一入秋就爱在厨房里捣鼓吃食，尤其是饺子，隔三差五就得包上一顿。老话说 "头伏饺子二伏面"，可到了秋天，很多人包饺子还盯着韭菜、荠菜这两样老面孔，吃来吃去总觉得少了点新鲜感。其实秋天包饺子，有一样菜馅千万别错过，它就是冬瓜馅。冬瓜水分足、口感脆嫩，包出来的饺子鲜香味美，咬一口满嘴汤汁，关键是含钾丰富、脂肪含量低，吃着清爽不腻口，初秋时节来上一盘，消暑又舒坦，比韭菜馅还香。今天就把冬瓜馅饺子的做法和调馅窍门全部分享给大家，学会了给家人露一手，保准人人夸。
冬瓜做馅，为啥比韭菜荠菜更适合秋天
一提到冬瓜，不少人第一反应就是炖汤、炒菜，很少有人想到拿它包饺子。可真正试过的人都知道，冬瓜馅饺子有一种独特的清香味，是韭菜、荠菜比不了的。
冬瓜的水分大，切成碎末后能自然析出鲜汁，和肉馅拌在一起，馅料水润不干柴，咬开饺子皮的瞬间，汤汁在嘴里散开，那叫一个满足。而且冬瓜本身味道清淡，不会抢了肉香的风头，反而能把肉馅的鲜味衬托得更突出，吃起来鲜而不腻。很多人担心冬瓜包饺子出水多，其实只要掌握正确的处理方法，这个问题根本不存在，后面会详细讲到。
从营养角度说，冬瓜也是个好东西。它钾含量不低，秋天出汗多、人容易乏，适当吃点含钾的食物，对身体有好处。冬瓜的脂肪含量极低，几乎不含油脂，对于上了年纪、怕吃油腻的中老年朋友来说，冬瓜馅饺子比纯肉馅要清爽得多，吃着没负担。再加上冬瓜水分足，初秋天气还没完全凉下来，吃一顿冬瓜馅饺子，补水消暑，浑身都舒坦。而且冬瓜价格便宜，菜市场几块钱就能买一大块，性价比超高，是秋天饺子馅推荐里的实惠之选。
冬瓜馅饺子这样做，鲜掉眉毛
做冬瓜馅饺子，食材不复杂，关键在于处理冬瓜的手法。冬瓜水分大，处理不好容易出汤，饺子皮就会被泡破。下面把详细做法分享给大家，照着做保证一次成功。
1、准备食材：冬瓜一块约 500 克、猪肉馅 300 克（肥瘦三七开最好）、大葱一根、生姜一小块、生抽两勺、蚝油一勺、食盐适量、香油一勺、饺子皮适量。喜欢吃虾仁的还可以加一把鲜虾仁，味道更鲜。
2、冬瓜去皮去瓤，用擦丝器擦成细丝，再用刀稍微剁几下，不用剁太碎，保留一点颗粒感口感更好。冬瓜瓤一定要去干净，不然籽会影响口感。
3、冬瓜碎放入大碗中，撒一勺食盐拌匀，腌制十分钟，让冬瓜里的水分充分析出来。这一步就是冬瓜馅不出水的关键，盐不能省。
4、用干净的纱布或屉布把冬瓜碎包起来，用力攥干水分，攥得越干越好，这一步直接决定馅料会不会出汤。攥出来的冬瓜水不要倒掉，留着和面或者做汤都很鲜。
5、大葱和生姜切成细末，放入猪肉馅中，加入生抽、蚝油、少许食盐，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲。葱姜末可以多放一点，能去腥增香。
6、把攥干的冬瓜碎倒入肉馅中，淋上一勺香油，继续顺着一个方向拌匀，馅料就调好了。拌好的馅料闻着就香，看着水润却不淌汤。
7、取一张饺子皮，放入适量馅料，包成自己喜欢的形状。饺子皮边缘可以抹一点清水，捏合得更紧，煮的时候不容易破。
8、锅中加水烧开，下饺子，水开后点一次凉水，再开再点一次，第三次水开后饺子全部浮起、肚子鼓起来，就可以捞出装盘了。煮冬瓜馅饺子不要煮太久，不然冬瓜会变软塌，口感就不脆了。
刚出锅的冬瓜馅饺子，皮薄馅大，咬一口汤汁四溢，冬瓜的脆嫩和肉馅的鲜香完美融合，蘸上一点醋和辣椒油，越吃越想吃，一盘根本不够。这就是秋天吃什么馅饺子的最佳答案，试过就知道有多香。
调冬瓜馅，牢记 2 不放 3 窍门
冬瓜馅虽然好吃，但调馅有讲究，很多人调出来的冬瓜馅要么出水多、要么没味道，其实都是没掌握窍门。记住下面这 "2 不放 3 窍门"，保证你调的冬瓜馅鲜香多汁、不出汤。
2 不放：
一不放太多酱油。冬瓜本身味道清淡，酱油放多了会盖住冬瓜的清香味，还会让馅料颜色发暗，影响食欲。生抽提鲜就够了，老抽尽量不用。如果觉得颜色太浅，可以少加一点点老抽调色，千万别多。
二不放太多蔬菜。有的人调馅喜欢加韭菜、白菜等其他蔬菜，可冬瓜本身水分就大，再加其他蔬菜，馅料更容易出水，口感也会变杂。纯冬瓜加肉馅就是最好的搭配，不需要画蛇添足。实在想加别的菜，可以加一点木耳碎，口感更丰富，也不会出水。
3 窍门：
窍门一，冬瓜必须杀水攥干。这是最关键的一步。冬瓜切碎后用盐腌十分钟，再用纱布攥干，攥到几乎挤不出水为止。杀过水的冬瓜口感更脆嫩，馅料也不会出汤。很多人冬瓜馅出水多，就是因为这一步没做到位。
窍门二，肉馅先调味再拌冬瓜。肉馅先用生抽、葱姜调好味、打上劲，再放入冬瓜碎拌匀。如果冬瓜和肉馅一起调味，冬瓜会继续出水，馅料就稀了。这个顺序不能搞反，是冬瓜馅怎么调的核心要点。
窍门三，淋香油锁水。冬瓜碎拌入肉馅后，淋一勺香油拌匀，香油能在冬瓜表面形成一层保护膜，锁住水分，防止馅料出汤，还能增加香味。没有香油用熟油也行，就是香味差点意思。
冬瓜馅饺子的搭配小建议
吃冬瓜馅饺子，搭配也有讲究。蘸料方面，推荐用陈醋加少许生抽，再滴几滴香油，喜欢吃辣的可以加一勺油泼辣子，酸辣开胃，和冬瓜馅的鲜香是绝配。不建议用太咸的蘸料，否则会盖住冬瓜本身的清甜味。蒜泥也是不错的选择，剥几瓣蒜捣成泥，加醋和香油，蘸着吃更香。
配汤方面，一碗清淡的紫菜蛋花汤或者小米粥就很好，冬瓜馅饺子本身已经很水润了，不需要再配油腻的汤，清淡的配汤吃着更舒服。秋天天气干燥，饭前喝一碗热汤，暖胃又舒服。
保存方面，冬瓜馅饺子最好现包现吃，吃不完的生饺子可以放入冰箱冷冻，冻硬后装入保鲜袋保存，想吃的时候直接下锅煮，不用解冻，味道和现包的差不多。冻饺子煮的时候要冷水下锅，慢慢加热，这样饺子皮不容易破。煮熟的饺子不建议隔夜再吃，冬瓜馅放久了容易出水，口感会大打折扣。
结语
秋天包饺子，别总盯着韭菜、荠菜了，试试冬瓜馅，保准你吃过一次就忘不了。冬瓜含钾丰富、脂肪低、水分足，初秋吃着消暑又清爽，包成饺子鲜香多汁、不油不腻，老少皆宜。做法也不复杂，只要记住杀水攥干、先调肉馅后拌冬瓜、淋香油锁水这几个要点，新手也能一次成功。这个秋天，不妨给家人包一顿冬瓜馅饺子，换换口味，也换换心情，一口一个鲜香，吃得舒坦又满足。
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