生活里经常遇到这样一种现象，不少家庭厨房里，味精被束之高阁。

邻居王阿姨，听别人说味精是化工调料，吃多了伤身体、掉头发，家里好几年不敢碰味精。可炒菜提鲜，又习惯一勺一勺放鸡精，觉得鸡精是鸡肉熬出来的，吃着更安心。

同样是增鲜调料，一个避之不及，一个放心使用，很多老百姓都搞混了两者的真面目。

很多人以为味精是化学合成出来的，其实并不是。

味精主要成分是谷氨酸钠，原料就是玉米、大米这类粮食淀粉，经过微生物发酵制作而成，和酱油、醋的发酵原理差不多，属于粮食加工产物，并不是什么化工毒药。

像番茄、蘑菇、海带这些食材，本身就自带谷氨酸，也就是味精里的鲜味物质，属于天然存在的氨基酸。

流传最广的说法：味精高温炒菜会致癌。

真相是，普通家庭炒菜的温度，并不会产生有毒物质。就算温度偏高，味精会变成焦谷氨酸钠，这个物质本身无毒，仅仅是没有鲜味了，并不会致癌伤人。所以建议出锅前放，主要是为了保住鲜味，不是怕中毒。

那是不是鸡精就更天然、更健康？这点很多人都理解错了。

鸡精的主要基底，依旧是味精，再加上食盐、糖、少量鸡肉粉、香精调配而成。市面上普通鸡精，鸡肉成分占比很低，并不是拿整只鸡熬煮浓缩出来的。

有一点要格外留意，鸡精里面含盐量很高，同等重量之下，鸡精的盐比味精多不少。做菜放了鸡精，盐就要少放，不然不知不觉钠就超标，对血压不友好。

给大家整理几个实在的生活小知识：

1、正常做菜少量放味精、鸡精，对普通人身体没有伤害，世卫组织等权威机构早就做过安全评估，正常食用无需恐慌。不爱吃，完全可以不放，属于个人口味选择。

2、两者都含有钠，不管放鸡精还是味精，放盐就要减量，尤其家里有老人、血压偏高的人，重点控制总盐量。

3、想要鲜味足，味精纯度高，提鲜直接；鸡精味道更复合，带肉香，但是含盐更高。根据自己的口味挑选即可，不存在谁绝对碾压谁。

4、尽量出锅之前添加，既能保住鲜味，也不用过度担心高温带来的变化。

简单总结：味精不是洪水猛兽，鸡精也不等于鸡汤精华。真正要提防的，不是调料本身，而是做菜时盐放得太多。

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