石笕茶的恢复②
1981：首获“一类名茶”
张建方/提供资料 周解荣/整理
1981年是石笕茶恢复试制的第二年。根据组织的安排，这一年春茶季节，试制的任务落到张建方身上。张建方，23岁，土生土长的东白山脚廖宅村人，8个月前刚从绍兴地区农业学校茶叶专业毕业，分配到陈蔡区农技站工作。张建方有记日记的习惯，关于1981年龙门顶蹲点试制石笕茶的情况，他日记中有着完整记录。45年后，我们仍能准确无误地读到当年的信息：
（一）试制时间：1981年4月17日—23日，加上4月28日，共8天。
（二）参加人员：除了牵头负责的张建方，廖宅村第七生产队（毛岭自然村）安排了吴樟才、吴红法、吴维明协助试制。龙门顶住户徐土松负责烧饭。4月22日张金云（七队队长）、4月28日张泉标（斯宅公社茶叶辅导员）曾上山参与试制工作。
采茶女工共6名：金爱苏、吴秀华、吴汝英、刘玉梅、吴林苏、沈宝香。
生产队统一派工的村民，报酬以“记工分”形式结算。试制期间，吃住在龙门顶山厂。
张建方的原始记录
（三）青叶采摘：主要在龙门顶的岩下、路下和新茶山采摘。记录如下：
4月17日：6.325公斤
4月18日：4.15公斤
4月19日：8.525公斤
4月20日：10.25公斤
4月21日：12.175公斤
4月22日：12.35公斤
4月23日：15.525公斤
4月28日：13.025公斤
总计：82.325公斤（其中岩下38.275公斤、路下29.55公斤、新茶山14.5公斤）。
（四）工艺方面
1.“一芽几叶”没有硬性要求。据4月21日抽样，100个茶芽（路上青叶）：一芽一叶11个、一芽二叶73个、一芽三叶16个。说明当时采摘青叶，对芽叶没有框框圈定，与上年试制时的标准（一芽一叶）相比，有所变化。
2.全部试样都在三眼灶上，用手工炒制。
3.外形讲究“直”（挺秀）。炒制时，通过手力按捺，使其呈“扁”形。
4.烘茶使用木炭。上年用的是炭甏炭，这次改为炭窑碳，共消耗木炭65公斤。
张建方在东白山（2007年10月摄）
（五）干茶情况：干茶总数20.7公斤，比上年增加一倍。
其中：
1.销售给陈蔡茶站16.75公斤
2.县林特局样0.45公斤
3.省农业厅3.2公斤
4.生产队样0.2公斤
5.报废0.1公斤（4月23日）
（六）获奖情况：1981年5月，浙江省第三届名茶评比会在西湖区举行。各地送茶样共73只。经专家打分评选，诸暨石笕茶以“外形绿润，滋味香浓，叶底黄绿，汤色明亮”的评语，获总分第10名，与其他13只名茶一起被评为当年度的“省一类名茶”。
来源：《浙江十大名茶》
这次获奖无疑是石笕茶发展史上的一大突破，为三年后荣获省农业厅《名茶证书》，攻下了第一关。因为按照当时评比规则，须连续三届评上“一类名茶”，方可获得浙江《名茶证书》。后来，石笕茶在1981年、1984年连续评上“一类名茶”（注：1983年省里没有开展评选），由此也实至名归，1984年荣获省农业厅颁发的《名茶证书》。这标志着作为历史文化名茶的石笕茶，其制作工艺真正得到恢复，受到政府、专家的肯定。
因此，1981年的试制工作及获奖，对石笕茶“名茶文化”来说，具有开创意义。
（来源：诸暨茶韵）
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