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“甲醛白菜”老早就有报道，一直零星存在，主要是流通环节一些人防腐保鲜走捷径。违法行为该打击，但并不是要吃出个三长两短才足够引起重视。“甲醛致癌”也是个老生常谈的话题，各路专家、媒体都喜欢拿这个给新闻“上强度”，标题都是“天塌”体。

哎，看多了一惊一乍的，很多时候我已经懒得说了。今天有记者要采访，让我 从“吃了带甲醛的白菜对人体的危害、怎么尽量减少危害”的角度谈谈。我直接回复“ 几乎没啥危害 ”。然后就没有然后了。

现在媒体采访我，通常我会发老早以前的文章链接，大多数话题都写过了。想了一下，以前似乎真没写过蔬菜泡甲醛的科普。这里简 单列几条事实，下次再有采访直接发链接就行了。

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1、IARC（国际癌症研究机构）认为甲醛致癌，证据主要来自职业暴露的流行病学，是呼吸暴露，而不是饮食暴露。

2、WHO（世界卫生组织）在2005年制定饮用水导则的时候认为甲醛不致癌（饮食摄入）。

3、WHO给甲醛设定的“安全剂量”（TDI）是每天0.15毫克/公斤体重，60公斤成年人就是9毫克。美国EPA也有个安全剂量，比这个宽松 。（致癌物不会制定TDI）

4、甲醛易挥发（烹饪？），水溶性很好（清洗？）。

5、鱼虾等水产体内的氧化三甲胺在降解时产生甲醛，是水产常见的本底来源 。有些水产的本底可以达到500毫克/公斤以上。也不影响吃。

6、实际上相当多的食物中存在甲醛本底，含量高低不一，除水产外，比较典型的是干香菇。

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以上供参考。希望大家都有独立思考和自己的判断吧。

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解锁美味里的奥秘

钟凯 博士

资深食品科普段子手
中华预防医学会健康传播分会常委

用专业的态度和敬业精神传播真知

用风趣幽默的语言点亮健康之路

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