还记得几年前一推即成国内顶流的新西兰名家「Sato」吗？来自他家自有葡萄园La Ferme de Sato的2023黑皮诺，拿到了资深勃艮第酒评家Jasper Morris94-97的震撼高分！哪怕对勃艮第的头部名庄，这也是超难得的高评价。
Sato无疑是近年来新西兰无出其右的顶流。庄主是一对从业金融12年的日本夫妇，而立之年割舍浮华，前往纯净之国新西兰追梦酿酒，二人都各自在Bizot、Philippe Pacalet等勃艮第和全球各个产区名庄学习历练，磨砺近20年，终有大成。
Sato夫妇年轻时的葡萄园合影
起步阶段时，Sato仅能收取葡萄、使用别人的设备酿酒，所幸夫妇二人对风土有长足钻研及坚韧的坚持，2016年起终于成功拥有了自己的3.2公顷葡萄园，自此更为优秀的自有地块系列「La Ferme de Sato」诞生，每个年份都广受关注！
Sato夫妻自有葡萄园坐落在中奥塔哥产区Pisa山麓的中陂段，平均海拔约300~345米，昼夜温差巨大；葡萄园内高密度种植黑皮诺、霞多丽、白诗南、佳美和品丽珠，近年已获得有机耕作认证，并正在尝试实践生物法。
La Ferme de Sato自有葡萄园系列的酒款，产量惊人地低，但常年惊人高分，2024 JS新西兰百大榜单中，自有地块旗舰款「云端 Sur Les Nuages」黑皮诺2022年份，就以JS97超优秀成绩位列11名，力压各路名家。
本期，趁着Sato的全系列酒款2023超高分好年份刚刚到岸，荐酒君精选出Sato - La Ferme de Sato自有葡萄园系列的六款平均分96+的超级杰作，有红有白，各花入各眼，任君挑选不出错。500+喝JM97，没有比这个更划算的了！
本期推荐酒款：
- JM96·年产仅600瓶 精妙和谐Sato高端霞多丽「布兰奇」
- JM96·奢华、丰盛、澎湃的新西兰白诗南！
- JS96·新西兰无出其右的佳美杰作「雪莲」
- 500+入手JM97超高分黑皮诺！新西兰百大「云端」
- JS96·新西兰黑皮诺的权威，旗舰黑皮诺「紫罗兰」
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Sato夫妇出身勃艮第、融合新西兰，酒友们对他家干白的造诣自然会多期待上几分。Sato自有地块种植霞多丽的面积仅0.95公顷，产量很低；为人熟知的可能是「风之歌 Le Chant du Vent」，而「布兰奇 Les Blanches」霞多丽就是风之歌的高端升级版，是Sato对霞多丽的高阶诠释。两款酒出自同一片种植霞多丽的地块，「布兰奇」的葡萄更多选自地块海拔高的地块，也是霞多丽每年表现精准优异的部分；苦心孤诣专门培育，自2022年起推出，年产仅600余瓶。 500L橡木桶中陈酿16个月，新桶比例约为18%；果香异常纯净令人惊叹，还展现出烤苹果、淡淡的焦糖和太妃糖风味。入口能感知到这是一款宏大的酒，酒体饱满却不沉重，酸度清新活泼，结构精美而繁盛，其平衡感和深度在初尝就脱颖而出，浓郁复杂的余味中带有燧石、羊毛脂和蜡质的细腻气息。具备在酒窖中优雅陈年的潜力。推出的第二个年份就让专擅勃艮第的资深酒评家Jasper Morris打出96的高分，表现力、性价比真的没话说。
评分：JM96, JS97
适饮期：2026-2035
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【JS96·丰腴浓郁新西兰标杆霞多丽】2023 佐藤庄园风之歌霞多丽干白 Sato - La Ferme de Sato Chardonnay "Le Chant du Vent"
「风之歌 Le Chant du Vent」是酒庄霞多丽出品的标杆，酿自自有地块Pisa葡萄园，和「布兰奇」的霞多丽来自同一个地块，只是「风之歌」地块位置相对海拔每那么高。葡萄园视野广阔，受强风吹拂；风穿过葡萄园栅栏时，会产生吹笛一般的声音，于是这款酒被命名为风之歌，年产量约3600瓶。
这款霞多丽在桶中陈酿16个月，其中新桶比例为16%。开瓶即洋溢浓郁集中的果味，干苹果片、切片香梨的香气与咸焦糖和燧石的香气交织。入口饱满、富有层次，白色水果汁水气息充盈，杏仁、奶酪的香气提升了风味层次；随后逐渐在杯中展现出苹果派、烟熏以及一丝姜香的复杂风味。余味悠长、矿感浓郁，尾韵恰到好处地融合了微苦与咸黄油的滋味。整体口感细腻圆润，酸度恰到好处，复杂完整，张力十足，非常优质且有代表性的一款霞多丽。自酿造以来分数一直往上走，2023年份获得JS96的高分评价。
评分：JS96, JM94
适饮期：2026-2032+
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【JS96·澎湃奢华Sato白诗南杰作】2023 佐藤庄园片岩白诗南干白葡萄酒 Sato - La Ferme de Sato Chenin Blanc "Schisteux"
这款白诗南成熟度非常理想，甚至有一丝奢华感。开瓶即展现的澎湃杏干、芒果片和菠萝的典型香气令人印象深刻，淡淡的焦糖和香料气息点缀其中，馥郁浓缩的香气甚至让人惊讶是否有贵腐菌的影响。入口酒体丰腴，但得益于出色的酸度的提亮下，酒风既澎湃又紧实，富于变化，仿佛在口腔里翻起层层风味波浪。整体浓郁又充满活力，细腻柔滑又有十足穿透力的矿物质咸鲜感，悠长的余味泛起柠檬、黄杏、蜂蜜与矿石味。太出色的一款白诗南，让人着迷。
评分：JS96
适饮期：2026-2035
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【JS96·空灵优雅媲美勃艮第的新西兰佳美】2023 佐藤庄园雪莲佳美干红 Sato - La Ferme de Sato Gamay "Alyssum"
「Alyssum」是一款佳美干红，Sato近年新作之一，2022年初酿就获得JS97的超高分评价。完全出自庄主夫人Kyoko之手，她是勃艮第怪才酿酒师Philippe Pacalet的高徒，秉承发扬师傅的风土理念之余，也在Felton Road当了18年的Vineyard Manager，无论酿造经验乃至风土哲学，都有长足的累积。
这款酒的佳美葡萄来自自有葡萄园Pisa中约311-342海拔的陡峭地块，土壤布满鹅卵石、石英，覆盖砂壤土的片岩；地块仅0.25公顷，2022年份仅产1174瓶。葡萄全部去梗，冷浸渍8天后放入小型发酵槽自然发酵，每天一次柔和人工踩皮；带皮发酵14天，后导入旧橡木桶进行15个月陈酿后装瓶。
这款佳美一经酿造就获好评，继2022年份获得JS97后，2023年份继续获得JS96的高分点评，酒评家James Suckling更兴高采烈地认为这是新西兰无出其右的佳美葡萄酒。2023年份散发出浓郁的花香，还有清新红樱桃、草莓碎、黑胡椒和丁香的芬芳，以及湿土与橙皮的气息。入口果味澎湃，酒体中等，质地柔软绵厚，通透水润的绒毛质感单宁，中后段果味与矿质糅合，展现出很高的集中度及精准度，悠长的余味里带有花岗岩和板岩的基调，拥有不输顶级Morgon特级村的表现力。不要错过！
评分：JS96
适饮期：2026-2032+
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【JM97·坚实优美新西兰百大“云端”黑皮诺】2023 佐藤庄园云端黑皮诺干红 Sato - La Ferme de Sato Pinot Noir Sur "Les Nuages"
「Sur Les Nuages」意为”云层之间”。这款“云端”黑皮诺位列James Suckling新西兰2024百大11名，力压大名鼎鼎的Rippon，Bellhill，Kusuda等一众新西兰顶流名家，新年份2023更获得了专擅勃艮第的资深酒评家Jasper Morris打出97的超高分，让人既惊讶又期待，不要错过！
酿造葡萄来自三个风土各异的微型地块；86%去梗，其余14%使用二氧化碳浸渍法处理；在10%新桶中陈酿19个月后装瓶。2023年份拥有清澈纯净的红果气息，新鲜草莓以及层层叠叠的樱桃和蔓越莓香气，带有淡淡的橙皮气息。入口有草莓干、肉豆蔻和一点点烟熏的气息，加上可可黑巧，杜松子等的复杂香气，整体浓郁坚实、可口多汁，单宁细腻但结构完整而严谨，优美优雅，余味中轻巧的矿感增添了空灵感。
评分：JM97, JS96
适饮期：2027-2038+
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2023 佐藤庄园紫罗兰黑皮诺干红
Sato - La Ferme de Sato Pinot Noir "Les Violettes"
Les Violettes 紫罗兰，酒庄非常少见的旗舰款；年产仅1300瓶。这款黑皮诺选取了Le Ferme de Sato格外精华的地块，海拔较高，土壤越往高处攀爬可以找到纯片岩或卵石形成的崩积层，十分特殊，具有良好的排水性，低持水量，均衡的土壤pH值，这些因素，允许Sato以有机和生物动力法农耕来丰富土壤中微生物的活跃性。
「紫罗兰」是Sato酒庄格外令人印象深刻的酒款，2021是头个年份，一发布就获得新西兰著名的葡萄酒大师Stephen Wong力荐，力赞了不起（Fantastic）。2023年份使用整串发酵，19个月桶陈，至少50%新橡木桶比例。喷薄而出的紫罗兰气息，酒如其名；随后还有新鲜的碾碎草莓、樱桃果香，融合柑橘和桃子的清新气息。入口细嫩鲜滑，展现出优雅的流畅感、精致的平衡，单宁与馥郁的水果、香料和新鲜的森林泥土气息交织在一起，尾韵绵长而清晰。与大多数奥塔哥中部的皮诺相比，这款黑皮诺更加细腻，有着不输旧世界的精致，无疑是新西兰黑皮诺中的翘楚之作。
评分：JS96, JM95
适饮期：2027-2040+
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关于佐藤酒庄
Sato Wines
酒庄庄主Yoshiaki和Kyoko夫妇，曾有着“精英路线”的生活方式，双双从事金融行业。在东京和伦敦工作12年后，因决定追寻多年的酿酒梦想，2006年夫妻二人毅然辞去高薪工作，离开繁华之都，前往纯净之国新西兰，去的时候甚至只买了单程机票。
在基督城林肯大学攻下了葡萄种植和酿酒的硕士文凭之后，Yoshiaki和Kyoko来到中奥塔哥，并先后于当地顶流名家飞腾酒庄（Felton Road）、爱德华山酒庄（Mount Edward）负责葡萄种植及酿造，跟随前辈学习。
与此同时，他们也经常辗转至北半球修学酿酒，Yoshiaki Sato就曾先后于勃艮第鼎鼎有名的Bizot、阿尔萨斯自然派鼻祖Pierre Frick等名家学修，脚步还走遍了南法、巴登等地，与Bernhard Huber、Tom Lubb等大师一起共事，积累宝贵经验；夫人Kyoko也曾跟随Philippe Pacalet、Julien Guillot、Christian Binner等自然派大师学习。
2009年起，一直潜心努力、怀抱希望酿造自己的酒的Yoshiaki和Kyoko，正式开启了一项名为Sato的酿酒试验项目。起初仍在探索阶段，Sato酒庄开始的4个年份还是当Yoshiaki在爱德华山酒庄（Mount Edward）当酿酒师时，借用酒庄的设备酿造而成的。随着技艺累积见长，时机逐渐成熟，2012年，Yoshiaki正式辞去原本的酿酒师工作，专心打造他及夫人的Sato Wines，Sato酒庄正式成立。
起初四年，Sato酒庄采用收集自Cromwell镇有机或生物动力法出产的葡萄，其中主要的单一园是Pisa Terrace葡萄园，以及位于克伦威尔镇以北、靠近邓斯坦湖东岸的Northburn葡萄园；并借用Rockburn酒庄的设备酿酒。
Sato酒庄对酒的审美标准在于酒的柔美，细腻，柔韧性和口感上的丝滑感，而并不追求力度，高浓度和强烈的结构感；在与种植者前辈的合作中，Sato夫妻也深受“以自然方式酿造葡萄酒”想法的影响，从葡萄园管理到酿造，都选择了崇尚自然的酿造方法。
2024年7月于上海举办专场品鉴会的Yoshiaki Sato庄主
葡萄必须采自于有机或生物动力法农耕的葡萄园：不洒农药、除草剂，不施化肥；通过早采摘保持新鲜的酸度和恰到好处的果实成熟度；柔和萃取，在酿造过程中采取“原始”手工处理而不依赖机器；克制外来干预，在发酵过程中不加任何化学制品，包括二氧化硫，以维护微生物的活跃性，酿造出富有生命力的“Living Wine”——Sato夫妻相信，这样才能在酿造过程中维持自然微生物的平衡，以纯粹的方式展示真正的风土。
2016年起，Sato夫妻在Pisa山附近也购入了属于自己的葡萄园，种植面积达3.2公顷。葡萄园位于Pisa山麓的中坡，海拔约300~345米，昼夜温差巨大；葡萄园内高密度种植黑皮诺、霞多丽、白诗南、佳美和品丽珠，并以La Ferme de Sato品牌发售；Sato的Pisa葡萄园近年已获得有机认证，并正在尝试实践生物动力法；产量非常低，加之倍受追捧，国内常常一瓶难求。
Sato酒庄自面世出售，就广受酒评家和爱好者们的赞美，与中奥塔哥更普遍的较熟果味风格相比，Sato酒风更优雅柔顺、风土表达力精准，是冷凉大陆性独特微气候的展现，几款旗舰酒连年都能获得96-98的稳定高分；酒庄更是被世界权威酒评家Jancis Robinson在著作The World Atlas of Wine中列为中奥塔哥的翘楚代表。
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文 | 知味荐酒小分队
© 知味葡萄酒杂志
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