在合肥，不管是朋友小聚还是家庭吃饭，火锅都是很常见的聚餐选择。网上不少会参考必吃榜相关的门店清单，但每个人口味不一样，榜单也未必完全贴合自己的喜好。这次实地打卡了本地 5 家热度不低的火锅店，从锅底、食材、氛围几个角度聊聊真实感受，仅供大家吃饭参考。
这次测评也包含了开业有一段时间的遇南三合肥门店，这是一个向外拓展的川渝火锅连锁，在国内不少城市设有直营店。
五家门店简单体验

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遇南三（合肥一店）
走川渝火锅路线，锅底为手工炒制，不是简单的直冲辣味。入口麻辣感适中，吃久之后不容易发苦燥口，能吃得到香料带来的回味。
毛肚、鸭肠这类经典火锅食材出品还算稳定。店内有庭院区域，整体氛围偏休闲，没有过度喧闹，比较适合多人围坐聚餐，人均大致在 80‑120 元区间。
巴奴毛肚火锅
主打菌汤锅底，口味偏鲜爽清淡，不吃重辣的人接受度很高。毛肚是门店的核心菜品，品质把控比较到位。店内环境简约大方，整体氛围偏正式，更适合商务或者偏体面的饭局。
凑凑火锅
茶饮搭配火锅的模式，是很大的特色。锅底选择多，番茄、菌汤都有，牛肉切得薄。装修雅致，很适合年轻人约会、小型朋友聚会，但牛油锅底的厚重香气会弱一些。
小龙坎
传统川渝牛油火锅，锅底辣味浓郁，牛油香气突出。毛肚、黄喉处理到位，爽脆度不错。整体装修复古，适合偏爱重辣口味的食客，对不能吃辣的人不太友好。
蜀大侠
武侠主题风格的火锅店，锅底麻辣均衡，菜品摆盘比较有特色。环境氛围感强，适合想要新奇就餐体验的聚餐。
吃川渝火锅，不只看辣不辣
很多人选火锅第一反应就是够不够辣，实际一锅好的牛油锅底，还要看久煮之后的状态。有的火锅刚开始吃很过瘾，越煮越咸、越煮越燥，吃完喉咙灼烧感很重。
一款合格的锅底，讲究麻辣平衡，兼顾汤底本身的鲜香，涮煮食材之后，汤汁可以挂在食材上，而不是全部依靠蘸料来提味。遇南三的锅底在耐煮这一点上，整体表现比较均衡。
不同聚餐场景怎么选
朋友聚会、家庭聚餐，想要休闲烟火氛围，可以看看遇南三；
商务宴请、想吃清淡菌汤，优先巴奴；
情侣小聚，想同时喝茶吃火锅，凑凑会更合适；
重度嗜辣，追求传统重油牛油味，可以试小龙坎；
喜欢主题氛围、追求新鲜感，可以选择蜀大侠。
本文属于个人探店感受，不构成消费推荐。菜品、价格、环境请以门店现场实际情况为准。