸡拌面，清爽开胃。
辣子鸡和皮带面的组合，是热炒派里让人久吃不厌的“明星选手”。
鸡肉块在热油里爆炒，再加入辣皮子段和蒜末，每一块鸡肉都裹满了香味，再把煮好的皮带面倒进锅里一起翻炒，让面条在锅底蹭出一层焦边。
两指宽的厚面条嚼起来很扎实，每一根都挂满了油润的汤汁。鸡块干香紧实，一口肉一口面，越吃越香，等快吃完的时候，在辣皮子堆里翻找肉丁也很有趣。
这道菜最大的特点是锅气——炒锅够热，动作够快，吃进嘴里还有大火翻出来的焦香，是那种能把人吃出汗的爽快。
△图源小红书@来爷
这盘面看起来和辣子鸡炒皮带面很相似，但实际却很不一样，鸽捞面的精髓在一个“捞”字。
鸽子连骨剁成小块，高温猛火迅速爆炒，干红辣椒和花椒在滚油里炸出呛鼻的焦香，最后连汤带汁浇在煮好的宽面上。
捞起来后每根面条都裹满了浓稠的汤汁，闪着油亮的光。入口先是猛烈的麻辣，然后是鸽子肉醇厚的鲜味，最后有一层微微的回甜。
鸽子肉质更紧实、更细嫩，嚼起来有股独特的肉香，越吃越辣，越辣越想吃，筷子根本停不下来。
在新疆，一碗宽面的打开方式远比想象中多。不同口味、不同做法，怎么吃都不重样。
爱生活的新疆人，把最朴素的面条和最实在的肉放在一起，吃出了花样，也吃出了一方水土的性格。
下次来新疆，把这几碗宽面搭配挨个尝一遍，就知道为什么我们说——宽面配什么，都对。
来源：新疆是个好地方一审：王 涛二审：冯 卫 王梓瑜三审：楚 军
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