最近几年，即食类农产品市场发展很快，像即食菌菇、脱水蔬菜、冲泡杂粮、果蔬脆片，都受到消费者欢迎。这类产品有一个共同痛点，既要做到脱水易储存，又要兼顾食用便捷，最好热水冲泡短时间就可以食用。不少厂家会问，做即食农产品，微波真空干燥自带的微膨化效果，在实际生产当中到底有没有实际用处。
我们先要理解即食农产品的核心诉求。面向普通消费者，大家追求操作简单，不希望长时间浸泡、炖煮。如果买回去的脱水农产品，要提前泡半小时以上，会大大降低产品的使用场景。微膨化的价值，就是在不添加油脂、不做挤压膨化改性的前提下，改造物料内部结构，满足快速复水食用的需求。
微膨化作用之后，农产品内部形成大量细密连通微孔。当热水接触干制品，水分子顺着微孔快速渗透进物料内部，短短数分钟就完成吸水复原，开水冲泡即食的产品定位才能够成立。对比传统热风烘干的即食农产品，很多产品标注即食，实际冲泡之后依旧硬邦邦，体验很差，问题根源就是没有形成这类微孔结构。
除了冲泡复水，微膨化也会优化即食产品直接食用的口感。没有膨化的烘干农产品，质地坚硬，直接吃硌牙；适度微膨化之后，组织疏松，质地变得酥脆疏松，可以直接当零食食用，不用油炸，就实现不错的口感，契合现在消费者追求低油健康食品的需求，产品卖点也更加突出。
同时对于粉体类即食农产品，微膨化的优势同样明显。很多即食代餐粉、果蔬粉，最大痛点就是冲泡结块、不容易溶解。经过微波真空微膨化处理之后，物料质地疏松，粉碎之后粉体颗粒松散，冲泡的时候不容易抱团结块，溶解分散效果更好，提升消费者的冲泡体验。
但这里要提醒，微膨化效果不是越大越好。过度膨化，农产品会起泡、开裂、大量碎料，成品损耗上升，外观品相受损。想要可控的微膨化，就要精准控制微波功率、真空度、不同脱水阶段的工艺曲线。一味开大功率追求膨化，很容易造成生产损耗。金佰力针对即食农产品，会根据客户想要的成品状态，控制微膨化程度，兼顾快速复水、食用口感，同时保障成品完整率，很多做冲泡类即食农产品的厂家，通过试机确认工艺之后，解决了产品冲泡难复原的老问题。
客观来讲，做即食农产品，微波真空的可控微膨化是非常实用的工艺优势，很好解决即食产品快速食用的核心痛点，是产品差异化升级的一个有效手段。
【南京金佰力微波设备有限公司】
热门跟贴